尋味上海豫園,九曲橋、南翔饅頭與五香豆

本文為飲食文化遊記《尋味中國》第128篇，老街夜市系列的第19篇，您可關注作者或同名微信公共號閱讀相關文章。

說明：文中全部照片攝於2015年春節前夕。

本篇也可以寫成「上海城隍廟」。城隍廟是道觀，豫園是園林，兩家本不相干。但豫園和城隍廟緊挨著，這一片面積不大的街區早已成為享譽中國的旅遊消費商圈，從遊客的角度，玩豫園就是逛城隍廟，反之亦然。

無論是豫園還是城隍廟，都是上海旅遊景點中的另類。這個昔日冒險家的樂園、東方的中心、世界級的大都市，它展現給人們的每一面，都是新潮與西化，從外灘到南京路到石庫門老弄堂，上海的市井生活也是最不中國的。然而，在寸土寸金的老南市區，距離十六鋪碼頭三百多米，還能有片傳統的中式園林，實屬不易。全上海老城區內就剩下這個挺像樣的老傢伙，城隍廟其實是翻新的，靜安寺更能亮瞎眼睛。偌大個上海，總要有個根吧。有它的存在，上海就不是最西化的東方第一城，而是中外交融最成功的世界級大都會。

八十年代中期，第一次獨自一人來到上海（以前是跟著父母），同學帶著我初訪豫園。那時候的豫園就是有點假山亭臺的小公園而已，算得上精緻，卻也因為是私家園林，狹小了些。至於城隍廟，或許有遺址吧，在那個年代也沒有重建。豫園外的九曲橋的印象更深，它和外灘是上海最具代表性的圖像，被印製在無數的手提包、點心盒上。

九曲橋旁是上海最著名的小吃店——南翔饅頭店，二層紅漆木樓，古色古香的，門外排著老長的隊。同學小兩口子開始排隊，放我在周邊閒逛。也沒什麼逛的，就覺得這裡特別逼仄，滿眼都是房子，九曲橋也不過就是水門汀做的現代貨色，很多城市公園裡都有。

排了很久，終於進了店門，沒想到還要排通往二樓的隊伍。我至今都記得站在挺陡的木樓梯的一側，捧著空蕩蕩的肚子，眼巴巴數著就餐完的客人從我身邊走下去，於是又能夠登上一級樓梯。

我發現，上海人最喜歡為某一樣小吃點心而排長隊，排隊時也不聊天，人人都是決絕而淡漠的表情，這也是市民文明素質的體現吧。為了一口吃食消耗那麼多時間，我想或許是兩個原因：要麼是他們的美食品位高，絕不委屈自己。要麼就是小市民閒得奶痛，有這時間幹什麼不行？

那一回排隊一個多小時才等到的南翔小籠，沒給我留下任何印象。南翔小籠是小籠湯包中最常見的口味，對於南方長大的我而言，能有什麼驚喜？

近日讀逯耀東先生的美食文化散記《寒夜客來》，其中的《從城隍廟吃到夫子廟》一文，描述了他專程前往南翔饅頭店的經歷，其結果是勉強吃了兩個，出門走人。逯先生的這段遊歷，大約在1989年，比我站樓梯排隊還晚了四五年。讀到這一段時我深感困惑，八十年代的南翔小籠，真的有那麼難吃？逯先生是老食客了，他說的總不會錯吧？

逯耀東《寒夜客來》

隔了幾年，到上海參加個學習班，抽空一個人去了趟豫園。南翔饅頭店前還是那麼長的隊伍，我猶豫片刻，轉身到隔壁一家，點了份套餐，米飯、炸大排，配羅宋湯。一頓下來非常滿意，這種海派西餐，別處還真沒有。

上海炸豬排源自維也納炸牛排，是德國廚子帶來並改進的。上海羅宋湯源自烏克蘭濃菜湯，是白俄根據上海食材調整的。兩種都是經典的西餐本地化，是上海這個最西化城市的標誌性菜餚。

走之前買了兩袋上海五香豆。五香豆又是城隍廟最具標誌性的特色小吃，它明確地誕生於此，是在紹興茴香豆的基礎上改進而成，加入的奶油香精等是西餐調味料，所以說它也是中西結合的小吃。

五年前，陪著妻女自駕蘇滬。她們都是第一次到上海，當然要來一趟城隍廟。

因是春節前，豫園的遊人不多，水面上還結著薄冰。轉到九曲橋，上上下下色彩繽紛令人炫目，橋上紅色的拱門裝飾著銅錢、金元寶之類，寫明了是XX黃金贊助的，橋下的水塘裡豎著紅綠絹布扎出的荷花荷葉，用碧綠的塑料草地搭出幾個平臺，擺上了數十隻古裝假人，牛馬大象城垣房屋等等，滿滿的歷史文化中華文明，有孔老二教書，有關羽耍大刀，有孫悟空玩棍子。再抬頭看四下，各個房屋上都有光著膀子的嶽飛蹲地上，等他媽用尖棍子戳一類的精彩故事。

過節了，就要張燈結彩。我一直很困惑，中華民族傳統的鬧花燈真的就是這等豔俗之至的配色？稍有點常識的人都應當知道，這種高純度的色彩，不採用現代化工染料，在過去根本就做不出來。不是說下鄉老百姓喜歡鮮豔，就真的是大紅大綠大藍大紫。

這種對民俗生活的曲解，咱們鄉下來的見得也多，沒想到堂堂的大上海竟也是這樣。在九曲橋上遠眺上海三塔，覺得這一切太違和了。

到了南翔饅頭店前，隊伍還是那麼長。好像這幾十年都是這些人在排隊，只不過調整過在隊伍中的位置，也換了衣裳。

搖搖頭，離開也罷。豫園商城裡有不少美食城，本邦的，甬幫的（寧波）、蘇幫的、紹幫的各色小吃全都有，我看著那些熱氣騰騰但賣相真不咋地的餐食，實在是提不起興趣，只給女兒點了份酒釀圓子，寧波風味本就是上海菜的基礎口味。

離開豫園，走向十六鋪碼頭，在老弄堂裡碰到一家小籠包子鋪，我對家人說：「就這兒吧，都是本地人，不會差的。」

評價：

遊憩價值：★★★★

文化存留：★★★★

市場規模：★★★★★

特色飲食：★★★★

消費服務：★★★

綜合評價：★★★★

點評：上海雖大，但建城歷史太短，傳統文化的遺留在市中心區很是稀缺。有豫園和城隍廟的加持，豫園文化旅遊街區的價值就已經超出很多城市。在飲食和購物方面，豫園商區卻並無特出之處。來上海消費，也用不著買這些廉價的紀念品（黃金首飾另一說），如果不在乎口味，嘗嘗小吃也是可以的。上海人講究商譽，一般不會宰人。

後記：

再聊幾句排長隊。我過去一直以為，對美食的理解和追求才使得人們如此不辭辛苦、忍飢受餓。直到這些年，看到一幫青年男女為了杯所謂的網紅奶茶就能站上一半個小時。開始我還以為上海的文明之風已經刮遍了全中國，後來想根本不是這麼回事兒。二十郎當的人，懂得什麼是美食？什麼是口味？這種閒得蛋疼跟風的事兒，我年輕的時候也在豫園幹過。

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