豆角是我們生活中十分常見的一種蔬菜，它不僅對生長環境要求比較低，而且適應能力非常強，因此一年四季基本上都能吃到新鮮的豆角。豆角除了口感極好之外，營養也十分豐富，也因此受到人們的普遍歡迎。豆角的做法十分多樣，清炒、炒肉、涼拌、燜煮樣樣可以，甚至做成豆角燜面也十分美味。雖然豆角的做法多種多樣，但要說最受歡迎的做法，那一定是幹煸豆角。
幹煸是川菜中一種十分普遍的做法，是把食材用油慢慢煸幹，使其水分因受熱外滲而揮發，體現「煸幹」的功效，達到濃縮風味的效果，其口味滑嫩焦香，清新爽口。通過幹煸的做法，炒制出來的豆角十分美味，口味鮮鹹香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩，焦香過癮，不論是下飯還是下酒都是不錯的選擇。
飯店裡是幹煸豆角翠綠又入味，可是我們在家裡做的卻總是不盡人意，不是豆角煸炒得過火使豆角又黑又軟，出鍋就黑乎乎的，就是豆角完全不入味，或者豆角太油讓人沒有食慾。幹煸豆角想要做的好吃，還是需要掌握一定技巧的。今天就給大家分享一下幹煸豆角的具體做法，照著做一次就能成功，快來試試吧。
【食材準備】：
新鮮豆角400g，五花肉100g，料酒半勺，生抽半勺，食鹽1勺，味精半勺，蔥段、蒜末少許。
01
首先是食材的基本處理。豆角洗淨之後擇去兩端，順手撕掉比較老的筋。豆角類在烹飪時一定要充分做熟，豆角中含有的皂素本身是一種毒蛋白，在豆角兩端、莢絲中含量較高，加熱熟透才能破壞其毒素成分，食用夾生的豆角容易引發噁心、嘔吐等不良反應。
02
將五花肉切成小碎丁，然後加入半勺料酒，半勺生抽拌勻醃製。儘量不要採用超市機器直接擠好的五花肉餡，太碎沒有肉丁顆粒的口感，炒好之後也容易炒焦不好吃。豆角用手掰成長段備用。
03
做幹煸豆角時，豆角的過油是關鍵。過油時間太短，豆角沒有熟透，毒素沒有清除乾淨就容易發生輕微中毒的不良反應；過油時間太長，或者油溫過高，豆角就容易發黑、浸油，沒有了爽脆的口感。
鍋中加入適量食用油燒至6成熱時，將瀝乾水分的豆角下鍋，保持小火慢炸10分鐘，豆角表面開始起泡時就表明豆角已經完全熟透了，此時撈出控油既能保證豆角熟透，還能保留豆角脆爽的口感，而且還不會覺得油膩。
04
炒鍋中加入少許底油，將醃好的肉丁下鍋，小火煸炒出部分油脂。切少量蔥段、薑末下鍋一起小火翻炒出香味。
05
將過油後控油的豆角下鍋，加入半勺食鹽調味，少量味精提鮮，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
爽脆的豆角搭配上粒粒焦香的肉丁，再加上淡淡的蒜香味，這道飯店出場率極高的幹煸豆角就大功告成了，跟著步驟一步步來，你也能做出飯店幹煸豆角的美味，而且自家做的美食，享用起來才最為放心可口，不是麼？
這裡是懶人私廚，專注一日三餐，用心經營美味，定時更新原創美食，百家號獨家發布，圖文均為懶人私廚原創製作，轉載望註明出處，非常感謝。