餐飲時報原創／小時
勤勞、勇敢、有擔當的餐飲人，
第一時間響應國家號召，關門停業，
頂著房租、員工工資、原料損失三重壓力，
不叫苦、不喊難、不抱怨，
在疫情「隔離」的5天時間裡，
用大愛、用堅持、用智慧，
紛紛開展「大自救」——
搭建防疫專家顧問團隊
日後價值不可估量
當外部環境出現重大變化的時候，
也就到了考驗企業戰略布局
及策略執行能力的時候。
這句話用在海底撈身上，最合適不過。
【餐飲時報】和大家一起回顧海底撈
發展史上一個舉足輕重的創新，
就是誕生在「危機」中：
非典時期，
海底撈店內冷清、一下沒了生意。
這時他們想：
顧客不敢出來吃飯了，
能不能把餐送到顧客家裡去？
於是，就在非典時期，
海底撈誕生了行業首屈一指的火鍋外賣新業務
——嗨撈送。
現在，僅外賣一年就做幾個億。
——把危機轉化為機會，
才是品牌強大和團隊運營能力強大的體現。
而此次疫情，
【餐飲時報】創始人小時認為，
海底撈做的一個最大動作就是：
搭建防疫專家顧問團隊，
作為海底撈以後長期存在的一個內部顧問組織，
不僅僅解決此次疫情問題，
更是為海底撈長期的食品安全和疫情防範保駕護航。
以後，海底撈組織內，
將永遠有一個「防疫專家顧問團隊」，
其價值不可估量。
海底撈這家企業偉大之處就在於，
從不頭疼醫頭腳疼醫腳，
而是永遠從長久經營、
持續發展角度出發去思考、來決策。
此舉，對整個餐飲行業都有戰略性借鑑意義。
海底撈招聘防疫專家顧問團隊的招聘通知、要求、
條件等，可在本公眾號後臺回顧「專家」倆字，即可獲得
不能營業就做品牌賺信任
高感知時間做品牌建設
疫情之後的2020年，
是食品安全衛生重建的一年，
更是餐飲加速洗牌的一年。
誰能夠在這個高感知點上投入資源，
並讓消費者產生信任，
誰就能在下一個時代脫穎而出。
越是危機時刻，越是顧客的高感知點，
做品牌的企業，動作應該越多。
疫情期間，不能營業的餐飲企業，
已經開始品牌建設：
01
倡導分餐理念
「全國酒店餐飲標杆」舜和酒店
率先提出「分餐位上」理念，
並傳播健康用餐方式。
為品牌打出「安全牌」，為品牌種下信任——
02
食材免費送顧客
「中國正餐領軍品牌」
同慶樓食材免費送顧客，
顧客領取，一律免費。
同慶樓是大型聚餐餐飲，原料食材備貨多，
疫情後，同慶樓直接將食材免費送給顧客，
贏得街坊鄰裡好口碑、信任感。
同樣此舉還有南京金元寶大酒店，
免費送貨上門：
03
做好基礎安全工作
四川天地人和酒店宣誓
拒絕烹殺野生動物、做安心廚房、
餐廳日消毒等方式，
建立顧客信任感，讓顧客放心。
04
加盟門店免管理費
酸菜魚品類黑馬魚你在一起，
全國加盟店近2000家，
針對自己的加盟門店，
免收一個季度的管理費。
與合作夥伴共度難關、建立信任，
構建品牌價值。
拓展創新業務
外賣外送嘗試先行
行業人士都在預測，
疫情期間，電商和外賣業務需求會大增。
很多餐飲企業順勢推出外賣外送業務，
而其中，西貝成為外賣營銷的範本。
餐飲人可仔細研究。
重慶九鍋一堂：
重慶黑馬火鍋品牌周師兄推出火鍋外賣：
處理節前備用庫存
最大限度減少損失
本次疫情餐飲人最心疼的事，
就是節前備用原料的處理。
尤其是海鮮、蔬菜等不易存放的原料，
讓餐飲企業損失重大。
為了處理原料存貨，很多餐飲企業開始以成本價、進貨價等折價銷售。
最後——
疫情隔離5天
全國餐飲人都在期待：
趕緊好起來！
【餐飲時報】願和全國餐飲人一起，
積極尋求出路，儘快迎來開業！
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