我們經常吃的黃豆芽和綠豆芽有什麼區別有人知道麼，名字長相差不多的豆芽其實差距還是很大的呢
區別一：營養價值各有各的優勢
黃豆芽中的蛋白質、維生素C，鈣、鉀、鎂等營養相比於綠豆芽來說含量較高，中醫認為黃豆芽有健脾養肝、補氣養血的功效，黃豆芽中豐富的維生素E對對皮膚和頭髮都一定的滋養作用。2.綠豆芽性涼味甘，具有清熱解毒、利尿除溼熱，滋陰調五臟作用，且綠豆芽中含有的核黃素，對口腔潰瘍有很好的防治作用。
區別二：烹飪方法各有講究
外形粗壯且豆瓣厚的黃豆芽含水量少，口感較硬更適合用於久炒或者煮湯，而且在烹飪中黃豆芽最好和肉一起搭配，可以讓黃豆芽的口感變得更加鮮美，比如水煮魚、燉肉湯時可放些黃豆芽。
相比黃豆芽，身材纖細苗條的綠豆芽含水量高所以在口感上比起黃豆芽更加脆嫩，一般情況下適合炒著吃，不過要注意的是炒的時間一定要短，否則口感和營養也就大打折扣了。
素炒綠豆芽的做法
1.綠豆芽泡泡水更脆，還能去除一些豆腥味，撈出浮皮，綠豆芽撈出控水備用
2.熱鍋涼油，花椒粒放入小漏勺裡，入鍋小火炸香花椒、有點變黑，撈出扔掉不要
3.放入綠豆芽，立刻放入米醋，中小火煸炒3分鐘左右，這個過程是去除豆腥味，豆芽炒熟，先放醋豆芽會很脆，醋揮發的時候也會帶走一些豆腥味
4.放入白糖，翻炒幾下
5.加入鹽提味，翻炒均勻即可出鍋
吃豆芽的好處也是多多的呢，豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質。
綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利溼熱。
豆類本身的確含有一定的澱粉，但是它在發芽的過程中，會大大減少澱粉的含量，而且維生素C可達到豆子原含量的六七倍之多。
綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2～4倍，胡蘿蔔素增加了2～3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。
豆芽的做法簡單，營養豐富，不妨多買些來吃吧