火鍋好不好吃，兩分看鍋底，三分看食材，五分看蘸醬。總的來說，蘸醬在一頓火鍋中起到了舉足輕重的作用，它可以讓人記住一頓美味，也可以親手毀掉一鍋饕餮。實在是太可怕了！！！
為了保障大家的飲食安全，小戰決定傳授給大家幾個蘸醬秘方，讓大家從此讓火鍋在胃裡留下的記憶都變成棒棒噠~
首先，我們先把常吃的火鍋蘸醬分為以下幾類：
①水性蘸醬：醬油、醋、海鮮汁、湯底等。
②半固態蘸醬：沙茶醬、芝麻醬、各式辣椒醬、豆瓣醬、韭菜花、腐乳等。
③固態佐料：蔥花、蒜末、香菜、辣椒圈、白芝麻、辣椒麵、胡椒粉、鹽等。
④油性輔料：芝麻油、香油、辣椒油、芥末油等。
那麼問題來了，不同的食材醬料怎麼組合呢？
肉類：
肉一般配鮮香濃鬱的「重口味濁醬」，烘託出肉的鮮美同時還能驅除羶腥味。
滴著火鍋湯汁的肉再蘸上濃墨重彩的醬料，簡直就是火鍋的真諦！
但是半固態半流質的「濁醬」並不能隨意搭配，隨意混雜可能真的變成「重口味」！
一般我們把濁醬分為以下三種：基礎醬料、可選輔料和進階醬料
越基礎的醬料包容力越強，而越進階的醬料味道則越獨特。
三種推薦搭配
搭配一：香油+蒜蓉（經典中的經典）
搭配二：醬油+沙茶醬+蒜蓉+蔥花+辣椒圈/辣椒醬+香菜+醋
搭配三：辣椒麵+蔥花+蒜蓉+芝麻
對於比較高級的肉類，口感和味道最好是以最大限度保存下來，醬料成分最好不要超過三種，例如醬油+沙茶醬+辣椒圈即可。
豆製品：
豆製品醬料和普通肉類的選擇差不多，裹上醬料、吸飽湯水吃下去才夠味！
推薦搭配
芝麻醬（或花生醬）+紅油四川辣醬+醋+蔥/蒜+麻油後再調成薄糊狀即成。
海鮮類：
對於海鮮來講，太濃厚的醬料會蓋掉其本身的鮮味，因此海鮮應該選用輕口味的醬料，去腥也是醬料的標準之一。
推薦搭配
搭配一：辣汁+香油（和生蠔尤其搭！）
搭配二：芝麻醬/花生醬+醬油+胡椒粉+蔥花+香菜+麻油
搭配三：薑末+醋+醬油
蔬菜菌菇：
為了最大化突出蔬菜的特點，醬料越簡單越好。
推薦搭配
低鹽醬油/壽司醬油/蒸魚醬油+麻油/香油+辣椒圈
不要往裡面加入過多油性、或者半固態的蘸醬。因為油性蘸醬會裹住蔬菜，導致蔬菜的清香味無法散發。
上面是作為專業吃貨必備技能。當然，小戰知道吃貨也有勤勞和懶蟲之分，所以下面的戰鍋策口傳心授無敵萬能蘸醬給吃貨中的懶蟲準備的~
萬能蘸醬：
推薦搭配
醬油底：醬油+蒜末+蔥花+沙茶醬+辣椒圈（看個人喜好）
麻醬底：麻醬+紅豆腐乳+韭菜花+麻油+香菜（看個人喜好）+辣椒油（看個人喜好）