每年夏天，半個朋友圈的人都在往雲南跑。
想住好酒店的人去了麗江，想過兩天烏託邦式生活的人去了大理，想感受小東南亞氣氛的人飛去了版納。
唯獨昆明，因為大交通常年便宜的緣故，來中轉的人很多，真正深度玩的人卻很少。
昆明沒有蒼山洱海，也沒有火山溫泉，但這裡有一個全世界最大的野生菌交易市場，以及一個好逛到讓陳曉卿「刷新認知」的菜市場。
尤其是到了7、8月的菌子季，每年「著菌鬧著啦」（吃菌吃到中毒）的人不在少數。
急診室被菌子中毒的患者塞得滿滿當當，但還是澆不滅饞嘴的吃貨們一趟一趟往原產地飛的熱情。
如果留給昆明的時間不多，哪怕不去滇池、翠湖公園，也推薦你去當地的市場集市逛一逛。
在那裡你能找到雲南全省的特色美食，會對「物產豐富」產生最直觀的感受，也會看到踏實吃喝的當地人最有煙火氣的一面。
來雲南，可以不逛博物館，但不能不逛菜市場。
每年野生菌上市，全世界最大的野生菌交易市場——木水花野生菌市場就是昆明城中比CBD更繁忙的地方。
外省人來逛木水花，估計會被琳琅滿目的野生菌晃花了眼。
這裡不僅佔雲南全省九成以上、全國70%的野生菌交易量，旺季每天都有500噸野生菌從這裡裝車發貨銷往全國。
並且在最短的時間內，被端上日本、法國、義大利等多個國家老饕們的餐桌。
地鐵坐到福德站下車，還沒走到市場範圍內，路邊已經有不少商販擺起了攤。
往外走的市民手裡捧著剛剛砍價拼來的「戰利品」， 步履不停，趕著回家籌備野生菌宴去了。
走進市場還沒加入菌子採購大軍，最先感受到的就是空氣中濃重的菌子香味。
雖然已經錯過了早市時間，但人是真的多。
不管是批量購買的進貨商、餐館還是零買散稱的市民，都會來木水花買菌子。在野生菌面前，無論收入高低，虔誠的吃貨一律平等。
雞樅、乾巴菌、松茸、羊肚菌、牛肝菌、虎掌菌、青頭菌、黑松露、老人頭……
在菌子比人多的木水花市場，像我這樣的外省人好像「劉姥姥進大觀園」，一圈逛下來好像上了一堂野生菌生物課。
雲南的朋友特意關照我，不要擔心問菌子名字會露怯、被宰客，因為就算是雲南人也未必認得全！
不過逛的時候要格外留神腳下，因為在木水花，從十塊錢一大袋的人工菌，到每公斤1500的貴价松露，沒有標價、通通堆在地上隨意挑選。
愛美的雲南人喜歡將自家的菌子擺出漂亮的造型，看向顧客的驕傲神情，不亞於孩子期末考試考出了全班前三的好成績。
上百種可食用的野生菌中，松茸是當之無愧的主角。
自打《舌尖上的中國》第一季的開篇介紹了松茸，這種長在大山裡的食材瞬間名氣大漲。
懂吃愛吃的外國食客中，對松茸最瘋狂的絕對是日本人，《哆啦A夢》和《蠟筆小新》裡都有專門的劇情描述松茸的珍貴。
據攤主說，往年一到菌子上市，都要一車一車發往日本。
今年出口的松茸數量減少，連帶著市場整體價格也往下跌了不少。
松茸最常見的吃法是用黃油煎一下，或者和土雞一起燉湯。
既然來了原產地，吃法肯定是要升級了。
我也是來了雲南之後，才嘗到了傳說中「能鮮掉眉毛」的松茸刺身，果然「高端的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式。」
▲擔心心急的食客會食物中毒，
菌菇火鍋煮夠20分鐘前會被收走餐具
將還帶著山泥清香的新鮮松茸切片，蘸取一點壽司醬油、山葵，或者乾脆什麼也不加，夾起一片放入口中，一瞬間松茸菌獨有的鮮甜將味蕾緊緊包裹，不做任何處理的食材也能產生千萬種變化。
▲圖片來源自網絡
根據「開傘越小越貴，茸身越飽滿越好，長度越長越少」的準則，同等品質的松茸，在木水花的價格能比淘寶上便宜近一半。
我往家裡寄了兩箱，5~7cm的松茸也就170一斤（如果討價還價功底了得，估計還能更便宜）。
像順豐、EMS，在菌子上市的季節都開通了「松茸專線」，快遞寄出，絕大部分地區隔天就能收到。
要是每年菌子季飛一趟，為親朋好友臨時充當一回「松茸代購」，也能省下不少錢。
如果想留住菌子季的味道，花150元就能在市場買上一大罐商家自製的雞樅油。
拌麵、拌飯的時候舀上一勺，不用加任何雞精味精，香氣撲鼻。
不過更多野生菌的美味，只有飛來雲南才吃得到咯。
木水花是一個專業的野生菌交易市場，野生菌夠多夠全，但想要發現更多街頭美食，還得去篆新逛一逛。
昆明光是農貿市場就幾十個，但要論存在時間長短、老昆明人感情的深厚程度，沒有一個能比過篆新。
而且這裡的商販們，仿佛人人都是天生的色彩搭配大師，篆新本身就像是一個濃縮版的「七彩雲南」。
用陳曉卿的話來說，就是「九宮格都不夠用」。
雲南的好吃，有一半要歸功於豐富多樣的食材。
而篆新農貿市場裡，匯聚了來自雲南各個市縣鄉鎮的土產美味。
像是雞蛋，常見的也就區分一下土雞蛋、烏骨雞蛋，而篆新的雞蛋光產地就能分出六七八種。
雲南人的餐桌上有許多「不走尋常路」的食材，像是讓人談及色變的昆蟲，讓人心生浪漫的鮮花。
一年花開不斷的雲南，四季都有花可吃。
不在鬥南就在篆新，只有吃上了當季的可食用鮮花，才覺得真正到了這個季節。
喜歡吃水果的人，來篆新根本忍不住不剁手吧？
超市裡很貴的西番蓮、木瓜，賣出蘋果香蕉的價錢；
按個數賣還不便宜的青檸檬，這裡10塊可以拎走一大袋；
當季的無花果也是10塊，一看單位，還是「公斤」！
除了好看、好買、好逛，篆新還特別好吃！
開了21年的篆新，就有開了21年的老店。
用水靈靈的食材做出最有雲南人家常味道的美食，不僅風味正宗，好吃還不貴，看鄰裡街坊有多幫襯就知道味道好不好。
創生園粉蒸肉
讓人聞香而來的創生園粉蒸肉，味道傳承自建水老城有著30年歷史的名店，央視也曾專門報導過。
粉蒸肉選用的五花肉肥瘦得宜，煮到酥爛都不用費力咀嚼，滿口吃肉的滿足感，哪怕是吃不了肥肉的人都會忍不住多來幾塊。
為了保質保量，每天粉蒸肉的數量都是限量的，賣完收攤。通常下午四點之後去就買不著了，要想嘗到這一口還得請早。
墨江酸筍魚
來雲南之後，迷上了酸辣出挑的傣味。螺螄粉裡當之無愧的主角——酸筍，也是傣味裡常用的一味調料。
不愛它的人捏著鼻子繞道走，愛的人卻對它欲罷不能。
判斷一家店的地道程度，可以看看店名前的地名，越小地道的可能性就越大。
像墨江是普洱市下面的一個哈尼族自治縣，聽起來就比「雲南酸筍魚」靠譜得多。
這家賣的酸筍魚是提前醃製調味好的半成品，回到家只需要簡單地翻炒加熱，就是餐桌上的一道「米飯殺手」。
木姜子原味雞腳
另一樣傣味經典，花腰傣味雞腳在篆新也找得到。
這家木姜子雞腳是電視臺美食節目的常客，也是許多人每次來篆新都必買的美味。
雞腳分不辣和辣的兩種，如果不是實在不能吃辣，強烈推薦辣味的，十塊錢的雞腳實實在在一大碗。
▲圖：@魅力昆明
木姜子的香味浸透了雞腳的肉質，連骨頭都好好嘬！
稱完重，老闆還會給上滿滿一碗芹菜和胡蘿蔔，配菜也很入味。多加點湯，用來拌米線超級絕~
小孟燒豆腐
被《舌尖》種草了的燒豆腐，雲貴地區都有，在篆新市場可以找到產自個舊和建水的，兩種不分伯仲，在雲南都相當出名。
吃的時候將豆腐放在炭火上慢烤，咬開金黃色的外殼，裡面的豆腐特別軟嫩，根本用不上牙齒。
蘸水是燒豆腐的靈魂，幹碟、溼碟、炸蒜油碟，家家戶戶的蘸水配方都不同，就沒有不好吃的，一個字：絕！
會澤黑山羊
從一家門面擴張到三間，會澤黑山羊全靠老食客打響了名氣。
他們家的羊肉勝在絲毫沒有羶味，肉質鮮嫩、肉香足，黑山羊肉放進嘴裡越嚼越有滋味，感覺之前吃的都是假的羊肉串。
▲圖：@桉樹
一樓的食客大多會點上一碗羊肉米線，羊雜、羊血、羊肉，一碗用料很足；另一邊也可以零買羊肉冷片。
二樓是羊肉火鍋，天氣冷的時候點上一個清燉羊湯鍋、黃燜羊肉鍋，吃完整個人都舒服得不得了。
辣辣小吃豆花米線
米線店昆明遍地都是，來篆新可以試試這一家，在整個昆明都很出名，飯點來幾乎都要排隊10米以上。
▲圖：@桉樹
必點招牌一個是豆花米線，米線光滑有韌性，每天現做的豆花豆味濃鬱，根據口味調一點蘸水辣子，一碗下肚超級滿足！
辣辣家的辣子不可小覷，可以配上一碗木瓜水，清甜又解辣。
另一個是豆麵湯圓，雖然是甜口的但完全不膩，是相當傳統的昆明味道。
有葷素不同的「帽子」可選（相當於江浙滬的澆頭吧），一碗6-8塊不等，相當價廉物美。
▲圖：@桉樹
特色米糕
店名簡單粗暴，就叫特色米糕，周圍的居民經常買這家的米糕當做早飯或者下午點心。
外表煎得金黃，內裡包裹的米糕軟軟糯糯，小孩子特別喜歡。
米糕種類也有很多，最受歡迎的還要數紅豆餡兒的。煮開的紅豆酥爛噴香，裹進米糕裡更是甜蜜翻倍。
通海顆顆香甜白酒
雲南的甜白酒和江浙滬的甜酒釀很像，但嘗起來汁水更少，米粒也會更緊實。
篆新有好幾家甜白酒專賣店，推薦的這家通海在市場裡生意很不錯，排隊的人真不少，每天都要賣出幾十壇。
▲圖：@新昆明
甜白酒可以直接當小甜水用勺子挖來吃，也可以和湯圓煮在一起，通海就有得賣。
因為聞起來真的特別香，打開的甜白酒上還有不少蜜蜂飛舞，初看嚇一跳，老客早就習以為常了。
▲圖：@柴米多ChiMiDo
汪曾祺曾經寫過：「到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市場。
看看生雞活鴨、鮮魚水菜，碧綠的黃瓜，通紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。」
昆明或許沒有矚目的景點，但就是這樣緩慢、平淡的生活節奏，讓臨時駐足在這裡的我感到無比滿足。
一年一度「拿命吃菌子」的季節馬上就要進入尾聲，如果不想錯過這一口新鮮，可要抓緊時間咯。
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我是急速菜菜，嬉遊公眾號主理人，旅行博主。
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