我們可能在飯店或者滷菜店吃過滷牛筋，那勁道Q彈的口感配上醇香味道，是在其它品種的滷菜中難以體驗到的。對於一般會做滷菜的人而言，用平常滷菜的方法，卻滷不出色香味形俱佳的滷牛筋來。今天，免費學滷菜公眾號就帶大家一起來品味時間的味道，和大家說說滷牛筋裡的那些事兒。
牛筋很難煮爛，要做好滷牛筋這道菜，首選要有耐心，要捨得火，陪得起時間。一鍋好的滷牛筋做出來，往往大半天就過去了。知名紀錄片「舌尖上的中國」有一集的標題用來概括滷牛筋的精要很是貼切，那便是：時間的味道。
滷牛筋的具體步驟可分為如下三步：
1.氽。牛筋先汆燙過，然後衝淨泡沫。
2.煮。用砂鍋裝一砂鍋冷水，再加入氽好洗淨的牛筋，水中不加任何調味料，大火燒開後加熱保持微沸狀態煮製4小時。
3.泡。老滷水燒開後加入牛筋，再關火浸泡3小時。
做此菜的要決，可概括為先煮後泡。這三步做完一鍋香味口感俱佳的滷牛筋便完成了。為什麼非要這麼長時間呢？短點行嗎？時間短了當然不行。而且步驟也不能簡化。煮是為了軟爛，泡是為了入味。在清煮時，時間不夠很難煮料，泡滷水時，時間不夠便入味不夠。因為不能象滷肉那樣在滷水裡煮，味道只能一點一點往裡滲透，這樣清煮的牛筋才能吸收到老滷水醇香的味道。還需要注意的是：切忌不可加入醬油調色，還是傳統方法，用焦糖色來上色。如果想省時間的話，可以用高壓鍋來煮，但口感不如砂鍋清煮。把高壓鍋裡的水先燒開，把牛筋放入開水中，水面要沒過牛筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。撈出後放入燒開的滷水中，小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁涼至常溫時撈出即成。