圓山飯店隱藏"老上海"傳奇 上海口語模式成特色

2020-12-14 中國新聞網

圓山飯店隱藏"老上海"傳奇 上海口語模式成特色

2008年06月21日 00:18 來源：中國新聞網

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    創立於一九五二年的圓山大飯店，是臺北市的經典地標，其VIP菁英咖啡室提供宋美齡鍾情的巧克力西點。據介紹，中西合璧、充滿濃濃「老上海」情調的菜品是圓山飯店一絕。 中新社發 許曉青 攝

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　　中新社臺北六月二十日電 題：在圓山飯店尋找「老上海」

　　中新社記者 許曉青 耿軍

　　年近六十的莉莉阿姨，是臺北圓山大飯店具有二十四年工齡的老員工。她有一項「絕活」就是能說一口流利的上海話，這曾讓一些入住圓山的上海商務考察團感到一份「他鄉遇故人」的驚喜。

　　雕梁畫棟、金碧輝煌的圓山大飯店，創立於一九五二年，是臺北市的經典地標。充滿清末民初風韻的裝飾下，圓山也隱藏著諸多「老上海」傳奇。

　　莉莉阿姨算是一例，她是上世紀五十年代從上海移居臺北的地道「老上海」。她說，依稀還記得原來自己的家就在上海桃源路。

　　圓山飯店的客房部大堂經理俞利英也是「半個上海人」。俞小姐是一九四九年前後來臺的江浙人士第二代。父親杭州人，母親則是一位溫婉的「上海小姐」。

　　「儂好」、「謝謝儂」，從小跟隨父母耳濡目染，俞利英也能「秀」幾句上海話。她笑言，「每次回上海，和上海的朋友用家鄉話交流都很開心，還有人說我的發音裡有一些『古音』呢！」。

　　知情人士介紹說，圓山近六十年的歷史上，能說上海話在圓山人還不少。最初，因為飯店貴賓宋美齡女士就有上海口音並夾雜一些英語，這種口語模式，也成為圓山飯店的特色之一。

　　一位常去圓山品茶的老饕客回憶，從曾任圓山飯店董事長的熊丸先生，到後來的一些廚師、服務員，很多圓山人都能說上海話。

　　有趣的是，在圓山飯店，不僅能聽到吳儂軟語的上海話，還能吃到傳統上海菜。打開《圓山經典食錄》，其中記錄有宋美齡女士偏愛的別致口味「紅豆松糕」，配方是糯米粉、紅豆沙、細砂糖、紅棗及紅綠水果絲。這是經典上海點心，如今則是圓山「圓苑」的招牌菜。

　　圓山菜譜中「雪菜鯧魚」這道菜的典故注釋中也寫道，這是圓山「老上海師傅的拿手私房菜，鯧魚的鮮美，配以老雪菜，燒出老師傅的深厚功夫」。

　　此外，知情人士透露，宋美齡鍾情的西餐中，巧克力口味的松露蛋糕等也都能依稀找到「老上海」西式餐飲的影子。

　　據介紹，圓山飯店除上海菜外，還擅長廣幫、川揚幫菜色，且都與大陸名廚一脈相承。走過半個多世紀，見證歷史變遷的圓山，也在期待大陸觀光客的到來。完

【編輯:聞育旻】

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