【開欄語】2018年中國迎來改革開放40周年。改革開放是決定當代中國命運的關鍵抉擇。改革開放深刻改變了中國，也深刻影響了世界。40年砥礪奮進，40年眾志成城。中國實現了從富起來到強起來的歷史性飛躍，在國家改革開放的進程中，新疆在中國特色社會主義道路上闊步前行，書寫了改革開放的壯麗篇章。
5月29日起，天山網開設「壯闊東方潮 奮進新時代——慶祝改革開放40年」欄目，全面回顧改革開放40年來新疆波瀾壯闊的拼搏奮進歷程，充分展現新疆改革開放取得的重要進展，生動反映各族人民幸福感、獲得感不斷提升和感黨恩聽黨話跟黨走，堅定不移將改革開放進行到底的信心和決心。
金黃色的饢。
天山網訊(記者馬少賓報導)7月16日，在烏魯木齊市西北路與西虹路交匯處的阿布拉的饢店門口，買饢的顧客又一如既往地排起了長隊，其中90%是遊客。
「這個饢太好吃了，帶回去讓親戚朋友們也嘗一嘗。」排隊買饢的浙江遊客孫婷說，各種旅遊攻略裡都推薦新疆的饢，旅遊團推介的新疆特色產品裡就有阿布拉的饢，所以她和旅遊團的遊客都來買饢。
孫婷毫不掩飾對新疆美食的喜愛之情，她說，來新疆旅遊，就是經不起新疆各種美食的誘惑，慕名而來的。她品嘗了新疆的美食，感覺不虛此行。
一名廚師正在製作拌麵。
來新疆不帶饢回去 不好意思說到過新疆
饢、拌麵、大盤雞、烤肉、抓飯、烤包子、手抓肉、椒麻雞、涼皮、羊肉燜餅、薄皮包子、湯飯、那仁、粉湯、油塔子、饊子、面肺子米腸子……新疆美食，多到讓你連著吃，每天都能做到不重樣。
饢，絕對算得上是新疆美食的代表。饢的主要原料是麵粉，在把普通麵粉加工成日常食品的基礎上，打饢人將大自然的眾多產物疊加到饢上，還有自己的藝術細胞，油饢、苞谷饢、玫瑰花醬饢、辣皮子饢、核桃饢、無花果醬饢、玉米饢、黑麥饢、白高粱饢、鷹嘴豆饢、學生營養饢、刻字饢……
阿布拉的饢食品連鎖有限公司總經理助理阿布力孜 · 阿布都拉說，阿布拉的饢實體店每天能賣出2—3萬個饢，線上網店每天也能賣出3000多個饢。為了方便外地遊客買饢，饢店還有打包、郵寄等服務，可以直接把饢寄到遊客家裡。
「來新疆不帶幾個饢回去，都不好意思說到過新疆。」由此看來，饢為不少遊客的新疆行賦予了特殊的意義。
如今，阿布拉的饢，早已成為遊客饋贈親朋好友的禮物。還有庫車大饢，也已成為庫車旅遊的一張「美食名片」，庫車大饢城運營兩年多來，已接待遊客超過10萬人次。
新疆美食涼麵。
不吃頓拌麵 等於沒來新疆
細看新疆美食，不難發現，以麵食和肉類主打。新疆人以麵食為主，這也是包括饢、拌麵、饊子、烤包子等麵食佔據新疆美食大半壁江山的原因。
在新疆的麵食中，拌麵在新疆人心目中的地位，並不亞於饢。在新疆，從路邊小攤到大酒店，拌麵隨處可見。
「沒有哪種美食像新疆拌麵這樣直抵人心。」對來新疆的遊客來說，來新疆，不吃頓拌麵，就等於沒來新疆。
當下，北疆各地正是一幅金黃色麥浪翻滾的豐收時節，尤其作為產糧大縣的奇臺縣，這裡肥沃的土壤盛產優質的小麥，也是壯觀的拌麵天堂。不難理解，奇臺拌麵為何如此出名。
「有天山雪水澆灌，晝夜溫差超過15℃，全年光照時間長達2800-3400小時，新疆生長的小麥更香，麵粉更甜，煮出來的麵條才更筋道。」烏魯木齊飲食服務行業協會會長張元松說，新疆麵食品種本來就很豐富，又吸收了陝西、山西等地的麵食精華，因此呈現了百花齊放的市場格局，滿足了食客的各類需求。
新疆農業產業化發展局和新疆農業科學院糧食作物研究所曾做過一份專題調研報告，報告顯示，新疆人每天能吃掉250萬個饢、每天要消費80萬份拌麵。
今年，是新疆小麥收儲制度改革第一年，在小麥優質優價的收儲新機制下，新疆麵粉的優勢愈發凸顯，以新疆優質麵粉為原材料的新疆麵食也呈現出無數可能性。
新疆麵食文化節上展示的糕點、葡萄形狀的饢等新疆麵食。
美食美景 得天獨厚的新疆讓無數人心生嚮往
通過美食，大家相互了解，相互交流。
新疆除了看不完的美景，還有數不清的美食。擁有美食美景，得天獨厚的新疆讓無數遊客心生嚮往。
一道道獨具特色的新疆美食，是遊客離開之後還念念不忘的美味，成為吸引他們再來一次新疆的緣由。
「民以食為天，旅遊六要素『吃、住、行、遊、購、娛』中，吃是最重要的組成部分。」張元松說，由於新疆在絲綢之路的特殊位置，其兼收並蓄、容納古今的特點，形成了多樣化、多元化、包容性強的新疆特色餐飲文化。
張元松表示，改革開放給新疆各族人民帶來的不僅是生活上日新月異的變化，還豐富了新疆的飲食文化。新疆的美景和美食對內地遊客都有吸引力，餐飲+旅遊的合作模式，是相互促進、相互發展的，能發揮1+1＞2的效果。
近年來，新疆各地以節慶為媒，以美食會友，推出了一系列內容豐富、特色鮮明的旅遊主題活動，吸引了大量遊客。
託克遜拌麵節、沙灣大盤美食文化節、昌吉美食文化旅遊節、麵食文化節……這些美食文化節既讓遊客一飽口福，又拉動了本地旅遊業的發展。
怎樣將新疆豐富的旅遊資源和新疆獨具特色的美食呈現在旅遊者面前，全面展示新疆的美，增強新疆旅遊的吸引力，讓更多的遊客來新疆，新疆人在不斷探索，不斷實踐。
新疆麵食文化節上展示的特色麵食。