丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
和朋友吃了頓潮汕豬肚雞火鍋。
偌大的銅鑊裡，翻騰沸煮著切塊的豬肚和土雞肉。
熬到濃稠的骨湯上，撒著紅棗片、枸杞、黨參，清甜誘人。
舀一碗底湯，風味濃鬱的胡椒味道，尤為開胃。
湯底裡，文火慢燉過後的豬肚與雞肉，絲絲入味。
涮上山藥、藕片和青菜，燙點豆腐、千絲、玉米塊，吃得愜意又舒坦。
夏意漸濃，陽氣外放，氣溫節節攀高。
這兩日吹多了空調，吃上一鍋熱騰騰的滋補湯，滋陰又祛溼，養生正宜。
火鍋吃到一半，服務生提了一個大銅壺，過來添湯。
添湯時，小心的將銅壺靠近鍋邊，緩緩續湯。
待添湯過後，老友閒聊問到：「你知道為什麼添湯的時候，要把壺放這麼低嗎？」
很簡單啊!道理和斟茶時從低處斟是一樣的，為了避免湯水濺出的尷尬情況，防止客人被燙傷。
「泡茶斟茶還有這麼多講究嗎？」
那當然，三言兩語一時講不清，為了避免在泡茶待客時失禮，下邊的斟茶錯誤不妨細看！
《2》
給客人斟茶，要避免這7大錯誤！
泡茶待客的禮節，最為重要的內容，是讓客人舒心喝好茶。
將禮節做到位，細節之處不能忽視。
如，小小的斟茶細節，就有著不少學問。
為了待客喝茶時，主賓盡歡，暢意喝茶，斟茶時這些方面的問題，可不能忽視！
斟茶錯誤一：不使用公道杯
泡茶待客，若是喝功夫茶，公道杯必不可少。
公道杯，別稱茶海，作用在於盛放茶湯，進行分湯。
使用蓋碗泡茶時，由於杯蓋開口較大，茶湯呈現瀑布狀傾出。
這時，要是少了公道杯盛納茶水，十分不便。
試想若是在蓋碗出湯時，直接將茶水倒入客人杯中，難免會造成茶水灑落。
灑出星星點點的茶漬，將桌布弄髒。
更何況，公道杯除了盛放茶湯，還有著不少好處。
首先，茶湯倒出公道杯後，稍稍靜置，能起到沉澱茶沫的作用。
這樣能避免在斟茶時，將過多的碎茶末，倒入客人杯中。
其次，公道杯分茶，更有利茶湯散熱，讓溫度達到適口。
用沸水剛剛衝出來的茶湯，溫度處於較高的狀態。
這是，將滾熱的茶湯，先倒入公道杯，稍稍靜置，再倒出客人杯中，有利於茶湯溫度的快速下降。
這樣一來，能確保客人杯中的茶湯，溫度不至於過燙，喝茶品嘗更舒心。
最後，在客人較多的情況下，往往蓋碗衝出來的一泡茶湯，不便於分飲用。
這時可以將兩泡茶湯一齊倒入同一個公道杯中，再給客人斟茶。
確保客人杯中的茶湯，滋味相同，濃淡相近，更顯公道！
斟茶錯誤二：分湯不均勻
孔夫子提過，不患寡而患不均。
泡茶待客的道理，也是如此。
斟茶的時候，要確保客人的茶杯裡，茶湯量保持一致。
不能出現張三的杯中，滿滿一杯，到了李四這兒，杯裡只有不足三分之一的茶湯。
這樣斟茶分湯均勻的場合，在正式的泡茶待客場合中，十分不周到！
因此，斟茶前，正確的做法時，根據公道杯中的茶湯量以及在座的喝茶人數，將茶湯進行均勻。
斟茶時，要做到先給客人斟茶，再往自己杯中倒茶。
給客人倒完一輪茶湯中，先檢查茶湯量是否均勻，再給自己倒茶。
若是茶湯沒有分勻的情況下，先將公道杯剩餘的茶湯斟給客人，再重新注水泡茶，衝出一道茶湯進行分茶。
給客人斟茶，茶湯要倒勻，是最基本的要求。
哪怕一衝茶湯，在數量較少的情況下，往每位客人的杯中都少倒一點茶，也不能出現分茶不勻的情況！
斟茶錯誤三：斟茶次序不分
正常的情況下，正式的泡茶場合，斟茶順序是從左往右。
從主泡人左手邊數起，按照先後次序，有秩序的進行分茶。
不能打亂順序，部分次序倒茶。
這樣一來，容易將某位客人的茶杯遺漏，造成尷尬。
正是因為這樣從左往右的斟茶順序，在泡茶待客的時候，在座次安排上，可要多花一點心思。
按照尊者優先、長者優先、女士優先、主客優先的順序，從左往右安排座次。
這樣一來，更方便斟茶的次序先後。
泡茶待客，給客人斟茶的時候，除了要注意次序的先後問題外，還要注意避免交叉越物的尷尬。
所謂「交叉」，指的是用右手拿公道杯，給左手邊的客人斟茶。
這樣一來，難以避免從其他茶具上方躍過，容易失手碰到蓋碗、自己的茶杯、花瓶等。
斟茶的正確做法，應該在左右邊斟茶時，注意公道杯的轉向。
讓左手負責左側範圍的斟茶，右手負責右側範圍的斟茶。
這樣能避免手臂大範圍的越過茶桌，將桌面的東西碰到，引起不必要的尷尬。
斟茶錯誤四：斟茶前沒有擦乾底部！
在使用公道杯分茶前，要注意將其底部擦乾。
在斟茶前，先把公道杯底部在乾燥的茶巾上，擦乾底部水份，避免滴水。
若不然，在給客人斟茶時，公道杯滴出一滴兩滴的水，灑落在素淨的桌布上，十分顯眼。
這樣還會給客人傳遞出不衛生的視感，影響愉悅的喝茶心情。
此外，同理可得，斟茶的時候除了要將公道杯底部擦乾，在把杯子遞給客人時，同樣要將茶杯蘸一下，確保客人在拿到茶杯時，處於乾爽的狀態。
與此同時，在給客人遞茶的時候，要注意杯託的使用。
雙手持著杯託，將茶杯遞給客人，避免手部直接觸碰到客人杯子。
若不然，客人茶杯的杯口，留下指紋等痕跡，既不衛生，還會影響喝茶心情。
斟茶錯誤五：斟茶倒太滿！
俗話說，酒滿敬人，茶滿欺人。
在給客人斟茶時，要避免將茶倒得太滿。
茶與酒不同，用滾水剛衝出來的茶湯，溫度處於較高的狀態。
這時，若是給客人斟茶太滿，茶杯表面過燙，不方便拿起。
再加上，斟茶太滿，茶湯會有溢出灑出的可能。
客人在舉杯喝茶時，杯中的茶湯稍稍受到晃動，就會無法避免的灑出，弄溼桌布，弄髒衣服，造成場面尷尬。
正確的斟茶方法，是給客人的茶杯斟七分滿。
這樣的茶量，更便於客人的小口慢品。
少量多斟，及時續茶，才能更周全的招呼客人！
斟茶錯誤六：沒有及時續茶！
在泡茶待客的場合下，作為主人，有義務將客人招待周全，才不會失禮。
因此，作為主人和主泡人，在喝茶閒聊的過程中，不能忽視及時給客人續茶。
若是一時談天盡興，卻忽視了一旁的客人，杯中早已空空如也，未免怠慢。
泡茶待客，要隨時留意客人的喝茶節奏和感受。
當留意到客人杯中的茶湯變空時，要及時新衝出一泡茶，進行分湯。
重新續茶斟茶時，要留意客人杯子底部，是否有過多茶沫。
若是茶沫過多，要及時用茶夾取走客人杯子，為其進行清洗，或是重新換一個茶杯。
若是客人的杯子中，尚保留著上一衝早已經放涼的茶湯，在徵詢過客人意見後，將杯中的冷茶倒棄，重新續上熱茶。
在招呼客人喝茶的過程中，若是客人杯中茶湯，久久未動，要多關心所泡的茶，是否喝胃口，或是身體是否不適等。
一泡茶，在泡淡後，需要及時換茶。
在泡茶的選擇上，需要多詢問客人的意見，充分照顧好客人的喝茶感受，才能讓客人喝茶更舒心！
斟茶錯誤七：從高處斟茶！
泡茶待客，斟茶時需要避免從高處斟茶。
像是文章開篇中提到的，若是從高處倒茶，茶湯倒出的時候，水流急，壓力大，容易灑出。
像是跳水運動員，在動作不規範或是姿勢失誤的情況下，落水時容易激起過多水花，影響得分。
從高處斟茶，將茶湯過多灑落，同樣十分失禮。
在給客人倒茶時，正確的動作要求，是將公道杯靠近客人茶杯。
這樣更方便控制茶湯量的倒出，不至於斟茶過滿，也不易將茶灑出。
與此同時，相比於高處斟茶，從低處斟茶還能避免讓茶湯過於激蕩，茶香過多散失。
斟茶，細節做到位，動作才不會失了禮！
《3》
茶，自有清香！
人們常說，茶有君子性。
清茶一杯，韻味無限。
泡茶待客，風雅十分。
既如此，待客品茶，又豈能在小節處，失了禮？
斟茶雖小事，學問可不少。
禮節做到位，喝茶更舒心！
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