寫在前面
新疆，一個神奇的地方。說出你對新疆的認識，不妨說幾個關鍵詞。我先說我印象裡的新疆關鍵詞：古力娜扎、哈密瓜、葡萄乾，羊肉串……這就是我腦海裡第一時間浮現的關於新疆的詞彙。也就是說，美女和吃的。
今天說的是新疆和田夜市，獨具新疆特色的夜市，濃鬱的西北風情，讓人流連。原來和田的魅力，不止在於和田玉，和田夜市裡的美食，也是美麗的一道風景線。
和田夜市
和田夜市裡的小吃很多，吃的喝的，還有水果。整個夜市井井有條，看起來比內地的乾淨整潔許多。而且都說新疆人能歌善舞，在夜市裡也是體現得淋漓盡致。不停地播放著各種民族風情歌曲，讓你時刻感受著新疆的魅力，不停地感受著音樂之美。
但要說最具魅力，最讓人驚訝的，還當屬夜裡的「烤蛋」。沒有聽錯，就是烤蛋。蛋類真的快要被人類玩壞了，蒸蛋、煮蛋、滷蛋、煎蛋、炒蛋、變蛋、松花蛋、皮蛋，還有「毛蛋 」……但無論如何，是沒有聽過烤蛋的。說真的，你想過把蛋烤著吃嗎？怎麼烤？烤出來啥味的？好吃嗎？這些問題壓根兒就沒想過，想出這種吃法的人，真是個天才！
烤蛋的小吃攤集中在一個區域，幾十個烤蛋攤只賣烤蛋，像一個大型的蛋雕現場。小的時候會把生雞蛋，敲碎一個口，然後一口喝下去。留下一個空蛋殼，在上面用毛筆畫上喜歡的圖案，就像彩繪。
這些烤蛋攤上，人還不少，看來是比較受歡迎的食物。找到一個烤蛋攤，坐定，準備「點蛋」。攤主是一個新疆美女，沒錯美女在新疆很多，因為新疆人的特徵，五官深邃，很容易辨識出來。攤主跟我們介紹點的比較多的是「三蛋一星」，一聽這個名字，強忍住不笑。這不是山寨「兩彈一星」嗎？新疆人民可真是有創意。頓時讓吃這個蛋有了一種很雄壯很激情很自豪的感覺，吃了這個「三蛋一星」，就是為國家做貢獻了呢。
三蛋一星：鴿子蛋、野雞蛋、土雞蛋，然後放上蜂蜜、藏紅花、瑪咖。聽完攤主介紹，算是明白了，把這三種蛋混合在一起，加上輔料，就是「一星」。做好之後是半生半熟的狀態，也可以要全熟。真是新鮮！
我們說一下做法：現把最大的那個蛋（鵝蛋）敲一個小口，然後慢慢剝大，最後比一個硬幣大一些的狀態就可以了。倒出蛋清，留下蛋黃。然後其他蛋同樣留下蛋黃，把這些蛋黃混合在這個最大的蛋蛋裡，攪拌均勻。倒入蜂蜜、藏紅花、瑪咖。還可以再加錢加其他的輔料，再攪勻。所有弄好之後，放到炭火堆裡五分鐘就可以了。
這邊的炭火，不是燒得很旺的炭。給人感覺是用炭灰的餘溫，把蛋給烘熟。烤蛋，火候一定不能大。蛋黃逐漸冒泡，攤主隔會兒會把裡面的蛋黃攪拌，防止烤糊。最後烤好之後，就是半生半熟的黏黏糊糊的狀態。
味道：首先吃到蜂蜜的甜味，因為烤制，甜味仿佛更濃；蛋黃熟了之後是很細膩的感覺，吃起來特別像——烤地瓜的口感。包括看起來，形狀也很像。
寫在最後
鵝蛋十元一個，鴿子蛋十元兩個、土雞蛋五元一個，普通雞蛋兩塊五一個。最貴的是鴕鳥蛋，二百八十塊一個。這個「三蛋一星」也要五十塊錢。我覺得是貴了的，雖然新鮮，雖然不錯，但價格有點高。
烤蛋，很新奇的一個玩意兒。我覺得是跟新疆以「烤」為主的烹飪手法有關。烤饢、烤羊肉串，把蛋蛋也烤了，真的是萬物皆可燒烤。不過這價格，如果讓我選擇，我是不會再吃第二次了。