吃了30年的紅燒肉,有人放白糖有人放冰糖,大廚:大部分都白做

2020-12-18 美食傑

講到紅燒肉嘴就開始饞了。紅燒肉的口感在於油而不膩,吃起來香,還帶甜味,外焦裡嫩。紅燒肉的做法一直是很多人都在想的事情,紅燒肉的配料裡面,糖是不可少的。但糖應該怎麼放呢?放什麼糖呢?吃了30年的紅燒肉,有人放白糖有人放冰糖,大廚:大部分都白做!其實是放冰糖是很好的。對廚房新手來說,白砂糖不容易掌握好油炸的度,有可能就會吃起來苦。反而冰糖更適合,更容易控制溫度和油炸。還不會做紅燒肉的朋友今天小編給大家準備了俺們四川的紅燒肉,喜歡的朋友就在下面點個讚吧!

四川版紅燒肉

By 生薑不辣呀

配料:

五花肉 1斤、八角 2個、桂皮 1個、香葉 5片、姜 8片、生抽 2勺、老抽 3勺、冰糖 5顆

烹飪步驟:

1.姜切片,八角,香葉,桂皮準備好

2.鍋中入冷水,下五花肉,薑片,料酒煮出血水(大概煮2分鐘左右,不要煮太久,肉會老)

3.撈出,切塊

4.不粘鍋下少量油,燒熱,下五花肉煎至4面焦黃,撈出(煎出的豬油可以以後炒菜)

5.另起鍋下大料爆香,轉小火下冰糖炒化

6.下五花肉翻炒,下生抽,老抽翻炒均勻,下熱水醃過肉,大火煮開,轉小火熬製40分鐘(中途每隔10分鐘翻一下,避免粘鍋)

7.最後5分鐘大火收汁,下鹽翻炒均勻

烹飪小貼士:

選購技巧1、看肥肉部分的分布是否均勻:優質的五花肉層層肥瘦相間,肥瘦適當。油脂分布在五花肉的位置要適當,最好一層一層。不好的五花肉,肥膩部位不均勻,容易造成口感過分油膩。2、看五花肉是否有彈性:用手輕輕按壓,好的五花肉質彈性佳,不會松跨。選購五花肉的時候,對於鬆軟無彈性,選購時一定要小心。3、看五花肉的顏色:看五花肉的顏色是否鮮紅,好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過於蒼白,則這個五花肉不是優質的肉。4、用手指觸摸五花肉:用手摸下五花肉表面,表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來溼溼的都不是好的五花肉,避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細緻,不會過幹或過油。

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