長崎縣位於日本最南端，九州島最西部，由半島、海岬、海灣、湖岔構成，海域面積約是陸地面積的25倍，是一個風光明媚、氣候宜人的海洋之縣，捕獲的天然魚類品種之多之全，堪稱日本第一位。
在長崎的周邊海域以及東海漁場捕獲的竹莢魚、鮐魚、帶魚、真鯛、魷魚、鰤魚、金目鯛、目鯛等是長崎具有代表性的魚種，它們不僅是在良好的海洋環境中培育的，而且可詳細確認其生長、飼料等的記載履歷，這樣可滿足消費者對水產品安全的要求。長崎還有著傳統的水產品加工業，比如魚糜製品、鹽幹製品等。
↓ 鮮魚怎麼吃--新三重漁港餐廳
走進長崎市繁華地段的銅座街，這裡雲集了很多的餐廳。走進一家有鮮魚吃的餐廳。
這家餐廳的氛圍很有喝兩杯的氣氛，暖暖的光，空氣中瀰漫著食物的香氣和酒的味道。點了兩杯清酒，盛酒的容器很有趣，把杯子放在一個漆器的方形小盒中。把酒倒入杯子中，杯滿後溢到盒子裡，盒子也滿了才算好。喝的時候先喝杯子裡的，然後再用盒子裡的往杯裡續。
送的下酒小菜，四碟裡有三盤主料用的是魚。
在店裡見到一個魚池，裡面有很多亮閃閃來回遊動的東西，定睛一看，原來是活的魷魚，以前我只是在水族館見過活動的魷魚。它們的脊背上是橙紅色的，身體呈半透明狀，遊動的速度很快。在長崎很多地方可以吃到鮮魷魚刺身。不能錯過，來一條試試。
↑ 鮮魷魚刺身
魷魚的觸角還在蠕動，聽起來有點殘忍，我也就不假慈悲了，反正吃都吃過了. 魷魚身上的部分非常的清透。我之前有吃過活章魚，我覺得魷魚刺身更脆嫩一些。
身上的部分被吃光後，還剩下主骨和觸角。
這部分可以用來做鹽烤，熟的和生的口味不同，熟得更脆一些。
↑ 竹莢魚刺身
竹莢魚是一種很常見的魚，也是有較高經濟價值的魚類。竹莢魚經常加工成冷凍原條魚、魚段、罐頭、魚粉、魚油等。這次是第一次吃竹莢魚刺身，是用鮮活的竹莢魚製作的。很美味，這小魚的油脂含量也不差。
竹莢魚是中上層洄遊性魚類，遊泳迅速，喜歡結群聚集。主要分布在在太平洋、大西洋。現已成為世界主捕魚種之一，在我國南海、東海、黃海、渤海也能捕獲。竹莢魚雖然市價不高，但是它的營養價值一點都不低，竹莢魚蛋白質含量高，血紅素含量豐富，脂肪含量中等，此外還含有較多的鈣、鋅、鐵和維生素A、E等。但卻飽含高單位不飽和脂肪酸，擁有PHA2877mg、EPA927mg等營養成分，可以預防高血壓、腦中風。在日本漁業者加工製作時常用竹莢魚做成成魚鬆、魚丸、乾貝醬。
以住人們有種誤解，好像含脂肪量越少魚就越好，科學實驗表明，攝取適當的魚脂肪有利於人的健康。之所以金槍魚腹部中前部位入口即化，那是因為這部分脂肪含量較高的緣故，竹莢魚與金槍魚一樣含有DHA和EPA兩種有保健作用的不飽和脂肪酸。
↑ 用竹莢魚做的天婦羅
長崎人吃刺身的時候喜歡用甜醬油，顏色比一般我們常吃日料刺身用的醬油顏色深、濃稠、略甜。有點像上海紅燒醬油。為什麼會有這樣的習慣， 我之前在博客中有介紹，感興趣的話可以看看之前寫過的《長崎縣諫早市的悠閒一日行》，我在諫早市參觀了一家有歷史的長工醬油廠。
除了海鮮，這家店裡還有燒烤，燒烤可以小酒的必點美味哇~
帶翅尖的烤雞翅比只是翅中的烤翅更美味！
燒烤拼盤，有五花肉、雞肉丸子、雞胗、雞腿肉、魷魚須
長崎的特色美食之一--長崎什錦麵，這種面的吃法是和中國南方地區學來的，什錦麵有兩種，一種是湯麵，還有一種就上圖片中的，麵餅是被炸過的，在上面澆上用捲心菜、豆芽、木耳、胡蘿蔔、魷魚、五花肉、魚板做的濃稠臊子。
↑ 茶泡飯
↑ 炸奶酪餛飩
別說，這個還挺好吃的，我打算自己在家試試。去市場買來餛飩片包好奶酪一炸就好啦。吃的時候淋上泰式甜辣醬。
↓ 魚的花樣做法--清花和料理店
這次去長崎，趕上長崎魚市場組織的中日廚師交流活動，日方請了上海、杭州等地幾十家知名日料店的廚師到長崎交流。我也參與了幾項他們的活動，因為平時我也喜歡下廚，所以感覺很受益。前面寫過《長崎魚市場拍賣盛況》，那個早晨我認識了好多的魚。魚捕捉上來，還要知道如何料理，每種魚都有自己的特點，了解它們才能做出更好的美味。
我參與的魚料理交流活動在長崎思案橋內著名的「清花和」料理店，老闆平川先生也是總廚，就是與我合影的先生哈~他向大家傳授了熟成鰤魚、目鯛和九繪的製做以及利用方法，很厲害呢！
廚師正在分解一條新鮮的鰤魚，這條魚早上還在長崎魚市場，中午就到餐廳了。
切下來的鰤魚肉條，魚肉的纖維紋理非常美。就這樣切片做刺身嗎？
平川先生說：別急，它需要熟成的時間。
新鮮的鰤魚用毛巾或者廚房用紙包好放入冷藏箱中放置幾天時間，鮮紅的魚肉變成了淺粉色，熟成結束。熟成後的鰤魚更加美味。這個季節正好是吃鰤魚的好時候。
鰤魚是在水深100米前後深海中洄遊的肉食性魚類。天然鰤魚營養豐富，特別是不飽和脂肪酸，維生素B1，B2豐富。中老年人吃有利健康，兒童吃有利大腦發育，海鮮食客吃有利下酒。
平川先生用火槍將鰤魚炙烤一下，再做成料理。他說這個季節熟成後的鰤魚口感不輸給金槍魚魚腹呢。
這是用鰤魚做的刺身，很肥美。
這個盤子裡盛放著用雲紋石斑魚，也叫九繪的內臟做的拼盤，連魚鰓處理後都是可以吃的，脆脆的。還有魚肝、魚泡、魚腸。一點也不腥，很好味。
雲紋石斑魚的戴著魚鱗的魚皮炸過之後很脆，很脆，還可以補充膠原蛋白。魚在廚師手裡一點糟踐的地方都沒有，全部被利用了。
接下來要用目鯛來做創意料理了。將目鯛魚肉柳放置在味增水中浸泡入味。
將魚柳取出，拋開成片。
放置在模具中
擠入魚肉糜
放入柿子片
再擠入魚糜，將魚肉包裹好，放入蒸箱蒸熟。
蒸好的魚塊用火炙一下
裹上點麵糊用油炸脆，外酥裡嫩的目鯛柿子卷就做好了，吃的時候魚肉的鮮和柿子的微甜融合在一起，很美妙！
在「清花和」料理店我們還吃到了不少用魚肉製作的美味，上面這碗的黑色豆腐裡添加了魚肝。
用熟成後的鰤和牛油果做的塔塔
日式傳統的燒魚
用醃製過的青花魚調味增色的蕎麥麵
↓ 魚還能怎樣--一番魚糕工廠
魚糕在日本不僅是一種傳統食品，魚糕也是一種文化。超市裡各式各樣的魚糕琳琅滿目，很有意思。我有幸參觀了有百年歷史的長崎一番魚糕工廠。
魚糕工廠的門店裡出售各種各樣的魚糕
換上白大褂、戴上發套換上雨靴，準備參觀魚糕工廠。
一番魚糕廠早製作流程中依然保持手工製作，廠內衛生乾淨。
正在製作中的魚糕
工廠裡有幾位工人是中國人，聽說話口音是東北的，我和他們聊了會兒天。他們和我說他家最好吃的就是這種外面包著昆布，也就是我們說的海帶的魚糕。
品嘗了一下一番家出品的魚丸，魚丸可以煮，炸一下也很好吃，口味眾多，有的添加章魚，有的加入蔬菜。
↓ 離不開的魚
魚離不開長崎人的生活。路邊隨意走進一家賣魚的店。裡面出售各種魚類製品，鮮魚、魚糕、魚乾、魚肉製品。
整齊的陳列在冰櫃裡的魚
店裡掛著一張長崎四季美味應季魚的圖標
夜晚，在巷子裡，一直大貓帶著兩隻小貓來到一戶人家門口喵喵叫了幾聲。屋裡的女主人打開門，在地上放了一盤處理乾淨的鮮魚，貓咪們專注的吃了起來…生活在長崎的貓挺幸福，貓糧不是餅乾，是鮮魚。
轉自：潘潘貓的博客