導語：蒸包子這樣做才對，很多人做錯了，難怪餡料湯汁少、皮發硬不好吃！
包子是北方人愛吃的主食之一，一碗粥，幾個包子，即使不吃菜，這樣吃也是極為舒服營養的。
我自小愛吃包子，每次家裡蒸好都會吃好幾個，媽媽曾經戲稱為前輩子肯定是賣包子的，哈哈。
說歸說，媽媽還是經常會蒸包子給我吃，不包有蔬菜餡的，還有肉餡的，最常蒸的是葷素搭配的餡料，因為這種餡料的包子香而不膩，特別適合我的口味。
媽媽做的蒸包薄皮大餡，湯汁多，包子皮暄軟好吃，比外面買來的好吃多了。
我長大後，也自己蒸包子，第一次蒸時包子餡幹，皮也發硬，像死面的一樣。後來專門請教了媽媽。媽媽將蒸包子的技巧教給我，果然下次再蒸就好吃多了。
原來蒸包子這樣做才對，很多人做錯了，難怪餡料湯汁少，皮發硬不好吃。
這次我蒸的包子是白菜豬肉餡的，正好把媽媽教我的方法分享給大家，喜歡的親就跟著一起做起來。
白菜豬肉餡包子
所需材料：麵粉500克，白菜心200克，豬肉餡300克，酵母3克，料酒3勺，生抽2勺，蔥1棵，姜1小塊，五香粉0.5克，花生油40克，鹽4克，蠔油半勺
具體做法：
酵母倒入大碗中，倒入清水，用筷子攪至融化，倒入麵粉，先用筷子攪成絮狀，再用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大，裡面出來蜂窩狀；
再來醃製豬肉餡，將肉餡倒入碗中，加入料酒、生抽、薑末，五香粉，鹽，蠔油和一半的花生油，順一個方向攪至肉餡將汁水吸收，然後分兩次倒入少許清水，每次用筷子順一個方向攪勻，等吸收後再倒下一次，攪好後蓋上保鮮膜醃製一會兒；
白菜心洗淨瀝乾水分，放案板上剁碎；
把白菜碎倒入肉餡中，再加入剩餘的花生油、蔥碎，還是順一個方向攪勻調成餡料；
麵團取出，在案板上撒些乾粉，將麵團揉勻排氣，然後分成大小差不多的劑子，再用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄些的麵皮，麵皮不要擀太薄；
取一個麵皮，放上適量的餡料包成包子，這裡注意，餡料不要貪多；
包子全部包好後放入蒸屜上再醒10分鐘；
蒸鍋中燒開水，把蒸屜放上面，開大火蒸15分鐘，不開蓋再燜兩到三分鐘即可。
注意事項：
調製肉餡時分次加入水，可以使肉餡吸收汁水，使蒸好的包子餡鮮嫩多汁更好吃；
包子皮不要太薄，包的餡料也不要太多；
包子包好後要放蒸屜上二次醒發再蒸；
蒸好包子後先燜兩三分鐘再開蓋，可以防止包子表皮回縮。
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