前幾天做了一道蒸五花肉片，大受歡迎，因為夏天我做的肉菜比較少，通常是蔬菜配海鮮，偶爾做一次五花肉，那就太解饞了。今天忍不住，又去超市買了一點點五花肉，先切薄片，再用調料醃入味，然後少許油煎一煎，煎得表面焦焦脆脆的，實在太香了，煎了一小碟，本來是給老公下酒的，我自己倒是一邊煎一邊不時往嘴裡塞一塊，上桌後吃了有半碟。原本在懊悔沒有買點生菜來，包著五花肉一起吃來解膩，沒想到是我多慮了，一口酒一口肉，一會兒就被消滅乾淨了。如果你煎得多，不妨買點生菜來搭配。
這醃五花肉的調料可以自己變化著搭配，我今天用了家裡現成的蝦醬，山東產的，非常鮮美，如果你家裡沒有蝦醬，可以用現成烤肉料，沒有烤肉調料也沒關係，加醬油，蠔油，料酒，糖，加些胡椒粉或者五香粉，都成。不喜歡這些醬料的，用鹽和椒鹽來醃五花肉片，也一樣清口好吃。
煎五花肉的油不用太多，薄薄一層就夠了，把五花肉片煎得焦焦的，油脂被煎出來，鍋裡的油反而越來越多起來。五花肉片切片還宜小一點，不至於那麼膩，包生菜是比較好的解膩方法。
最後要羅嗦的就是新鮮柔軟的五花肉比較不容易切得均勻，凍硬了比較好切，不過今天可可因為早上買菜，還要留時間醃肉，來不及把肉凍硬了，所以是現切的，自己家裡吃關係也不大。我把肉皮切掉了，煎的時間可以少一點，如果喜歡吃肉皮的，也可以不去掉。
[油煎海鮮醬醃五花肉]
主料：五花肉200克，蝦醬50克
輔料：小蔥1根，姜2片，蒸魚豉油15毫升，料酒10毫升，油30毫升，糖5克，澱粉1小勺
步驟：1、網上買的山東產的蝦醬，不是那麼鹹，五花肉要挑選層次分明的，這樣蒸起來，肥瘦相夾才好吃。
2、蔥先切部分蔥白，姜切絲，蝦醬2大勺，五花肉去皮切5毫米左右薄片，如果凍硬了會比較好切，我這個沒有凍硬，切起來就費點勁。
3、找一個大碗，加蔥白，薑絲，蝦醬，再加1小勺糖
4、再淋上一大勺料酒和一大勺蒸魚豉油，沒有可以用生抽代替。
5、加一小勺澱粉和10毫升油
6、充分地抓捏均勻，使調料與五花肉充分混合。然後蓋上保鮮膜，放冰箱裡冷藏30—60分鐘，使肉醃製入味。
7、熱鍋裡加與平時炒菜差不多的油，將醃製好的五花肉一片一片放下去，小火慢煎，醃肉的蔥姜調料都棄去不用。
8、一面煎成金黃後，再反面煎成金黃，直至煎到微微焦脆為止，注意全程小火，不要把肉煎糊了。
小小一碟五花肉，煎起來別提多香了，下酒好菜！建議一次少做一點，一來不膩，二來留點念想下次吃，三來當然為了健康，少吃點油膩的食品。