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老醋花生源自山西一帶漢族的風味小吃，陳年老醋配上香酥花生和陪襯的香菜，酸香酥甜，令人無法停筷的迷人好菜。
食材 （5 人份）
生花生240g、油3大匙
調味料
老醋2大匙、細白糖1大匙、醬油2大匙、青蔥末、香菜末、辣椒1-2根切小片、洋蔥末1/4顆的量
做法步驟
第一步，冷鍋，冷油，冷花生一同下鍋。不可油熱了才放花生，這樣會外面焦了裡面還沒熟。
第二步，以中小火持續翻炒，待表皮變色至微深，有香味出來就可以熄火取出了。
第三步，熄火後的溫度，還會使花生繼續變熟。太晚熄火，可能會炒焦了。
第四步，起鍋後再淋上一些白酒或米酒拌一下，冷卻後會更香脆可口，而且可以維持多天香酥，不會變軟。 如果要直接吃，可以灑上一點鹽，拌一下就可。
第五步，將調味料所有材料全部調在一起拌勻。 老醋就是陳年醋，有人說是6年以上的醋。
第六步，將花生與調好的醬料，全部混合拌勻，即可擺盤上桌。
注意事項：
1、如果不想麻煩起鍋弄油炒花生，也可以買現成炒好的花生來做。
2、洋蔥丁沾了這醬汁也是對味好吃，喜歡的人也可加上小黃瓜丁，會多出一些風味及口感。
食療小貼士：
1、老醋醬汁跟花生是絕配，不但降低了花生的油膩，又增加了鮮、香、甜的滋味，使原本樸實的花生，變成風韻迷人的好菜。
2、而老醋也有降血酯的功效，對愛吃花生的人，多了一些保護。
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