在農村最不缺少的便是野草了，立在村邊放眼見以往，無論是屋邊，地邊裡面還是小河邊林下，要是是有土的地區都生長發育著各種各樣天然的花草植物。針對農戶而言農作物是關鍵收益來源於，可是假如田裡長有野草便會危害收穫，變成「害草」，但是不得不承認，許多野草現如今實際上比農作物還有價值，例如今日給大伙兒詳細介紹的這類山野菜，現如今15元一斤，在城內銷售市場上需求量很高。
這類山野菜相貌普普通通，看起來平平淡淡素淡，但是在農戶的眼中卻視作至寶，在之前生活水平不太好食材少，尤其是春季後繼無人的情況下，許多別人常常是吃完上頓兒沒下一頓，因此就到田裡挖這類山野菜，回家了清洗拌上棒子麵或蒸蛋包飯或熬湯，少鹽油味道淡而無味，儘管不好吃確是那時候窮光蛋的「救人菜」，現如今日常生活好啦，在農村少有些人再去田裡挖野菜果腹了，但是這類山野菜在城內卻變成稀奇貨，它便是薺菜。
現如今伴隨著生活水平的提升，鄉村田裡的薺菜變成高檔養生菜被端到了飯桌，並且價格昂貴。在很多人的印象中，薺菜僅有春光明媚情況下才有，實際上在料峭的初春，其他綠色植物都還沒剛開始萌芽期，麥地裡的稻苗還沒有返青，這時薺菜很早地就開始了生長發育。在麥地中，剝開稻苗普遍有薺菜貼緊土地生長發育，這時的薺菜葉莖幹瘦，但不妨礙其營養成分和味兒的美味，挖一筐回家了，清洗後綽水，拌上肉餡做餃子或小餛飩，味道非常美味。
大家常見「一歲一枯榮，春風吹又生」來敘述野草，而薺菜卻與常見野菜不一樣，薺菜擁有堅強不屈的活力，土壤有一點潮溼就能投身生長發育，就算是被下雪遮蓋了還可以在枯草枯葉下生長發育。薺菜在初春剛開始返青，這時的薺菜葉莖綿軟，味兒芳香，直到三月底時，薺菜會抽薹並給出米顆粒狀的花朵，此刻薺菜葉莖不光滑口味下降，營養元素降低，因此有「三月三，薺菜賽仙丹」的叫法。
初春情況下的薺菜存款了一個冬季的營養成分，不但在口味還是營養成分上而言，是其他時節薺菜不可以類比的，例如含蛋白，鈣維他命及十幾種身體必不可少的微量元素，在其中鈣成分尤其豐富多彩，每100克新鮮薺菜含鈣量420mg，是同樣品質牛乳的4倍，因而薺菜又被稱作是純天然「鈣菜」。
薺菜不但營養成分高也有清熱解毒清目，有利排尿腿腫有的作用，帶有的膳食纖維有非常好的低脂功效，使用價值高過普遍蔬菜水果食材。薺菜質細嫩營養成分很高，普遍的食用方法是將薺菜綽水，隨後拌肉餡做餃子，味道美味並含有春季的清香，比吃韭菜蝦仁餡還美味，另外薺菜的補鈣補鋅實際效果也非常好，合適老人和小孩服用。
薺菜現如今在銷售市場上是在平時很難見到的東西，15元一斤銷售市場上需求量很高，實際上薺菜活力堅強不屈，農戶說家裡有土就能種，喜歡吃薺菜水餃的盆友何不買一些薺菜種子，自身在陽臺花盆栽種一些。