日本餐廳開了三年多了，這次寫寫日本料理吧。這個壽司卷是店裡最熱門的其中一個。這也是我自己很喜歡的一個搭配，細膩柔滑的牛油果和香甜的照燒雞肉加上濃濃的奶油奶酪，簡直了～ 包壽司不難，但包得緊實材料不漏出來而且米粒鬆軟就是一項技術活了。這個手法是我自己跟師傅學習後又看了許多卷壽司的視頻並且自己包了一年多壽司卷以後總結出來的。想要把卷壽司包好還是得練習，正所謂practice makes perfect
By Inness貓 【豆果美食官方認證達人】
用料
牛油果（中等大小） 約1/3個
雞裡脊或雞胸肉 2條
奶油奶酪 30g
米飯 約一碗
壽司醋 2勺
煮雞汁：
水 適量
日本醬油 3勺
味醂 2勺
糖 少許
姜 2片
壽司海苔 1片
壽司捲簾 1張
做法步驟
1、準備好材料，如果沒有壽司醋，可以自己煮，白醋或者日本的穀物醋。我的比例是醋、糖、鹽為8:5:1。拌醋的技巧是趁米飯還是熱的時候把壽司醋倒進去拌勻。 雞胸肉處理方法在文後有
2、壽司簾上鋪上壽司海苔，位置是海苔下沿離竹簾約1釐米，把米飯均勻鋪在海苔上。不熟練的切勿貪心多鋪米，因為很可能會卷不起來。將米飯鋪平鋪均勻並且不要壓，讓米飯鬆軟。有見到很多教包壽司卷的都說四周稍微留一點邊，我的做法是不需要，只是在上方留約1-2釐米的邊。
3、在整張海苔約中下部位鋪上牛油果，切法是先開半，扭開（如圖）。
4、再開半切成角，這樣切開後成熟的牛油果就可以很輕易地去皮了
5、把牛油果切成片，儘量均勻地鋪在米上
6、煮好的雞胸肉稍微用手捏一下，撕成條狀，主要是一來讓肉質鬆軟些，二來鬆軟的肉會更容易包也更在最後切片的時候更容易切。撕好的雞肉鋪在牛油果上
7、再放上奶油奶酪（我習慣這樣切成條）
8、鋪好所有材料以後就可以卷了
9、手法是拇指放在帘子下，其餘手指輕輕壓按材料，往上往前推。（如圖）一邊推一般輕壓材料讓他們不易走動。
10、把壽司捲起來，正面看是這樣
11、竹簾的邊緣扣到米飯上（如圖）
12、往兩邊都壓一壓，讓它結實一些
13、慢慢地把帘子拉起來，一邊拉拇指和手心一邊用力往前推，每前進一點就往下壓，直到把米都卷進去為止。（如圖） *牛油果比較軟，可能會被擠出來，但不要擔心，繼續包
14、一邊拉拇指和手心一邊用力往前推，每前進一點就往下壓同時把壽司卷結束，直到把米都卷進去為止。
15、重複上一步
16、米都卷進去以後就剩下海苔地邊，用手沾一點水，均勻抹在海苔上。趁水還沒有幹迅速把壽司卷過去，把帘子收起來。
17、兩邊可能有米粒或者牛油果掉出來，用手輕輕壓回去，有必要可以填一些米飯，讓整個卷結實。
18、終於包完了，讓壽司卷休息個幾分鐘對於切出漂亮的壽司很有幫助。海苔收口朝下，用鋒利的刀切開一片片就可以了。
19、大功告成！給自己鼓掌吧～
小貼士
初學者最好還是少放一點材料，千萬不要貪心。材料放多了很有可能包不起來，扣不起來，整個壽司卷會散掉。當你慢慢熟練就可以放多一些了。 雞胸肉處理方法： 小鍋內倒入適量水、3勺日本醬油（可用萬字Kikkoman或者Yamasa，都挺常見的），2勺味醂，少許糖，兩片姜，加入雞裡脊（連著雞胸肉的一小條）小火煮約半小時待用。兩條雞裡脊正好可以包一卷壽司，如果想多包幾卷可以多煮幾條。用雞胸肉也可以，一整塊可以包1-2條壽司，要撕開來用
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