遊客正在體驗防空洞火鍋。陳超 攝
怎樣吃火鍋更健康？ 省醫專家為您支招
多彩貴州網訊(本網記者 胡楠贇)立冬後，貴陽氣溫持續走低，各種火鍋逐漸成為大家餐桌上的首選。怎樣吃火鍋更健康？11月14日，記者來到貴州省人民醫院，聽消化內科副主任醫師韓然和內分泌科副主任醫師羅建華為市民提供的全方位專業建議。
吃火鍋配冰飲料最傷胃 或致胃腸道應激反應
「很多人喜歡吃著熱氣騰騰的火鍋，再喝幾口冰飲料，這樣非常容易損傷胃黏膜。」韓然解釋說，吃火鍋時胃腸血管擴張，喝冰飲料又會急劇手速胃腸血管，可能導致胃腸道應激反應，造成患者短時間內上吐下瀉，情況嚴重的甚至會引發胃潰瘍。
貴州人大多「無辣不歡」，韓然建議患有胃潰瘍、慢性胃腸炎等消化道疾病的人群應當儘量選擇清淡一些的火鍋，並且要把食物晾到接近體溫時再吃。「吃過燙的食物可能會燙傷食管，對胃腸道的刺激也很大。」
韓然建議，涮鴨血、鴨腸、腦花等生鮮食品不可盲目追求口感，一定要煮熟再吃：「這類生鮮食品中可能含有多種寄生蟲和細菌，一味追求口感會帶來健康隱患。」
韓然同時提示，吃火鍋最好選擇小鍋分餐，避免感染幽門螺旋桿菌。
痛風患者應避免喝火鍋湯 糖尿病患者要避免吃粥底火鍋
「火鍋湯雖然味道鮮美，但嘌呤含量很高，患有痛風、高尿酸血症、高血脂、腎功能不全的人群應該儘量避免喝火鍋湯。」羅建華告訴記者，嘌呤主要存在於肉類、海鮮和內臟中，貴州人愛吃的火鍋湯大多由肉類熬製而成，並且在涮肉的過程中溶入了很多嘌呤，無論喝哪種火鍋湯，都很容易誘發痛風。
不少市民認為，用清水涮一遍火鍋肉就能去除過多的鹽分和嘌呤，事實果真如此嗎？「吃清水涮過的食物並不能減少鹽和嘌呤的攝入量。」羅建華解釋說，火鍋的肉類配菜通常都提前用鹽醃製過，即便煮熟後用清水涮一遍，也不能涮掉溶解在肉中的過量鹽分，嘌呤也依然存在，可能會造成難以控制的高血壓和胃腸道損傷。「要想控制鹽分和嘌呤的攝入量，應該少吃火鍋肉。」
「吃豬肉、淡水魚火鍋攝入的嘌呤並不比吃牛羊肉火鍋少。」羅建華說，實際上，豬牛羊淡水魚的嘌呤含量相差無幾，煮火鍋時，痛風患者可以適當吃一些肉，但要注意避免飲酒和食用嘌呤含量高的內臟和海鮮。
羅建華同時強調，糖尿病患者應該避免食用廣式粥底火鍋險。大米在熬製的過程中會把多糖轉換為單糖，糖尿病患者喝大米粥相當於喝糖水，而且精細糧食消化很快，容易造成血糖驟升驟降，非常危險。
（責任編輯：王婉瑩）