三月份在日本吃到一家喜歡的舒芙蕾鬆餅之後就一直念念不忘。
鬆餅的質地既要鬆軟，但是又不能入口一下子軟塌塌的，確實是一門技術活兒。本周末在我做了十幾個失敗的鬆餅，並且逼迫身邊友人吃下之後，終於調試出了一個比較簡單好上手的版本。
本文將認真總結舒芙蕾鬆餅的技術壁壘，幫你一一攻克難關。
🎁文末還有低卡又好吃的水果福利～
- 基本食材 -
雞蛋2個
低筋麵粉30g
牛奶20g
糖20g
黃油少量
topping
藍莓、奶油、楓樹糖漿
- 時間 -
30分鐘
- 難度 -
☆
① 分離蛋清和蛋黃之後，取一個碗將蛋黃打散，加入牛奶，低筋麵粉過篩之後攪拌均勻到沒有麵粉顆粒即可。
② 蛋清使用電動打蛋器打發到出現大泡沫之後，分三次加入糖，打發蛋清到有彎鉤狀，用橡皮刮刀挖取時候是固體的狀態。
③ 將打發好的蛋清糊，用橡皮刮刀輕柔的加入蛋黃液中。不要過度攪拌破壞蛋清質地。
④ 打發蛋清的同時先預熱鍋子，用低溫正反面兩分鐘，加熱鬆餅。做好的鬆餅加上新鮮藍莓和奶油即可。喜歡甜的朋友還能淋上楓樹糖漿。
① 蛋清打發是舒芙蕾鬆餅能夠有duang duang感覺的關鍵。在我打發失敗的幾種情況和大家分享一下。糖需要分三次加入，第一次打發我自信的將所有分量的糖單次加入（為了省時）結果就是打出來的蛋白出水一般有渣渣感覺。第二次打發蛋清失敗是在蛋清裡面混入了少許蛋黃，結果也是打發了很久卻沒有蓬鬆柔軟的感覺。
⚠️打發好的蛋清需要立刻使用，不然會慢慢消泡，所以記得打發蛋清時候可以同時熱鍋子。
另外一個關鍵點是打發時候的轉速。不管使用手持打發器或者是廚房料理機，記得先用低速，如果一開始就用高速，蛋清的結構就會不夠堅挺，導致最後打發不充分。
② 溫度控制是製作的第二大難點，因為舒芙蕾鬆餅需要用非常低溫慢慢烘烤出來的，所以保持平均的一個低溫度就非常重要。
關於溫度我也失敗過兩次，第一次使用電磁爐800瓦結果溫度太高，一面直接焦了，第二次使用500瓦因為下鍋子的時候溫度過低，鬆餅沒有成型。
第三次製作我改用了摩飛的電爐，選用了中檔。麵糊也事先放到了一個密封袋，剪了一個小口子，方便擠壓出來的鬆餅成型。（店裡一般會使用挖冰激凌機器，並且堆的比較高，堆的高雖然好看，但是內裡不容易熟，所以不建議初學者嘗試呢）。
擔心和我一樣好不容易辛苦打發出來的鬆餅糊，結果因為溫度控制不好而浪費食材的，可以購買測溫槍，保持鍋子的加熱溫度在150度左右。（我買的淘寶39元，可以測冰箱溫度，測食物溫度，烤箱。）
如果實在沒有以上工具，建議平底鍋開火之後觀察黃油所需的融化時間，一般在黃油，慢慢滋小泡泡為準，如果黃油嗖的一下，都融化了，那就說明溫度太高了。
③ 關於食材的選擇主要想說說用的雞蛋，我在店裡吃到過基本內裡還是溼潤狀態的舒芙蕾鬆餅，自己在製作的時候也出現過外面看起來熟了，但是裡面可能還欠火候的情況，我的建議是使用可以生食的雞蛋，這樣即使半溼潤狀態也吃的安全放心。另外生食雞蛋，蛋黃比較接近橘黃色，做出來的鬆餅顏色也比較黃澄澄的非常好看。
另外，我這次選的藍莓是來自加拿大卑詩省的藍莓。加拿大藍莓可以在city super和盒馬app上面做採購。
同樣是加拿大藍莓，因為經銷商的不同，價格和包裝都略有差異。我自己的感受是City Super作為實體店的好處是可以挑挑選選。盒馬app上面買起來就非常方便，即使受到人為因素擠壓導致柔嫩的藍莓變形或者腐爛。也能申請售後服務並且的到滿意解決。（這點是我非常信賴盒馬的原因）
對比水果攤上國產只要9.9一盒的藍莓，水果自然的清甜和果實飽滿的程度真的有很大區別。但從外觀來看，明顯左邊的國產藍莓顏色比較暗淡，表面也沒有新鮮的白霜。藍莓表層的白霜是天然形成的藍莓果粉，主要成分就是果糖，含豐富的營養物質，對延緩衰老、保護視力都有很好的效果。另外，這層白霜還是藍莓新鮮的標誌，果粉越完整，說明品質越好。
口感的話，國產藍莓偏酸，不太適合空口直接食用，加白砂糖製作藍莓果醬的話是個選擇。
前不久因為來自加拿大的BC藍莓作為JUSTIN & JULIE Fitness8月8日全民健身節的贊助夥伴，我也在現場得到了一次近距離品嘗美味BC藍莓並且學習藍莓知識的機會。（現場攤位的小姐姐實在太熱情，還吃了很多好吃的大櫻桃）
加拿大是全球第三大高叢藍莓種植國，而卑詩省就佔據了其中的96%。在卑詩省肥沃的山谷中，氣候、土壤、環境與熱情匯聚在一起。漫長的生長季節意味著那裡的藍莓生長比其他地區更自然。酷暑的白晝與涼爽的夜晚形成溫差，促成了藍莓恰到好處的甜度和酸度。順便說一句，每年的6-8月是藍莓的最佳賞味期，眼看著八月沒剩下多少了，朋友們抓緊時間吃藍莓呀～
想送出幾份好吃的加拿大藍莓福利給到讀者朋友，
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