在民以食為天的中國
總有一些長相相同、名字不同的食物
例如火鍋、冒菜、串串、麻辣燙
再例如餛飩、雲吞和抄手
舉個例子，一個北方人
在四川餐館點了一碗抄手
在廣東的餐廳點了雲吞
北方人定會從靈魂深處發出疑問
這不都是餛飩嗎？
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/ 餛飩的歷史演變/
明清的餛飩就開始呈現地方特色了
口味和做法都更加多元
陸陸續續出現了很多
我們現在聽到的名稱
北京有鼓鼓囊囊的多肉餛飩
山東人發明了大餛飩、油煎餛飩
蘇州的餡心則是蝦蟹魚肉樣樣都有
廣東人因餛飩在粵語中發音像雲吞
而乾脆直接叫它雲吞
四川稱餛飩為抄手，以風格多樣著稱
這樣不同的地域叫法一直流傳至今
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餛飩和抄手往往是主食
一碗下肚已是半飽
雲吞則因為個頭小而被作為點心
配合著竹升面一起食用
抄手皮薄而滑，吃起來流暢順滑
餡兒多是肉混雞蛋
但是湯底和澆頭的講究就多了
一眼望去
辣估計是抄手最顯眼的特徵了
端出來的抄手紅紅火火
看起來就夠味
/ 四川的紅油抄手 /
雲吞聽起來就溫柔許多
唐宋時期餛飩就傳入了廣東
經過多年發展
如今雲吞也有了自己獨特的風格
外皮以及裡頭的餡料都跟餛飩和抄手不同
大小一般以「一口吞」為標準
按照老廣記的標準
一碗標準碗雲吞數量為6顆到8顆
/ 廣東的鮮蝦雲吞 /
大餛飩則是品種多樣
江浙若是湯餛飩
餡料大多逃不出豬肉、榨菜、河蝦、蔬菜、蔥姜
這幾樣的排列組合
北京的雞肉餛飩餡兒鮮湯鮮，雋永之至
可見大餛飩在湯料和餡料上都比較隨意
在不同的地方會有不同的偏好
/ 北方大餛飩 /
小餛飩多是純肉餡兒的
七分瘦三分肥，用刀背剁成肉泥
和蔥、姜、鹽攪拌均勻裹在皮子裡
水開即熟，湯裡再放上紫菜、蝦皮、蛋皮
小餛飩味道鮮美
餛飩皮必得擀的薄，薄中還要帶著韌性
不然容易煮破
/ 小餛飩 /
中國實在是幅員遼闊
餛飩、雲吞、抄手雖是同根生的近親
但從麵皮的樣式到最後的口感
都有各自的風格
雲吞最精緻、抄手最直爽
小餛飩最治癒、大餛飩最實誠
雖稱呼不同，但各地人們對這種麵食的喜愛卻是出奇一致且由來已久，似乎走到哪，路邊都能出現幾家賣餛飩的店鋪或者攤子。街頭巷尾的餛飩小攤，餛飩們在熱水鍋裡咕嚕嚕地歡快的撲騰，冬天尤其冒著熱氣。
湯頭一衝，辣油一舀，路人紛紛循香而來，在小攤前排起長龍。也不知餛飩究竟是有何種魅力，能同時抓住南北方截然不同的胃。
每逢有餛飩樣的菜品上桌，大家總會琢磨一會兒這到底是哪一種，但很少有爭論大餛飩、小餛飩、雲吞和抄手究竟誰更好吃的，大概是各有所好了。
大餛飩和抄手往往是主食，一碗下肚已是半飽，雲吞則因為個頭小而被作為點心配合著竹升面一起食用。最家常的要數小餛飩，隨時隨地都可以來一碗，吃完全身都是暖和和的。
抄手皮薄而滑，吃起來流暢順滑。餡兒多是肉混雞蛋，但是湯底和澆頭的講究就多了。一眼望去，辣估計是抄手最顯眼的特徵了，端出來的抄手紅紅火火，看起來就夠味。
紅湯是由花椒粉。辣椒粉、生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎和蔥姜蒜調製的澆頭，抄手出鍋後根據個人口味淋上紅湯，拌好了吃，鮮香四溢，柔嫩美味。
雲吞聽起來就溫柔許多，一口氣吞下天上的一朵白花花的雲，細膩又滑嫩。唐宋時期餛飩就傳入了廣東，經過多年發展，如今雲吞也有了自己獨特的風格，外皮以及裡頭的餡料都跟餛飩和抄手不同。
大小一般以「一口吞」為標準，按照老廣記的標準，一碗標準碗雲吞數量為6顆到8顆。
大餛飩則是品種多樣，江浙若是湯餛飩，餡料大多逃不出豬肉、榨菜、河蝦（沒有河蝦者，改用蝦幹）、蔬菜、蔥姜這幾樣的排列組合，北京的「雞肉餛飩」，陷兒鮮、湯鮮，雋永之至。
可見大餛飩在湯料和餡料上都比較隨意，在不同的地方會有不同的偏好。
小餛飩多是純肉餡兒的，七分瘦三分肥，用刀背剁成肉泥，和蔥、姜、鹽攪拌均勻，裹在皮子裡，水開即熟，湯裡再放上紫菜、蝦皮、蛋皮。小餛飩味道鮮美，餛飩皮必得擀的薄，薄中還要帶著韌性，不然容易煮破。
無論是抄手還是雲吞，水餃還是扁食都是同根生於餛飩。餛飩的起源說法各異，但可以肯定的是到唐代，它就已經很風行了。
1959年，新疆吐魯番一座唐代墓碑出土的木碗中，就保存著數隻和今天餛飩形狀大抵相同的餛飩。
據文獻記載，唐代的餛飩製作精良，還玩出了各式花樣。最出名的有兩種，其一是「五般餛飩」，小小的餛飩竟然可以做出五種花色。其二是「二十四氣餛飩」，能做出花形、陷心各不相同的二十四種餛飩，如此精緻自然是皇帝才能享受的。
元代，餛飩還為中華的民族融合做了些許貢獻。少數民族也愛吃餛飩，還創製出奇特的「雞頭粉餛飩」用於食療，其用雞頭粉、豆粉加水調和為皮，以羊肉、陳皮、生薑、五味制陷，然後包成「枕頭」形，據說可以「補中益氣」，即調養脾胃，防止體倦乏力。
明清的餛飩就開始呈現地方特色了，口味和做法都更加多元，陸陸續續的出現了很多我們現在聽到的名稱。北京有鼓鼓囊囊的「多肉餛飩」，山東人不滿足用沸水煮的傳統吃法，發明了「油煎餛飩」，蘇州的陷心則是蝦蟹魚肉樣樣都有。
在揚州，餛飩被製作的小而精緻以更好的染浸雞湯的味。廣東人因餛飩在粵語中發音像雲吞而乾脆直接叫它雲吞，那時就尤以蝦肉雲吞出名。四川稱餛飩為抄手，以風格多樣著稱。
這樣不同的地域叫法一直流傳至今。