2020年註定是載入餐飲業史冊的一年。因為一場疫情,讓全球餐飲業正經歷一場前所未有的危機。在疫情這場極端壓力測試下,餐飲業一度處境艱難。在全國餐飲業營收斷崖式下跌的背後,是無數餐飲品牌的掙扎、倒下、消失、重啟、洗牌。
餐飲危機!每6分鐘倒閉一家企業
據國家統計局發布的最新數據顯示,今年1月份至6月份,全國餐飲收入14609億元,下降32.8%;限額以上餐飲收入3119億元,同比下降30.2%。此次疫情對餐飲行業的影響是非常大的,78%以上的餐飲企業營業損失突破了100%。
《中國食品安全網》報導,全國各地連鎖餐飲企業都似乎迎來了他們未知的寒冬。九毛九集團關閉京津漢223家九毛九餐廳,轉場主營太二酸菜魚;進駐中國長達16年的日本餐飲企業和民集團徹底退出中國市場;狗不理包子新三板退市;擁有20家門店的小山集團與全體員工解除勞動合同;某知名火鍋品牌官宣計劃關閉50家門店,裁員20%;某連鎖快餐品牌創始人則表示,預計裁掉700-800人,蟄伏過冬。由此可見,受疫情影響的餐飲店不在少數,更有媒體發布評論「每6分鐘倒閉一家」。
危中育機!「一人食」成餐飲新風尚
毫無疑問,此次疫情必將改變無數消費者的消費心理以及社交習慣。疫情的反覆,必定會讓所有人都重新審視自己未來的消費方式。使得消費者對食品安全、營養健康的飲食消費觀念越來越關注,消費需求也從產品、服務、供應方式、飲食文化等多角度不斷提升。安全用餐已經成為餐飲消費剛需,這點無疑為餐飲行業打造了一個新風口:「一人食」。
據統計,疫情期間「一人食」日均銷量上漲明顯,3月上旬日均銷量比2月上旬上漲了252.1%,比餐飲行業整體日均銷量同期的漲幅高152%。其實在餐飲領域,「一人食」並不是一個新話題。美團平臺數據顯示,2019年「一人食」關鍵詞的搜索量就同比增長了196%,「一人食」的消費體驗已經逐漸成為風口,而在此次疫情的催化之下,「一人食」儼然成了一種新風尚。企業在「一人食」的打造上,則要特別注重「安心」和「暖心」這兩點,營造安全放心、氛圍好的環境之外,同時注重服務品質,做有溫度的服務。
順勢而為!「魚你yo!solo酸菜魚」破局自救
全球疫情衝擊下,儘管大環境不容樂觀,行業復甦路阻且長,但作為近幾年發展勢頭較猛的餐飲業代表品牌之一的「魚你Yo!SoLo」酸菜魚卻呈現出不一樣的景象。「魚你Yo!SoLo」顯然意識到這次疫情引起的消費者對於食品安全的重視。據悉,「魚你Yo!SoLo」酸菜魚從成立之初就一直對食材進行嚴格的把關,每批來貨都必須提供合格的第三方檢測報告,以便能更好的保護消費者的飲食健康。同時,「魚你Yo!SoLo」還使酸菜魚品類的做法形成了一條食品鏈,包括從對魚的選用,醬料的配製,烹飪的時長和方法都是有標準配比的,對這些環節的嚴格把控使得「魚你Yo!SoLo」能夠很好的監控自己食品的質量,並且「魚你Yo!SoLo」把這些一系列的食品操作進行了歸納,很好的解決了傳統餐飲帶來的依賴廚師手藝而無法達成更多連鎖加盟的弊端。
由於疫情帶來的就餐環境的改變,「魚你Yo!SoLo」酸菜魚因勢利變,主打酸菜魚可一人食的輕餐飲,避免了人群聚集用餐的風險。同時改變以往以來主靠門店經營的主要形式,緊急進行線上外賣的形式,在保證食品味道不變的前提下,讓大家足不出戶盡享美食與健康!「魚你Yo!SoLo」酸菜魚對於實勢的敏感及迅速反應,無疑是給很多創業加盟者們吃了一粒定心丸。作為酸菜魚行業領軍品牌,「魚你Yo!SoLo」不僅衝破了疫情的圍堵,還取得了亮眼的成績,半年內新建全國連鎖門店近百家,服務人群5000000+,為國內連鎖餐飲品牌提供了非常時期的生存樣本。
提及到如何在逆境下破局自救,對此,「魚你Yo!SoLo」酸菜魚的創始人引用了經濟學家米爾頓·弗裡德曼的名言,「只有一場危機才會帶來真正的改變。而作為餐飲人,只有積極適應這種變化,才能在未來的市場競爭中贏得先機。未來餐飲行業不會是僅僅靠飯菜一枝獨秀,新零售,新主題,新模式,新媒體,新社群,才是真正的潛力股。」