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導語：白灼蝦，到底是冷水還是熱水下鍋？多數人不懂，難怪蝦肉發柴還腥
大蝦應該是最受歡迎的海鮮產品了，和其它海鮮對比，大蝦的價格適中，不便宜但也不貴，卻又是上得了臺面的食物，像我們在宴席上經常都會看到大蝦的身影。大蝦的做法很多，像常見的就是白灼蝦、椒鹽蝦之類的，很多沿海城市的朋友更喜歡吃原滋原味的大蝦，所以白灼也成了大家最喜愛的烹飪方式。但是說到白灼大蝦，很多朋友在做的時候都會產生一個「誤區」，那就是水開之後直接把大蝦下鍋，殊不知這麼做只會讓大蝦的口感發柴發腥，僅僅只能算是熟了，但是吃起來並不美味。
另外，很多人認為白灼大蝦是最沒有「技術含量」的一道菜，他們認為大蝦下鍋煮熟就可以直接吃了，就是這麼簡單。其實白灼大蝦雖然聽起來做法簡單，但卻有很多小細節需要注意，而且並不止水煮這一個步驟。正確的白灼大蝦在做之前，我們需要先把大蝦處理乾淨，蝦線要扯出來。如果我們用的冷凍蝦，需要先把大蝦解凍。處理好之後把大蝦放入小盆中，可以加入適量的白酒浸泡大蝦，這麼做可以去除大蝦本身的腥味，吃起來更加鮮美。不需要放什麼料酒之類的，就加點生薑就可以了。在醃製好之後我們就可以來水煮大蝦了。
水煮大蝦也是有講究的，但是大多數人這一步都做錯了。很多人認為葷腥類的食材不管是水煮還是焯水都應該是冷水下鍋，而蔬菜類的一般都是水開下鍋。其實大部分的食材確實是這樣，但是水煮大蝦不同。水煮大蝦入鍋冷水下鍋，等待水開的時間比較長，這樣一來就會增加大蝦的烹飪時間，我們都知道大蝦是很容易熟的食材，這樣長時間烹飪蝦肉肯定會發柴，吃起來一點也不嫩。那麼開水下鍋如何？開水下鍋也不對，因為開水下鍋的時候鍋中水溫太高，大蝦下鍋就被立馬燙熟了。但是外面熟了裡面還沒熟透，這樣的蝦肉雖然口感嫩，但是腥味很重，因為腥味都被鎖在肉裡了。那麼到底該什麼時候下鍋呢？跟著小編一起來看看吧。
白灼大蝦的做法
1.準備需要的食材，大蝦、生薑、白酒、花椒、大蒜、香蔥、小米辣。2.生薑切片備用。大蝦清理乾淨去除蝦線，放入大碗中加入適量的白酒和兩片姜，把大蝦醃製20分鐘左右備用。3.鍋中加入適量的清水，加入花椒、薑片和少量的食鹽，開大火煮。無需煮開，鍋中的水煮2分鐘左右還沒開的時候直接把大蝦下鍋，這個時候的水溫是最合適的。4.準備一盆冰水備用。鍋裡的水煮開之後，迅速把大蝦撈出，放入準備好的冰水中浸泡幾分鐘，瀝乾即可裝盤，這樣做可以讓大蝦吃起來口感更爽口彈牙。
吃白灼大蝦，肯定是少不了醬汁的。我們用準備的食材調一個美味的蘸料醬汁。大蒜、香蔥、小米辣切末放入小碗中，碗中再加入適量的生抽、香醋攪拌均勻即可，蘸料可以看個人口味調整哦。白灼大蝦，到底是冷水還是熱水下鍋？相信看完這篇文章大家都明白了，這樣做出來的大蝦爽口彈牙，自帶鮮甜口感，一點也不腥。這個方法不僅可以白灼大蝦，很多海鮮都可以這麼做，吃起來原汁原味。喜歡的朋友記得給小編點個讚喲！