正宗蘭州拉麵價值8000元的核心技術配方,學會了,自己也能開店

2020-12-12 拉麵那些事兒

近些年來，蘭州拉麵的身影可以說是遍布祖國大江南北，蘭州拉麵更有為中華第一面的美譽，之所以能有如今的市場佔有率和知名度，全是因為其極具有觀賞性的手工拉麵技術和那獨特的清湯的味道。

提示；個人主頁有詳細的拉麵教程

雖然這碗清湯牛肉麵看似很簡單，但是實際上如果沒有經過專業的訓練和正確的配方是很難做出這碗面的，蘭州拉麵的組成可以高度概括為三個部分。

第一是面的部分製作，第二是湯的部分製作，第三是辣子的製作。

而這一碗蘭州牛肉麵技術含量最高的應該是拉麵技術，也就是面的製作部分，但是技術含量高，但是卻不代表著最難學，因為拉麵的製作主要就是靠各種手法，而這些手法之所以難，是因為要經過長期大量的練習，才能夠熟練掌握，但是如果是個人家裡製作拉麵，那就沒那麼難了，我上面說的熟練掌握是指拉麵的速度，個人家如果沒有時間限制所以就比較簡單了。

提示；關注我在家教你做拉麵

而蘭州牛肉麵中技術含量最低的應該是拉麵湯的製作，但是拉麵湯卻是最難學的，為什麼這麼說呢，因為湯是面的靈魂，味道全靠這碗湯，但是湯的製作和學習中大多數全靠個人經驗，並沒有像拉麵技術那樣有很多的標準，所以湯雖然簡單，實際上則是最難學的，因為麼有標準的東西往往是最容易出問題的。

第三部分就是蘭州拉麵辣子的製作，辣子也就是辣椒油的製作，辣子的製作難度其實也是比較簡單的，主要掌握好三個油溫就可以了，這個其實很好解決，因為現在都有賣油溫槍的，所以不像以前沒有油溫槍的時候，全靠師傅個人經驗判斷油溫。下面咱們就給大家蘭州拉麵的配方。

提示；個人主頁有拉麵視頻製作教程

蘭州拉麵配方；和面配方

高筋面500克

涼水245克

食用鹽4克

蓬灰水10克

蘭州拉麵配方；湯的香料配方

大紅袍20% 良姜5%

姜皮20% 桂皮20%

香葉5% 草果5%

小茴香15% 山奈5%

胡椒10% 肉蔻5%

蘭州拉麵配方；辣椒油的配方

二荊條3斤，朝天椒2斤，菜籽油20斤

香料部分；

草果50克

桂皮30克

八角40克

香葉10克

大紅袍50克

芝麻半斤

以上就是蘭州拉麵的配方，配方分為三部分。如果有喜歡麵食製作或者對蘭州拉麵感情去的朋友可以去關注我一下，本人定時出拉麵的視頻教程，定時分享一些拉麵知識，定時分享一些拉麵的配方，記得關注呀。

總結；想要製作蘭州拉麵的關鍵，面的部分比較關鍵，想要拉制出麵條來，除了要掌握正確的拉麵和面配方比例外，還需要用到一些實際操作的和面手法，常見的和面手法有壓，撕，搗，揉，四種和面做面的手法，這四種手法在我個人主頁都有詳細的視頻教程，有興趣的可以看下，再有在做面的時候，蓬灰水的添加問題，儘量少添加，勤添加，因為對於新手來說，蓬灰水的添加量是導致麵條拉不出，或者拉出來出現各種各樣問題的主要原因，蓬灰水加多了，面松，如果手法慢或者拉麵速度比較慢很容易出現麵條自己下墜的情況。

反之如果蓬輝添加量過少，拉麵過程中則拉不開，麵條容易被蠻力拽斷，如果在學習過程中有任何問題，可以評論區留言，我將為你解答。

注；創作不易，希望看到這裡的朋友能夠點讚支持一下。

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    韓玉立即跟父親商量，父親倒是很贊同他的想法，只是擔心他「能不能學到正宗的」。韓玉保證說，沒問題。 　　原來，他最喜歡並且經常去光顧的那家店當時正好在招學徒，包吃包住，月工資只有200元。一心要學藝的韓玉主動說要這份工作，沒有任何其他要求，於是很快就被接受了。當然，為了不影響學藝，他隱藏了自己是做生意的、每個月至少賺上萬元的秘密。