葡萄酒的掛杯就一定是好酒?

輕輕晃動酒杯，待酒液在杯中繞行數圈後停下，再稍等片刻，我們就能看到一行行弧形或條形的酒液沿著杯壁緩緩滑落，這就是我們常說的「掛杯」。因其形似徐徐流淌的清淚，浪漫的法國人也把它稱為「葡萄酒的眼淚」，即「酒淚」。除此之外，掛杯還有「酒腿」、「酒腳」和「教堂的窗戶」（Church Windows）等別名。

掛杯產生背後的原理是「吉布斯-馬蘭戈尼效應」（Gibbs-Marangoni Effect），即由兩種液體的接觸面間的表面張力梯度造成的傳質現象。輕搖酒杯後，酒液會在酒杯內壁形成一層薄薄的液體膜。其中易揮發的酒精散逸到外界環境後，導致液體膜的表面張力失衡。在重力作用下，酒液就會沿著杯壁流回杯中，從而形成掛杯。若是晃動尚未開瓶的葡萄酒，你會發現酒瓶內壁不會出現掛杯，這是因為酒瓶是密閉的，酒精沒有揮發出去。

需要注意的是，溫度和溼度等環境因素會影響酒精的揮發速度，進而影響酒淚的形成。溫度越高，酒精揮發得越快，酒淚也就越容易產生。

根據上文所述，我們可以得知酒精揮發是引起掛杯現象的主要原因。另外，糖分、甘油和幹浸出物（殘糖以外的所有非揮發性物質）等也起著不可忽略的作用。在溫度、溼度及酒杯材質等外在因素保持一致的情況下，掛杯越厚密，停留時間越長，說明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高，也意味著其酒體更為飽滿厚重。

不過，掛杯明顯與否和葡萄酒品質好壞並無必然關聯。要判斷葡萄酒品質的高低，我們還是得綜合考慮平衡性、濃鬱度、複雜度及餘味等多個方面的表現。