不知道屏幕前的各位小夥伴們對『』肉燕『』這一道美食有多少了解呢？
在福州的小巷當中，人們大可以通過一串富有節奏而又強勁的咚咚之聲，找尋到有賣肉燕的店鋪。肉燕，是福州的一道經典傳統美味。而這道美食流傳至今，已經足足有數百年的歷史了。作為福州地方風俗當中的著名美味，肉燕，可以說是福州人在逢年過節、婚喪嫁娶時不可或缺的一道經典美味。而這道看上去很像餛飩的食物，究竟又有著怎樣的魔力，吸引著眾多食客慕名前往呢？快讓我們一起來看一看吧。
原來呀，肉燕這道美食雖然看上去很像餛飩，但製作的材料卻大有講究。而這種講究啊，重點便體現在肉燕的皮上。打制燕皮，可以說是非常重要的一步工序了。這也可以說是整碗肉燕當中的核心。肉燕的燕皮可不僅僅是麵粉，而是由打成肉醬的豬後腿精肉和上配比精妙的番薯粉製成的。而福州肉燕最經典的技藝就在於打燕皮了。
肉燕的餡料啊，要精選豬後腿鬆軟適度的腱肌，而將肉筋一一剔除乾淨之後的肉，就是燕皮的原材料了。而肉的鮮活度和捶打的力度決定著肉燕的彈性和韌性。一塊豬肉經過千錘百鍊之後，形態變得不同，口感也變得完全不同了。捶打好的肉團和上配比恰到好處的上好薯粉，再放在鋪板上揉捻，用長長的擀麵杖使勁來回反覆碾壓拍打。如此一來，一張薄如紙，韌性十足的燕皮就形成了。用肉包上肉，這正是肉燕與眾不同的地方。在這種食物裡福州人把中國人最常食用的豬肉發揮到了極致。燕皮的筋道和餡的爽滑鮮嫩，再輔以高湯的濃鬱，不同肉香混合在一起，讓肉燕這種看起來就像是北方餛飩一樣的食品，有了不一樣的風味
而象徵團圓和平安喜慶的魚丸湯和太平燕，一般都是由主廚來烹飪的。在各種宴席被擺進了大大小小酒樓的今天裡，福州的宴席之上，幾乎每一場都少不了這兩道菜，那就是魚丸湯和太平燕。福州的家宴鄉宴，由此可見，當真是沒有太平燕、沒有魚丸就不成席了。有機會去福州參加宴會的小夥伴，一定不要錯過品嘗魚丸肉燕的機會喔。
全國的人們都知道，北方人粗獷，南方人心細，正是因為南北方的文化差異，才使得南北方的城市性格截然不同。相比憶江南純粹的精緻細膩，地處南方的福州人精細中卻又更多了些勇敢和執著。肉燕上百年來的純手工製作，在處處現代化的今天依然原汁原味地保留著最自然的那一股味道所以大家如果去福州的，話一定要嘗一嘗福州的肉燕喔！