要做好醬汁牛排，首先要追溯到他的歷史、發展，與營養、口味。因為只有這樣做才能做出一道好的醬汁牛排。
牛排本來是一道西餐，他源於歐洲世紀中期。
那個時期，歐洲的平民百姓只能食用豬羊肉，而牛肉則是上流社會王公貴族的肉品。牛肉同時也就順理成章的成了尊貴的象徵，他們把牛肉搭配同樣有著尊貴身份的胡椒，及香辛料一起烹調煎制，並在特殊的場合中供應，以彰顯他們的主人的尊貴身份——這就是最早的牛排。
到了十九世紀中期，牛排已經成了美國人最喜愛的食品。他們製作牛排的方式粗礦而且豪邁、不拘小節，整塊的牛肉燒烤後再切片，撒上胡椒粉、孜然粉、香辛料等後食用；
而羅馬風味的牛排則別有一番風味，加上料理之後，再用油煎至表面金黃，並切注入葡萄酒，這樣的做法據說可以防止夏天的過敏症。
法國人的牛排則講究的是，用各種各樣的醬汁調配，這就是有名的醬汁牛排 ，吃起來口味獨特，吃後回味悠然。
然而英國人是怎麼做牛排的呢：他們則是將切成大塊的淹制好的牛排用叉子叉起來烤制，而後再醮上調料食用。
再說德國人做牛排，他們是用的酸牛肉做牛排，做法之奇特至極。酸牛肉——光聽名字就夠讓人流出了口水了，真是匪夷所思
日本人則用燒烤醬浸在牛排中燒烤牛排，其口感風味又是別具一格。
那麼現代的醬汁牛排是怎麼做的呢？這裡我就以紅酒黑椒醬汁牛排來做說明：
1、取牛排一塊，用刀把邊緣的筋膜割掉不用，用紙巾吸乾牛排表面水分，抹上一層色拉油，兩面都撒上椒鹽，黑胡椒粉。
2、平底鍋放黃油一塊，煎融化後放入牛排，煎至金黃翻個，另一面也煎黃後鏟至盤中，蓋上鉑紙或扣上蓋子回醒。
3、在鍋中剩下的油中放入黑椒醬（沒有黑椒醬用燒烤醬也行）加水少許，加入紅酒適量煎成濃汁即可關火。
4、把盛牛排的盤中放點生菜，小西紅柿等。澆上炒好的紅酒醬汁。
一道美味西餐：「紅酒醬汁牛排」做好了。
牛排營養豐富，肉質鮮美，不愧是外國人在餐飲上代表尊貴的象徵。而更何況牛肉富含胺基酸、蛋白質與人體所需的各種營養物質，它還能補充失血修復組織細胞，對生長發育，手術後癒合，病後調養，提高人體的免疫機能，有著它物不可攀比的作用。
附黑椒醬自製法①洋蔥頭一個切碎，大蒜兩頭扒淨，放入料理機打成泥狀②鍋中放一塊黃油燒化，然後倒入洋蔥泥，再加適量黑胡椒粉，翻炒均勻③加入紅酒適量料酒適量，冰糖適量（根據個人口味加），把冰糖炒化，成醬湖狀即可。