首先說明，今天給大家介紹的菜，大部分都是辣的，不能吃辣的友友們看了，千萬不要報警抓我們呀~
剁椒鱸魚
製作：
1.將鱸魚宰殺治淨，下油鍋過油後撈出來待用。
2.鍋裡放自製的紅湯汁燒沸，將鱸魚下鍋煮6分鐘左右，撈出來擺盤中。
3.往鍋裡的紅湯汁中加入剁椒、甜椒丁和泡姜粒，摻適量清水熬出香味後，加鹽和味精並勾薄芡，推勻便起鍋將湯汁澆在盤中鱸魚上，撒些蔥花便好。
紅湯汁：
淨鍋入老油燒熱，放入泡豇豆粒、泡姜粒、泡椒末、蒜米、郫縣豆瓣一起炒香後，摻清水煨10分鐘左右，出鍋便得到。
絕味腦花
製作：
1.用牙籤挑去豬腦的筋膜，切成大塊，再放入加有鹽、香料和料酒的沸水鍋，煮熟後撈出來，待用。
2.鍋裡放香料油燒熱，下泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鮮紅小米椒末炒香出色，摻入適量鮮湯，下入煮熟的腦花並加鹽、味精、雞精和白糖調味，用溼澱粉收汁後，撒上芹菜粒和蔥花，淋入花椒油，即成。
提示：
按照同樣的方法，還可烹製牛脊髓等原料。
雙海燴豆腐
製作：
1.把魷魚50克、海參50克切成片，雞腿菇、香菇切成塊狀，西蘭花切成塊狀，豆腐切成1.5釐米寬、2.5釐米長的塊狀，均備用。
2.水燒開，放入豆腐汆水後撈起，接著依次將魷魚、海參、西蘭花、雞腿菇、香菇汆水，均撈起備用。
3.鍋內放入色拉油50毫升，待油溫燒至四成熱時，投入大蔥節和薑片，摻水50毫升，把汆過水的豆腐、魷魚、海參、雞腿菇、香菇和西蘭花放入鍋中，調入雞汁、味精，再加入澱粉勾芡，燒開後起鍋即成。
青椒鱔段
此菜在鮮辣風味的基礎上，突出了青花椒的香麻。
製作：
1.把鮮活鱔魚宰殺治淨後，斬成段。
2.淨鍋放菜油，下鱔魚段爆炒至水汽幹，再加保鮮青花椒、泡椒節、大蒜和豆瓣醬稍炒。
3.摻入適量清水燒開後，加鹽、白糖和味精調味，然後用小火燒至鱔魚段軟熟。
4.接下來在鍋裡加入黃瓜條和小米椒節，燒約5分鐘後，淋適量藤椒油，即可起鍋裝盤。
註：
烹製時，鱔魚一定要現點現殺，這樣成菜口味才會更加鮮美。
麻麻蛙
製作：
1.把美蛙仔宰殺治淨，加少許的鹽醃味待用。
2.鍋裡放菜油燒熱，下薑片、大蒜、豆瓣醬、花椒和火鍋料炒香後，摻入適量鮮湯並加鹽和味精，接著放入蔥段、黃瓜段和美蛙仔，改小火煮熟後，起鍋裝碗。
3.另取淨鍋放油燒熱，投入花椒熗香後，舀在盤中美蛙上邊，即成。
藿香牛蹄
製作：
1.把牛蹄治淨並汆一水，放進加有姜蔥、料酒和清水的高壓鍋，壓至軟糯時倒出來，衝冷後斬成小塊待用（可批量壓制）。
2.鍋裡摻清水燒開，下入牛蹄塊，汆一水便倒出來備用。
3.鍋裡放色拉油燒熱，先下郫縣豆瓣醬、姜米和蒜米炒出色，再依次放入泡椒碎、野山椒碎、蔥花和藿香碎一起炒香。
4.倒入牛蹄塊翻勻，其間加味精和白糖調味，用溼澱粉勾薄芡後下黃瓜條推勻，起盤裝盤再撒少許藿香碎，即成。
水煮東坡肉
此菜是把江南地區的東坡肉和四川常見的水煮技法相嫁接，讓成菜後的東坡肉糯而不膩，麻辣鮮香。
製作：
1.鍋裡放底油，放青筍尖、芹菜節和蒜苗節炒香後，盛窩盤裡墊底。
2.鍋洗淨重新上火，入油燒熱再放入姜蒜末、郫縣豆瓣和海椒麵，炒香後加入一瓢清水，隨後把制好的東坡肉放鍋裡一起煮，放鹽、味精並勾薄芡後，起鍋裝入盛器內，撒上辣椒麵、花椒麵、蒜泥和蔥花，最後淋熱油激香便好。
火焰魚頭
這道菜風味獨具一格，厚厚的辣椒碎蓋在魚頭上，色澤紅亮，似火焰一般，香氣撲鼻，魚頭肉質鮮嫩肥美，掀開紅豔的辣椒蓋頭，夾上一塊魚肉，汁水橫流，香氣撲鼻，鮮辣、嫩香在唇齒間迴蕩，讓人胃口大開，超級過癮！
原料：
優質花鰱魚頭一個（2.5~3斤），泡蘿蔔、泡辣椒、泡姜、泡蒜、野山椒各少許。
調料：
蠔油、醪糟汁、鹽、姜、蔥、料酒、雞精、山胡椒油各適量。
製作：
1.將魚頭放入盆內，蔥姜拍碎，加入鹽、料酒去腥，醃製10分鐘。。
2.除去蔥姜，用清水洗淨魚頭，加入蠔油、醪糟、鹽、雞精再次碼味備用。
3.把泡蘿蔔、泡姜切丁，泡辣椒、野山椒、泡蒜剁碎備用。
4.鍋裡放油燒熱，放入泡辣椒末炒香出色，再放入泡蘿蔔、泡姜丁，野山椒、泡蒜碎一起炒香，倒入熬好的魚骨湯，調好味，將料汁淋在碼味後的魚頭上。
5.放入蒸箱中蒸15分鐘，取出澆上天然山胡椒油，點綴香菜葉上桌即可。
大千私房雞
製作：
1.將土公雞宰殺治淨，斬成3釐米見方的小塊；子姜切滾刀塊，土豆切塊，蒸熟待用。
2.熱鍋下熟菜油，投入蔥姜蒜粒和花椒爆香後，下雞肉和子姜塊炒香，再加豆瓣炒出香味，摻入適量清水燒約30分鐘後，下蒸熟的土豆塊和青椒段，放少量鹽、味精和醬油調味，再燒2分鐘起鍋，撒上蔥段即可。
泡椒肥腸
製作：
1.炒鍋置旺火上，放入適量的食用油燒至六成熱，下入熟豬大腸塊爆炒至起泡時，剷出來瀝油。
2.淨鍋內放入少許油燒熱，投入糟辣椒、泡椒段、薑片和蒜片炒香出味，下入爆好的大腸塊和芹菜節快速翻炒，接著烹入鮮湯，調入鹽、味精、白糖、醬油和陳醋炒入味，撒蔥段，並淋入水澱粉勾芡，待收汁亮油後起鍋裝盤，即成。
家常泥鰍
此菜採用地道的內江民間烹魚手法，重用泡姜調味，加小米椒節增鮮辣，起鍋時還要撒大量蔥節以增香。成菜鮮辣酸香，蔥香味濃。
製作：
1.把鮮活泥鰍剪去頭並去內臟治淨。
2.鍋裡放菜油燒熱，倒入泥鰍爆炒至水汽幹時，加入泡椒末、豆瓣醬、薑片和蒜末同炒至出香。
3.接著摻入適量清水，燒開後加鹽、白糖和味精調味，並撒入少許保鮮青花椒，以小火燒至泥鰍軟熟入味。
4.最後撒入香蔥節和小米椒節，稍烹即可起鍋裝盤。
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