八大菜系之「「海鮮餐」的介紹終於還剩二個了。
本周要帶來的也是海鮮資源豐富的廣東沿海的「粵菜」系列。
話說粵菜由廣州菜 （廣府菜 ）、潮州菜 （潮汕菜 ）、東江菜 （客家菜 ）三種地方風味組成，三種風味割據一方，各有特色，互不相讓。
因此，關於「粵海鮮」，喵也要分這三個章節來講。
而由於東江菜菜品多用肉類，極少水產，本篇就略過不講。
潮州菜 發源於潮汕地區，以烹製海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。俗話說，由於潮汕地區靠海，美味的海鮮自然是少不了的。不過，潮汕海鮮的特別之處就是——生滷海鮮。
滷蟛蜞
膏蟹鮮蝦粥
膏蟹一隻，鮮蝦十幾隻，香菇六顆，大米適量，香蔥、姜、鹽、白胡椒粉少許。先將米洗淨放沙鍋內小火慢煮，米煮到快開花時先放入切成小塊的膏蟹，再放一勺鹽及少許白胡椒粉即可。
酸菜水煮九肚魚
九肚魚也叫「殿魚」，潮州鹹酸菜90克、香芹50克、9肚魚500克、豬瘦肉50克、生薑3片。在鍋中下姜和清水1250毫升，武火滾沸後，下鹹酸菜滾沸，下魚、瘦肉。再下香芹片刻，下鹽、油即可，亦可下少量胡椒粉。
雜魚煲
雜魚煲也是潮汕人常吃的一道菜，匯齊了潮汕地區常見的特色魚，如：紅杉魚、英歌魚、烏尖魚、換米魚等。
羅勒薄荷炒海瓜子
薄殼也叫海瓜子，暑夏裡，炒薄殼是潮汕人餐桌上最受歡迎的一道菜。與薄殼最搭的必屬「金不換」（即羅勒），幾瓣小葉不僅去除魚的腥味，還讓薄殼活色生香。
廣州菜選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢檔次。
火焰白螺玉
青春爆奶蝦
椒鹽蝦、清蒸蝦肯定吃得多，但奶油蝦估計比較少見吧？
避風塘炒帝皇蟹
在粵菜館裡是一款常見的菜式。其精髓是蒜蓉的獨特風味，甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合。姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹塊香辣，味道濃鬱，溼口的蟹沙比幹身的更香口。
活燒鮑魚
蠕動的鮑魚身軀仿佛在進行一場尬舞battle，拼命地撩撥著旁觀者的食慾！
鮑魚膽燴飯
米飯粒粒分明，除鮑魚肉外，入口還能嚼到清爽的蘑菇，非常鮮的組合！
怎麼樣？
是不是覺得「粵海鮮」內容豐富呢？
以上哪道是你的「菜」呢？
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