導讀
藍山咖啡一直以來都採用水洗處理，其中醇厚平衡的口感讓人印象深刻。直達2019年，藍山咖啡開始進行日曬處理試驗，於2020年首次開始出口小批量的日曬藍山。本期咖啡衝煮試驗室就來對比一下藍山一號的日曬處理與水洗處理咖啡有什麼不同之處。
衝煮對比實驗
本次對比的兩支藍山一號咖啡都來自牙買加藍山產區的克利夫頓農場，該農場平均海拔1310米，最早在十八世紀中期就開始種植咖啡了，是牙買加至今仍正常運行的歷史悠久農場。並且克利夫頓農場是牙買加唯一擁有「熱帶雨林聯盟」認證的咖啡農場。
衝煮參數
衝煮手法：30克水進行悶蒸30秒，然後小水流中心向外緩慢繞圈注水100克，即電子秤顯示130克。然後待粉層下降至1/2處大水流注入65克水，達到總水量195克。等濾杯的咖啡液全部流進下壺後移開濾杯，結束萃取。總衝煮時間為1分50秒。
風味對比
【日曬藍山】入口有紅糖的甜感伴有莓果的酸感，中後段帶有堅果可可的風味，奶油般的口感，層次感豐富且明顯，餘韻則帶出了核桃的香氣。
【水洗藍山】入口有黑巧克力、堅果的風味，乾淨度高，非常明亮，不錯的醇厚度，酸甜苦平衡。
這兩支藍山一號相比較，日曬藍山的風味層次感更強，而且甜感和酸質給人一種非常舒適的感覺；而水洗藍山保持著經典的藍山特有的味道，那種一口到底順滑、明亮和醇厚。酸甜苦三者微妙的平衡使人讚不絕口。