臭豆腐相信大家都不陌生，一些人會對它的味道嗤之以鼻，但大部分人在嘗過之後，都會逐漸的開始喜歡這種特殊的食物，因為的雖然聞起來臭，但是吃起來卻很香，豆腐裡面吸飽了湯汁，炸過的表皮一口咬下去還有點酥酥的，非常讓人過癮。但是為什麼臭豆腐聞起來那麼臭，吃起來卻完全不臭反而還很香呢？
臭豆腐的起源民間有多個版本，但是流傳最廣的還是跟「乞丐皇帝」朱元璋有關，當時的朱元璋家境貧寒，在年輕的時候當過乞丐做過和尚，有一次實在是餓的受不了，撿到了人家丟棄的過期豆腐，餓的什麼都管不了了，用油炸過後，吃起來發現這種鮮美的味道實在是刻骨銘心，後來他當了軍事的統帥，打了個勝仗，一高興請全軍一起吃臭豆腐慶祝一番，之後臭豆腐也就廣為流傳了。
豆腐在經過發酵的時候會產生硫化氫和甲胺、色胺等物質，這些物質恢復性很強，帶有一個特殊的氣味，這就是我們聞到的臭味。而豆製品的蛋白質成分在經過分解後，又會產生胺基酸，這種物質使我們嘗起來有一種鮮美的滋味，這就是我們覺得好吃的原因。就是這種又臭又香的感覺，使很多人對臭豆腐又愛又恨。有人會問，食物在經過發酵時，肯定會製造出很多對人體有害的菌種，但是吃臭豆腐好像並沒有什麼事啊？
這是因為在製作臭豆腐的過程中，會加入大量的鹽，鹽可以消滅一部分對人體有害的菌種，正因為鹽的加入，對發酵過後的豆腐進行全方位醃漬消毒，我們才能接受的了臭豆腐。不知道你喜不喜歡臭豆腐呢？當初你是怎麼開始接觸它味道的呢？