第 1 只
貴价代表 葵花雞338元/半隻，玉堂春暖
最出名的一隻來自廣州白天鵝賓館的「葵花雞」：
所謂葵花雞，是產自廣州南沙百萬葵園的雞種，以葵花盤與葵花莖葉為食，餵足120天，吃出一身向日葵般金燦燦的雞皮。葵花雞較瘦，皮脂滑而不肥，口感以嫩取勝。識之人還會把頭也嚼了， 帶有絲絲鮮甜。
成本高，產量低，只有高規格的粵菜館才消費得起。
風味注入的關鍵——浸雞。
將一鍋白滷水保持在「蝦眼水」狀態（ 將沸未沸、在鍋邊冒起了細小的氣泡），師傅一手提著雞脖子，整隻雞在白滷水中數起數落，浸制恰當熟度後，迅速放進冷滷水中「 過冷河 」。
熱滷中提起後，雞會散發大量的蒸汽，快速的冷滷能起到虹吸作用，讓雞皮瞬間收緊肉汁。
所謂皮爽肉滑，就是這麼來的。
這層啫喱，就是完美鎖住肉汁的呈現：
冷滷用得輕巧，不能蓋過雞本身的味道，吃到雞胸部位，都還是柔嫩鮮美的。
吃一塊雞胸肉，只要這個最厚的部位肉質不柴，就證明熟度把控過關。葵花雞要價高昂並不日常，對於精打細算的老廣而言，半隻雞的價格60元左右最符合心理預設，要是超過太多，不如加點錢吃燒鵝啦。那麼接下來，講講競爭力最強的價格區塊，60 元左右的日常好雞，一共有 4 只
第 2 只
平價代表 壹心雞
70元/半隻，來自文記
位於老城區巷弄內的「文記壹心雞」，是這個價格區間裡公認的佼佼者。肉質雖不及葵花雞軟嫩，但雞皮更加脆韌，吮骨有味。
獲得研究院內吃雞十級愛好者 toto 的青睞。
這是廣州名雞清平雞的正統「繼承店」，在上世紀80年代開創了清平雞的清平飯店結業後，其中的主創團隊組成了這家「文記壹心雞」，將清平雞的味道延續了下來。
這一隻被列入非遺的雞，其特別之處在於特製的白滷水，熱滷後將整雞放入有沙姜、甘草、豬骨、大地魚、瑤柱等食材熬製的冷滷中繼續浸制至少一個小時，在這一熱一冷的過程中，雞充分地吸收滷汁，肉質也保持著鮮嫩。
掐指一算，這鍋白滷水的配方傳承，已有30歲高齡：
關於雞的熟度，不要盲目沉迷見血，從衛生及口感角度考慮，是肉色轉白、髓呈棗紅且凝而不流的狀態最佳，有請文記示範：
雞皮下脂肪厚度適中，咬起來口感脆爽。骨頭真的可嚼，白滷水的香氣滲透其中，吃得出的滷水功夫。
不妨來一份雞油拌麵，與雞同吃，香！
雞類周邊也做的不錯。
蔥油撈雞腎，一點腥味都沒有，好像一顆牛皮糖，脆爽韌。
一煲老火湯，雞爪蓮藕眉豆花生，湯醇甘甜，滑喉落胃。
第 3 只
平價代表：市師雞
60 元/半隻，來自味食家
除了雞種本身，雞的蘸料也是點睛之筆。
市師雞的做法，就是在白切雞的基礎上，在醬料上出彩，上桌時，會在雞上淋上一碟特製醬油：
醬油味甜中帶鮮，與雞肉搭配，增加了風味層次。
所選的是養足130日的清遠麻雞，店家特別說明，一定要選生了兩次蛋的母雞，美名曰「 帶成熟的風韻 」，做出來這道雞才有雞味。
從旁還搭配另一種特色蘸料——UU醬，這是一種在鵝肉中加入酒、老薑、鹽、陳皮及食油醃製而成的發酵醬料，味道鹹鮮，其中飽含的琥珀酸與雞肉中胺基酸簡直是強強聯手，風味獨特。
不過庵蚧醬是種較為老派的味道，並不是人人都能接受。
第 4 只
評價代表：新百歲雞
58元/半隻，來自老字號新百歲雞
在廣州能開雞類專門店的，都多少有自己的絕活。
這家店的白滷水風味不俗，一問之下是加入雞骨和豬骨熬煮的濃湯為底。
與前面介紹的店相比，新百歲雞的雞種偏瘦，但是肉質夠香
至於雞種，老闆娘一時倒答不上來。
這一點，倒是有個見解，城中以雞為主打的老字號小店，大多都有合作多年的「 雞佬」（粵語：指雞種的供應商），店家與雞佬之間早已有固若金湯的合作關係，所要的雞的規格雞佬已心照不宣。
有時候，如果遇到一個店家一時半會說不出雞種的所以然來，也不要過於懷疑該店做雞的專業度，全因信任都交在雞佬手上，店家只需要料理好雞的「身後事 」足矣。
第 5 只
平價代表：手撕雞
25元/半隻，來自醉賢居
同樣好雞莫問出處的，還有醉賢居這半隻 25 塊的手撕雞。
真正的街坊飯堂，裝修簡陋，空間狹窄，但無損街坊對它的忠誠，每到飯市，門前會有人群聚集，一批是等堂食位置的，一批是等打包雞的。
店裡有幾檔不同價格的雞提供選擇，但最美味也最受歡迎的，正是這25元/半隻的手撕雞。
處理低價雞種，廣東人自有辦法：肉質不夠，滷汁來湊。醃製得異常入味，鹹香俱備，明檔前那位阿姨，三下五除二就撕好了一隻雞。
再用那乾坤挪移手，將精髓注入肉質之中。
賣相確實不大美觀，肉質也是略軟的口感，但這雞皮豐腴得彈牙，加上醬汁搭配，彌補了肉質上的不足。
這一大盤是半隻，25元
從旁還搭配一小碟以鹽焗雞粉混合食用油而成的醬料，蘸一點，鹹鮮加倍。
忍不住就——來一碗白飯。
一口雞一口飯，好吃到咬崩碗！
廣東人在吃雞這件事上，有著深邃的愛意。
隨便抓一位老廣發問：「今晚煮咩肆啊？」（今晚煮什麼菜啊？），必定回答你：「吃雞！」
可怕的是，從星期一問到星期七，答案如一。