這段時間，大家是不是都開始在街上買菜呢？
買菜可不是一件容易的事情，畜禽魚蝦、各式蔬菜……除了新不新鮮，當然還要考慮健不健康的問題！
那麼，你知道該如何挑選這些食材嗎？今天，小編就來教大家賣菜人都不說的挑選技巧，能夠花同樣的錢，買更好的食物，是不是很划算呢？
挑選蔬菜
不可不知的六大技巧
1.看顏色
想不到吧，買菜也是要看「顏值」的，蔬菜種類繁多，按照顏色，可以分為兩大類。
深綠色葉菜：比如菠菜、莧菜等。
淺色蔬菜：比如大白菜、生菜等。
主要是根據蔬菜原有的顏色判斷是否新鮮，對於綠葉蔬菜，整顆菜形態整齊、色澤濃綠、有光澤、葉子能很好舒展開、莖容易掐斷，這種就是新鮮的蔬菜。
而葉子發蔫、發黃，甚至變爛，有時還會有葉片損傷，這種就是不新鮮的蔬菜。
2.看形狀
形狀正常的蔬菜，一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的，可以放心地食用。
「異常」蔬菜則有可能用激素處理過，例如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。
未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃鬱。
3.聞氣味
很多蔬菜有清香、辛香及甜酸等氣味，應該不具有腐敗味及其他異味。
如果發現蔬菜有一股明顯的異味，可能是某些商販為了讓蔬菜更好看，利用如硫、硝等化學產品進行浸泡，這些物質不僅有異味並且很難去掉，遇到這種情況，千萬不要買。
4.看完好程度
很多消費者認為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，反而吃這種菜比較安全。
事實上，這種說法是靠不住的。
蔬菜是否遭受蟲害是由蔬菜的成分和氣味決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞，這一類的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等。所以不得不經常噴藥防治，這樣勢必成為汙染重的「多藥蔬菜」。
5.首選應季蔬菜
儘量不要吃反季節的蔬菜。
6.不迷信有機蔬菜
有機蔬菜是在無汙染的土地上，不使用化肥種植出來的。它樣子不好看，而且營養程度也較難評估，只能說相對安全係數較高。
綠色食品蔬菜則是允許使用某種化肥種植出來的，安全係數次之。其實蔬菜只要是新鮮的，安全性就不會有什麼大問題。
說了那麼多蔬菜，有沒有不能踩的誤區呢？
這五種蔬菜
一定不能買！
1.太淺的綠葉菜
大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比，所以買綠葉菜要挑深色的。
2.太硬的西紅柿
越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。
放兩三天等它自然變軟，成熟了再吃，這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。
3.聞起來有異味
不同於香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多，或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。
4.有裂心的蘿蔔
有裂心的蘿蔔或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。
5.會長大的黃瓜
買回的黃瓜放一晚上，第二天又「長」大了，這肯定是使用過激素膨大劑。
無肉不歡之
挑肉秘訣
1.畜禽類
看顏色：
新鮮肉類有光澤、顏色均勻、脂肪白色；新鮮牛、羊肉可能呈現淡黃色；
不新鮮畜肉肌肉無光澤、脂肪灰綠；不新鮮禽肉呈暗紅、淡綠或灰色。
聞氣味：
不新鮮的肉，會有令人不愉快的臭腥味。
摸一摸：
新鮮肉類外表微幹或微溼潤、不黏手；不新鮮肉類外表極度乾燥或黏手；
新鮮肉類指壓後的凹陷立即恢復；不新鮮肉類指壓後的凹陷不能復原。
儲存方式：
如果買的肉太多，沒辦法一次吃完，建議可以把肉分成小塊，用保鮮袋分別裝起來，這樣可以避免一大塊肉反覆解凍。當然也可以把肉做熟了再保存。
2.魚蝦類
看顏色：
新鮮的魚，眼球飽滿突出、透明清亮；不新鮮的魚，眼球平坦或凹陷，而且顯得渾濁；新鮮的魚鰓，鰓絲呈鮮紅色，上面沒有乳白色的黏液；新鮮的蝦肉，半透明、有光澤。
聞氣味：
新鮮魚蝦，聞起來沒有腥味、酸味或氨味。
摸一摸：
對於蛤蜊、牡蠣等新鮮貝類，當它們被觸摸時，外殼應該能迅速關閉；當觸摸活蟹、活龍蝦的腿部時，它們應該運動起來顯得很靈活。當然，摸的時候注意安全。
儲存方式：
挑選到新鮮的魚肉，又不食用的話，要及時冷藏或冷凍保存。
以上就是菜攤老闆秘不外傳的挑菜技巧，不知道你學會了沒有？