廣西桂林地區有一道很有特色的地方菜----醋血鴨，現在主要興於全州、興安、灌陽這一帶，成為代表地方特色的風味菜品。因為這道菜有它獨特的做法，就是要用當地家家戶戶都醃製酸菜的那種老壇酸菜水作酸醋，市場上或超市裡的白米醋、香醋是絕對不行，再加上本地的五香葉籽，這樣才能做出正宗地道的味道來。
殺鴨子時，盛的鴨血越多越好，倒在酸菜水中，用筷子攪幾下混合好，鴨子炒幹配料炒熟後，醋血澆上去，大火猛炒，頓時醋香味撲面而來，別有一番鄉土獨有的風味，回味無窮，而且吃起來沒有一般鴨肉的腥味。
做醋血鴨有很多配菜都可以搭配來炒: 苦瓜炒醋血鴨、竹筍醋血鴨、子姜酸炒醋血鴨、豆角青尖椒醋血鴨、蘿蔔乾醋血鴨、魔芋豆腐醋血鴨……只要是一般的配菜，好像都可以用來炒，不會影響到醋血鴨本身的味道。
今天我們來做一道蒜苗葉炒醋血鴨。
食材: 鴨肉，最好是當地的小頭子鴨。子鴨肉質比較鮮嫩軟糯。
一碗調製好的老壇酸菜水醋血。
準備好碗，在碗裡倒入50克左右的酸醋，用來裝流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分鐘，以防止其凝固成塊。
配料：大蒜苗、子姜切成絲、大蒜頭、酸辣椒、五香葉子。
先起炒鍋，放油燒熱，投入子姜、蒜頭、幹辣椒、酸紅辣椒、陳慶、八角、沙姜爆香
放入焯過水的鴨塊、料酒去腥煸炒，加適量鹽，生抽醬油調味汁，加蓋，中小火燜制入味，再放酸辣椒一起炒。
大火炒兩分鐘左右，使鴨肉有酸辣味，再放蒜苗葉，蓋上鍋蓋燜一會。
過幾分鐘後，揭蓋見表面肉已變色，可以翻攪了，翻炒的過程需要十分鐘左右，中間不能放水，醋血鴨是不能放水的，本身鴨肉有水，炒幹之後就靠油炒出味，因為鴨肉炒制會出很多油，翻炒10分鐘後水分已幹，為了防止鴨肉太過油膩，將鍋中的油盛出留少許即可。
鴨肉炒至出香味，最後倒入調好的醋血，翻炒均勻使鴨肉上色。
大火炒兩分鐘左右，放點本地五香。
有油炸花生或炸黃豆，放點進去，味道更好。
醋血鴨的特點: 鴨肉焦黃油亮，軟綿很入味，醋香撲鼻，酸辣酥香，越吃越有味，再來一杯當地的米酒就更爽了！