武川煙火味，最撫凡人心。
「武義十大碗」已經成為武義特色美食的一張「金名片」。其實，它不是僅僅只有10道菜，而是對應不同的季節，又分為春夏版和秋冬版，總共有14道菜。
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武義醋雞、熟溪小魚、履坦豬蹄、宣平豆腐、清溪螺螄、武義風肉、冰糖宣蓮、紅燒鵝肉、清炒山梔花、石斛燉老鴨。
秋冬版十大碗：
武義醋雞、熟溪小魚、履坦豬蹄、冰糖宣蓮、紅燒鵝肉、農家豆腐娘、新宅洋芋餅、油炸蔥花肉、泥鰍焐毛芋、石斛燉老鴨。
每一道菜餚，既有老底子的味道，又有新文化的氣息。當然可能還有很多大家心中的家鄉菜餚沒有在這裡，畢竟大武義物博佳餚多。但是，經歷了一年多時間，我們把熱度最高的菜餚選入，儘量涵蓋了軟硬菜，南北地，新舊美食。希望大家能夠喜歡。
當然，也希望讓更多人愛上武義味道。
享受美食，享受生活，畢竟我們很用心在呈現武義人間煙火味。
醋味十足，香嫩可口的醋雞，金黃透亮，濃稠的雞汁散發著一股酸甜的誘人香氣，垂涎欲滴，其味無窮。出了武義再也嘗不到這個味道，作為十大碗的頭牌，應該是毫無爭議實至名歸的。
它的原料也並不複雜，本地土雞1隻、料酒、陳醋、大蒜子、色拉油、生抽、鹽、糖。將本雞出水後，用色拉油翻炒，加入料酒、陳醋，慢火烹飪。
說起這道菜，還有一個小故事呢！
從前有一位員外置辦宴席，手忙腳亂的廚師錯把一碗陳醋當成清水烹煮雞肉，可誰知就是這麼一個意外的失誤反而讓客人們食慾大增，口口稱讚，成就了一道酸辣脆甜的地方名菜。
鄉野溪間的小魚，野味清甜、醇厚、味道鮮美。
熟溪小魚精選山區野生小魚、農家米酒、老薑、菜籽油。將油鍋燒熱後，將小魚下鍋煎制金色，加入調料用慢火燜熟。
豬蹄也寓意著金榜「蹄」名，萬事順意。每逢佳節，履坦挨家挨戶都會燉上一鍋豬蹄，不僅用來宴請招待客人，更是包含著履坦人對未來生活的一份美好寄予。
用料也很簡單，上乘豬前腳，藥材，生薑，蔥即可。將豬蹄去毛整理乾淨，對開。放至滷湯中慢火滷1.5小時，撈出瀝乾；然後改刀成小塊上桌，肉質富有彈性。肉多而不膩，有嚼勁。
你知道僅用黃豆和清水就能做成豆腐嗎？
頭一天晚上，先把洗乾淨的黃豆浸泡起來，第二天將其磨成生豆漿，接著用細紗布進行過濾、擠壓，把擠壓出來的漿汁倒入鍋內煮沸，然後往裡面添加鹽滷，使豆漿凝結成豆腐花，再把豆腐花倒入容器中，蓋上紗布、木板，等它冷卻後就成了豆腐。
做成的豆腐煲清爽嫩滑，濃濃豆香味，十分美味可口。
在武義，吃螺螄的旺季是在5月份到10月份，螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有「盤中明珠」的美譽。
將螺螄洗淨、焯水後，加入蔥、姜、蒜，下油鍋爆炒3-4分鐘即可。不僅清香肥美，而且沒有泥腥氣。
郭洞，既非城郭更非山洞，此乃武義所轄的一處山村，是一處中國民俗文化村、被評為首批中國歷史文化名村、中國AAA級旅遊區、有「江南第一風水村」之譽。
春節期間村民宰殺整豬來慶祝一年的好收成，將整條豬肉掛在戶外屋簷下，風乾的風肉，肉肌更是細嫩，脂肪豐滿，香味撲鼻，爽口不膩。
將風肉開水泡一小時，蒸籠幹蒸30分鐘，切片。風肉肌細嫩，脂肪豐滿，香味撲鼻，爽口不膩。
宣蓮產於原浙江宣平縣，始種於唐朝顯慶年間(656～660)，距今已有1300多年歷史。清嘉慶六年(1802年)列為朝廷貢品。
作為「中國三大名蓮」的武義宣蓮，以顆大粒圓、飽滿肉厚、肉酥味美、營養豐富、藥用價值高而著名。
宣平貢蓮、冰糖。將宣蓮在冷水中泡一小時，洗淨瀝水，待用。將蓮子入沸水中燜，煮至熟，加入冰糖即可。
宣蓮很特別的地方在於，當地的蓮種，世代自留，從來沒有引進或者改良過。千年來，一直保持它特有的清香滋味和甘甜粉糯口感。
甜成適口，鵝肉酥爛、細嫩，色澤美觀。
老鵝洗淨切塊，待用。鍋內油熱後，放鵝肉煸炒，金黃色，生薑大蒜料酒醬油，加入適量水，大火燒開轉小火燜，煮1.5至2個小時即可。
傳說劉伯溫在俞源常住的時候有好友從遠方來，沒有什麼可招待，恰巧看到水塘裡還有一隻鵝，就把鵝殺了來招待客人，並將鵝隨意地用土陶罐裝好放在炭火上煨。兩人聊得非常高興，一時間就把鵝給忘了，直到四周香味瀰漫才意識到。
如今烹飪方式已經過改良，唯一不變的是所用的鵝肉是武義縣內特有的傳統灰鵝，肉質嫩、味鮮美。
豐潤的花瓣汁水充盈，蘊藏著山野的鮮美。
山梔花洗淨，過水晾乾待用。鍋內油熱後，放入大蒜爆香。入山梔花稍炒幾下。加適量糖，鹽，一點點鮮味生抽，稍炒後，加少量味精即可。
可食用的梔子花並不是那種被稱為「白蟾」的大花大葉的梔子，而是小巧精緻的山梔。武義人習慣把它叫做「山梔花」。
林洪在《山家清供》中記載了油煎梔子花的做法，名為「簷卜煎」。而相較於油煎、羹湯，武義人更愛清炒。
民間有「大暑老鴨勝補藥」的說法，石斛據說可以起死回生，更是武則天長壽美麗的養生秘方。
壽仙谷藥業是武義一家百年傳承的中華老字號企業，也是一家集名貴中藥材和珍稀食藥用菌品種選育、研究、栽培、生產、營銷等為一體的綜合性現代中藥國家高新技術企業，來自壽仙谷藥業集團石斛及本地農戶散養老鴨，湯味香濃，清香不膩。
農家散養老鴨，加石斛藥膳，湯味香濃，清香不膩。將老鴨洗淨後，放沙煲中慢火燉製1.5小時，加入調味品，即可食用。
在很久以前，武義南部山區生產資料物質匱乏，手中的豆子遠遠不夠磨一整桌豆腐，於是才有了這麼個變通的辦法，用少量的豆子作出同樣美味的佳餚。
選用精選黃豆用水浸透，用石磨磨漿而成，燒制時多添加肉末、蔥蒜等配料，燒好的菜餚濃淡適口，鮮香誘人，色澤奶黃，味道鮮美。
泥鰍肉質細韌，營養價值高，《本草綱目》記載泥鰍「暖中益氣，醒酒，解消渴」。
相傳東晉「竹林七賢」之一阮籍的曾孫阮孚，赴任廣州刺史時，看到這裡風景秀麗，棄官於明招山隱居，用宮廷方法就地取材到田裡捉泥鰍，到菜地裡撿小芋子，焐上一鍋，燒出這道菜。
將泥鰍過油備用，毛芋翻炒，加入黃酒、佐料，用慢火燜燉。山區野生泥鰍，清甜爽口，滋陰壯陽。
新宅山民種植土豆歷史久遠，因山區獨特地理、氣候等優越條件，所產馬鈴薯蛋白質營養價值特別高。
其品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質，並富含18種胺基酸，包括人體不能合成的各種必需胺基酸。
將煮熟後的土豆去皮，用刀拍成餅狀，入油鍋中煎制兩面金黃色，用精鹽、味精拌勻裝入盤中；鍋留底油，青紅椒切粒炒香；放入乾菜炒香，略加點料酒、味精，倒在土豆餅上即可。取材自然，幹香四溢。
營養豐富，香脆可口的油炸蔥花肉，基本上是每家每戶新春佳節都會上的一道家常菜，老少皆宜。
將豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花，加鹽，酒，雞精，水，入碗攪拌。再取豆腐皮攤開，將肉末攤在豆腐皮上，包成一塊厚片，收口時用麵粉粘牢。
碗內加麵粉，澱粉，鹽水等製成糊。鍋燒熱倒入色拉油，燒至五成熱，將包好的生品掛糊，放入油中炸，炸至金黃色撈出，儘量把油滴盡後，用刀切成條狀，可配番茄醬一起食用。
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武義，一座美食之城，
處處藏著人心對食物的在意和精細。
武義「十大碗」，濃縮的不僅是武義人的味道，
還記錄了武義人的百味故事、家鄉情懷。
不論你我，聽到這些名字，就會有屬於我們的獨家記憶。
一菜一飯皆生活，一琢一飲皆修養。
生活，處處是情懷。
本期攝影：李恩光
感謝天然居為本次拍攝提供場地與烹飪