「吃是人生最高藝術」，這是張大千先生的一句名言。無論是筵席還是小吃，都是一種享受，一種藝術。2019年，是新中國成立70周年，在這70年中，中國發生了翻天覆地的變化，國人的一餐一食也隨著時代推進而日新月異。
錢塘潮湧，桂香滿城。近日，一場關於吃的饕餮盛宴——第二十屆中國（杭州）美食節、首屆中國（杭州）國際美食博覽會在杭州國際博覽中心圓滿落幕。本次美食節、美博會由中國飯店協會、杭州市人民政府主辦，由杭州市商務局、杭州市商貿旅遊集團有限公司、杭州文化廣播電視集團承辦，圍繞著「傳承與創新」這一亙古不變的話題，集合時下流行的快閃店、創意美食表演秀、系列美食榜單評選、品牌美食真人秀等多重形式活動，成就了一場立體化多角度的全新美食盛會。
對杭幫菜最好的傳承是創新 再現千載歷史展望新「味」來
2019年7月13日，杭州良渚古城遺址成功申遺，成為我國第55處世界遺產。良渚遺址成為世界公認的實證中華五千年文明史的聖地，良渚文化也實證了杭州是中華五千年飲食文明史的發源地之一。
「祖先的餐桌記憶在良渚，在杭州」。杭幫菜從良渚文化時期的「飯稻羹魚」起步，歷經隋唐的興起，南宋的登峰造極，明清的文化滲透，迄今已有約5000年的歷史積澱。歷經千載積澱，今天的杭幫菜在傳承經典的基礎上，融入更多創新多元的元素，迎來了百花齊放的璀璨新時代。
作為本屆美食節、美博會現場最有「杭州味道」的特色展區，「杭幫菜」美食文化概念快閃店吸引了眾多本地人的光顧。快閃店通過集融整合大杭州13個區縣市的美食文化、美食概念、美食體驗、美食互動等內容，藉助時下活動圈比較流行的快閃店模式，設置了「傳•味道」、「品• 匠心」、「尋•杭州」、「創•味來」四大特色主題區，讓「致敬傳承 擁抱創新」的杭幫菜美食文化大概念真正落地入心。
在快閃店中，現場通過創意裝置，將千載美食歷史形象化生動化再現。復古風的「杭州味道」門樓和融合眾多杭菜元素的塗鴉牆交相呼應，有一種時空穿越之感。步入快閃店，你可以在「飯稻羹魚」區感觸杭幫菜千載歷史的起源——良渚時代，你可以在宋朝區鱗次櫛比的店招旗藩中，依稀回看當年酒肆食業大興的繁盛，你也可以駐足集合了杭幫名菜、名小吃、創新菜的菜牌牆，解讀兼容並蓄的時代美食。
在快閃店裡，人氣最旺的就是大杭州十三區縣市風味美食的展示區，上城區的超人氣發糕、臨安山核桃、西湖燉蓮子、富陽豆腐皮、餘杭粢毛肉圓、桐廬餃子型米稞、酒釀饅頭、淳安的魚乾、魚罐頭，在這裡都可以嘗到，讓人大快朵頤之時，不禁感慨大杭州的美食之豐富。
快閃店整體以「致敬傳承 擁抱創新」為主題，在這裡，你不僅可以追溯千載歷史，感悟杭菜文化，還可以在這裡看到入選浙江省非物質文化遺產名錄的傳統技藝手削藕粉的展示。為了展現傳統杭幫食材的更多可能性，現場還特別設置了「創•味來」創意美食區，在這裡，你可以自己DIY，在傳統藕粉中加入各種創意食材，搭配出個人定製版的風味藕粉。家住上城區的葉阿姨特地趕來美食節現場，品嘗著各種風味小吃，尤其對快閃店裡的手工藕粉情有獨鍾。「我這份藕粉裡面加了堅果、葡萄乾還有黃桃，味道還真不錯。」以前只知道單純地吃藕粉，這次體驗加了很多料的藕粉之後，葉阿姨表示以後自己在家裡也要這麼吃。
聚集老中青三代廚神 呈現「味與道」跨時空盛宴
說起美食節的亮點項目，還得數吸引眾多觀眾的「味與道」杭幫十大名廚美食表演秀。表演秀上，杭幫十大名廚悉數亮相，同臺切磋，秀廚技，亮廚藝，以食載文，盡顯「味與道」的別樣風採。
表演秀以「致敬傳承 擁抱創新」為主題，邀請新中國成立70周年來在杭幫菜發展過程中有卓越表現的老中青三代杭幫十大名廚：中華十大名廚、杭幫菜泰鬥胡忠英，中國烹飪大師、浙菜宗師葉杭勝，中國烹飪大師董順翔、中國烹飪藝術大師王政宏、中國烹飪大師吳立標、中國烹飪大師張勇、中國烹飪大師高徵鋼、中國烹飪大師王劍雲、中國烹飪大師朱啟金、杭州市旅遊特色潛力行業能工巧匠何海哨一一到場，將經典杭幫名菜、創新杭幫菜和廚藝廚技的展示碰撞結合，融入源遠流長的杭幫美食文化大概念，打造了一場香氣四溢的跨時空的味道盛宴。
表演秀名為「味與道」，味意味創新，道意味傳承，表演秀的第一環節主題正是「致敬傳承 擁抱創新」。現場六位杭幫大廚分為「味」與「道」組，分別帶來創新杭幫菜與經典杭幫菜。既有創新派的蜜梨火方、麻花魚、八寶童子雞，也有傳承組的蟹釀橙、山藥素燒鵝、西湖醋魚……道道驚豔，味味香濃，充分展示了最好的傳承正是創新。在第二環節「經典食材 創意美味」中，圍繞著來自西湖藕粉發源地三家村的藕粉這一食材，要求幾位名廚自選特色食材、烹飪手法來完成一道主題料理，這既是對大廚技藝的考驗，更是對傳統杭幫食材的傳承創新呈現。最終大廚們呈上的料理也是不負眾望，有中西融合的桂花藕粉慕斯，有創新派的藕粉松茸蝦盒，有特別適合秋季食用的千層藕糕，還有鹹味的藕粉料理「佳藕天成」。
在表演秀尾聲，一幅名為「江山如畫」的食品雕刻作品再度驚豔四座。在整個表演秀過程中，兩位杭幫大廚王劍雲、何海哨通過食品雕刻結合果醬畫等多種形式，生動再現了西湖美景。
主題活動精彩紛呈 以食載文匯聚饕餮盛宴
早在美食節、美博會開幕前夕，一系列美食主題活動就已經啟動。
2019十大杭幫匠心小店評選活動
在杭州的大街小巷，有這樣一些小館，它們往往看起來不起眼，但你只要嘗過一次，就會成為店裡的回頭客。這些小店裡，有開了34年，口味卻始終如一的本土飯館；有靠一款小點心，就讓食客折服的小吃店；更有方圓十裡無人不知無人不曉的溫情食堂。它們除了是杭州本地人的心頭好，也是很多外地吃貨們的選擇，每次甘願排上十幾分鐘的隊伍，就為了嘗一嘗店裡那一口最地道的杭州味道。
作為美食節、美博會的重要活動，2019十大杭幫匠心美食小館評選活動歷時2個多月，近百家餐館報名參賽，20家餐館入圍，由專業評審、杭州知名美食大咖、資深吃貨組成探店評審團，以食客的身份深入20家入圍餐廳，現場品評。活動線上線下聯動，杭州電視臺生活頻道名牌欄目《生活大參考》連續展播，更有微信、微博、愛奇藝、杭州之家等同步宣發，全網總點擊量達到260多萬；線下拉動入圍餐館食客增長量30%。活動結合嘉賓評審團現場分數及大數據信息美團，最終評出2019十大杭幫匠心美食小館。這一榜單也在美食節、美博會現場杭幫十大名廚表演秀上正式發布。
2019十大人氣創新杭幫菜評選
2017年杭州被授予「世界美食名城」稱號，如今杭城的大大小小餐廳飯店裡的菜餚，以越來越國際化的形態出現在食客的面前。「致敬傳承 擁抱創新」，傳統杭幫菜也需要注入更多的新意，展現更加多姿的一面。作為美食節、美博會的重點項目，2019十大人氣創新杭幫菜評選活動，將「傳統」、「創新」和「人氣」三大元素相結合，在杭城近百家大小餐飲企業推薦菜中，結合專業評審意見和全年點單量這一大數據信息，最終評選出十大人氣創新杭幫菜：有從蛋黃南瓜創新而來，加入西式的元素，中西結合的悶騷南瓜；也有在傳統宋嫂魚羹的基礎上改造升級過的小清新版新宋嫂魚羹；還有將清炒蝦仁和爆炒腰花相結合，老味道新做法的蝦仁爆腰花……每一道創新杭幫菜的單店單品銷售量基本超過一萬份，真真正正地做到了人氣與美味兼顧。這一榜單也在美食節、美博會現場杭幫十大名廚表演秀上正式發布。
2019十大杭幫匠心美食小館上榜名單
福緣居酒樓
南國小館
聚樂飯店
寶中寶食府
李記酥魚
東華家常餐廳
無名氏麵館
老虎飯店
雅惠酒家
寶美點心
2019十大人氣創新杭幫菜上榜名單
杭州酒家：悶騷南瓜
湖濱28中餐廳：新宋嫂魚羹
中國杭幫菜博物館：雙味響鈴
外婆家：茶香雞
杭州花中城餐飲食品集團：禪衣風味卷
好食堂：蝦仁爆腰花
大牌大傳統菜：片兒川黑魚
浙江西子賓館：國宴東坡牛扒
杭州柏悅酒店：桂花糖醋肉排
西苑跨湖樓：越王東坡雞
「舌尖上的杭州」
廚神爭霸賽第二季金牌老鴨煲爭霸賽
在5月亞洲美食節期間，「舌尖上的杭州」廚神爭霸賽第一季魚頭王爭霸賽成功決出最終的千島湖魚頭王。8月中旬，作為第二十屆中國（杭州）美食節下的重要活動，「舌尖上的杭州」廚神爭霸賽第二季金牌老鴨煲爭霸賽戰鼓重擂，熱力開賽。相比第一季千島湖魚頭王爭霸賽，第二季比賽歷經淘汰賽、擂臺賽、復活賽、巔峰對決等不同賽段，同時設置神秘食盒等特別設置，極大增加了比賽的精彩性和內容可看度。
節目組在比賽正式開始前歷時近一月，深入13個區縣市，探尋當地風土人情，走訪各地名吃名廚，更推出了一套大杭州13區縣市「吃喝玩樂」獨家攻略。最終集合了來自13個區縣市的54位專業廚神和民間高手，匯聚天元大廈，各展老鴨煲絕技。
老鴨煲原本只是一道以鴨為主料的杭幫家常菜，而在各位廚神的手中，融入各自的新手法、新食材，既有傳承經典老味道，也有創新新風味。在第一賽段，十三區縣市同區PK，競爭激烈的比賽之後，大杭州13區縣市最好吃的老鴨煲名單火熱出爐。9月21日，在美食節「味與道」十大杭幫名廚表演秀的現場，13區縣市的金牌老鴨煲也進行了頒獎儀式。「舌尖上的杭州」廚神爭霸賽第三季金牌雞美味爭霸賽也在當天正式啟動。
此次美食節、美博會的成功舉辦，展示了精彩紛呈的各式美食秀、美食活動，多角度傳承了杭幫飲食的傳統文化，展現了杭州美食的創新發展，真正唱響了新時代杭州的魅力和活力，也讓越來越多的人認識杭幫菜、了解杭幫菜，記住最美的「杭州味道」。（本站編輯 祝婷蘭摘編）