上海人對吃可講究著呢，沒點精巧細緻勁兒，可是進不得眼、入不得口的。
上海人不僅會吃，也會做，不然哪來的這40種非遺美食！！
憑著對吃的這股子熱忱，稱個「美食之都」，是一點兒也不為過。
杏花樓的月餅，楓涇的丁蹄，邵萬生的糟醉，老正興的本幫菜，凱司令的西點，七寶的方糕，老上海說起來那是如數家珍。
1
杏花樓月餅
杏花樓的廣式月餅，當年可是家家戶戶中秋節必吃的美味。
每年一到八月十五，杏花樓門前就準時排起長龍，不少爺叔阿姨排三、四個小時也不煩，可見杏花樓的月餅有多好吃。
玫瑰豆沙、椰蓉、蓮蓉、五仁，軟糯潤滑、香甜適口，都是阿姨爺叔心頭的寶貝。
月餅包裝上的「嫦娥奔月」圖案，更是成為幾代人的集體記憶。
2
邵萬生糟醉製品
在上海，敢拍著胸脯說自家糟醉製品第一的，除了邵萬生大概也沒別家了。
邵萬生的糟醉製作工藝始於清朝，醉蟹、醉香雞、糟青魚，尤其是金字招牌「糟黃泥螺」，吃起來溫和甜潤、唇齒留香。
有句老話：「春意盎然嘗銀蚶，夏日炎炎食泥螺」。一到夏天，邵萬生門口的糟貨櫃檯前便是裡三層外三層，大多都是衝著「糟黃泥螺」而來！
3
老正興本幫菜
「正宗上海菜，首推老正興」，一句話道出老正興在本幫菜館的地位。
老正興不僅菜味道好，還得過很多榮譽，「油爆河蝦」曾經榮獲國家金牌獎，八寶全鴨、蝦籽大烏參、正興脆鱔、醬方在2004年獲首屆餐飲博覽會金獎，經過幾代人味蕾考驗的老正興，是吃地道本幫菜的絕佳選擇
春有春筍塘鯉魚，夏有銀魚炒蛋、 油爆蝦，秋有大閘蟹，冬有下巴划水，嗲！
4
德興館本幫菜
上海有名頭的本幫菜館，德興館得佔上個席位。建於1878年的德興館，被譽為「上海本幫菜的發祥地」，不僅名氣大，滋味也好。梅蘭芳、杜月笙都愛這兒的本幫菜。
德興館的蝦子大烏參有"天下第一參"的美名；糟缽頭肥而不膩，香味濃鬱，青魚禿肺肉極細嫩，深受喜愛。
尤其是賣到脫銷的燜蹄面，燉到酥軟的燜肉和味濃稠唇的老湯，贊一句「上海第一面」，不為過。
5
老飯店本幫菜
上海老飯店創建於清光緒元年，在上海可是大名鼎鼎。
店就開在城隍廟，老飯店本幫菜在上海本地風味菜上吸收了蘇、浙、皖地區的特色，八寶鴨、油爆河蝦、糟缽頭、青魚禿肺，每一道菜都是地道的本幫味。
現在去老飯店吃飯的，遊客佔了大半。
6
三林本幫菜
從鄉下有喜事鋪的流水席，到上過《舌尖上的中國》，這個有著五代傳承的廚藝世家，杜月笙的私家廚師，已然成為上海經典的本幫菜系，逢年過節，家宴必備！
古色古香的店面，傳統的八仙桌條凳，加上老底子上海人最愛的濃油赤醬本幫菜，這裡的年夜飯預訂，向來火熱。
本幫扣肉、蒸三鮮、紅燒鯿魚、小蔥肉皮、鹹肉水筍、扣蛋卷、扣雞、扣三絲，這三林本幫菜最聲名遠播的「老八樣」，吃不膩！！
7
三林醬菜
三林塘有三寶，其中一寶就是三林醬菜，米道不要太嗲，三林塘老街上有幾家賣醬菜的店鋪，很多人跨區都要來買，什錦菜、蕭山蘿蔔、薑片……好吃不貴！過泡飯，一絕。
三林塘醬菜生產歷史悠久，其中小乳醬瓜相傳在明朝時，可是宮廷貢品。極細的小長條，嫩甜，醬味足，還有股子鮮勁。
8
功德林素食
功德林，算是上海素菜界的「領頭大哥」，滋味地道，食材健康，97年歷史代代傳承，上海人買素菜熟食第一個想到的就是它。
功德林的素鴨味道是一絕，豆腐皮做的很薄，帶點汁水很下飯，烤麩、豆乾醬汁很是入味，難怪宋慶齡、蕭伯納吃過都不吝讚譽！
9
王寶和蟹宴
秋風起，蟹腳癢，上海人的餐桌上總少不了大閘蟹，王寶和的大閘蟹來自陽澄湖等地，品質優良。
1979年王寶和酒家推出的蟹宴，引起全國轟動，2013年，「王寶和蟹宴烹飪技藝」被評為上海市非物質文化遺產，數十道蟹菜款款離不開蟹字，就連點心也不例外。
這些蟹餚將大閘蟹的各個部位，演繹的淋漓盡致。
10
高橋鬆餅
浦東的高橋鎮，制糕點是來由已久的傳統，尤其以鬆餅最為出名。高橋鬆餅源於光緒年間，當時鎮上趙姓大戶家道中落，趙妻將自製塌餅，提籃於茶坊煙鋪出售，做成的餅，小巧可口，又松又脆，也就是如今的「鬆餅」。
高橋鬆餅酥皮層次分明，每層薄如紙，又被稱為「千層餅」。
這可是高橋人傳承百年的本幫糕餅，餅邊雪白，咬一口，酥到掉渣，內裡還夾著豆沙餡、核桃餡、紅棗餡。
到了婚嫁喜日，高橋鬆餅少不得的，不過啊，現在要是想吃，只能是大遠跑一趟高橋了。
11
南匯鳳露水蜜桃
上海人吃水蜜桃，最佳的選擇一定是南匯水蜜桃，其中南匯鳳露水蜜桃，更是南匯水蜜桃中的上品。
果形圓整，兩頭較平，色澤美觀，白裡透紅。皮薄、汁多、味甜、香濃，吃一顆，飄飄然。
到了七八月份，還能去南匯體驗一把親自採摘水蜜桃的樂趣。
12
小紹興白斬雞
從一個小小的雞粥攤子，到名揚國內外的老字號，小紹興白斬雞，俘獲了多少上海人的心，每天更有無數遊客慕名而來，只為了一嘗芳澤。
小紹興的白斬雞，用的是地地道道在南匯培育的，皮黃、腳黃、嘴黃的三黃雞。脆、嫩、鮮、美，據不完全統計，一年賣出的雞要超過6000000隻。
小紹興白斬雞飽滿豐盈，油光發亮。入口時佐以密制的佐料，肉嫩皮脆，滷水鮮美，只是近年來水平一降再降，可能要不復當年榮光了。
13
東泰祥生煎饅頭
東泰祥憑藉半發酵技術，成功申請到了「非物質文化遺產」，是生煎界的扛把子。
半發酵的麵皮微帶鬆軟氣孔，炒過的芝麻，香脆的底板，薄薄的皮，一口咬下去就能吸到湯汁，味道好到沒話說。
14
五香豆
小時候一去城隍廟，除了走九曲橋，就是眼巴巴盼著姆媽買蠶豆吃了！
選用嘉定產「三白」蠶豆，添加茴香、陳皮、桂皮、食糖、香精等配料燒制，使蠶豆口感軟中帶硬，鹹中帶甜，這奶香濃鬱的五香豆，是童年的記憶。
最外面的那層白霜，可以慢慢舔，舔完後的五香豆，還有鹹香味，蠶豆心有些些軟韌，特別適合閒時消遣！
15
梨膏糖
上海有首民謠：「一包冰雪調梨膏，二用藥味重香料，三楂麥芽能消食，四君子能打小囡癆，五味子玉桂都用到，六加人參三積草，七星爐內炭火旺，八面生風煎梨膏，九制玫瑰香味重，十全大補有功效」。
這首民謠講的就是梨膏糖，不過雖然它的名字是糖，吃著卻是帶苦味的。
純白砂糖（不含飴糖、香精、色素）與杏仁、川貝、半夏、茯苓等十四種國產良藥材（碾粉）熬製而成，所以是有藥用價值的。甜而不膩、香脆適口，吃完清爽一整天！
16
沈大成糕團
沈大成，上海的「糕團大王」，是上海的老字號品牌、老一輩心裡響噹噹的點心店。創建於清光緒六年(1875)，至今已有140多年歷史，其總店如今位於南京東路636號。
每天排隊的人不計其數，尤其是外賣的糕團窗口，常是排出一條長龍。
沈大成的條頭糕最是出名，甜甜糯糯，每吃一口都是濃濃的滿足感！不管是當早點還是下午茶都很合適，一天就要賣出萬餘條。
17
三陽糕點
三陽是寧波人創立的，售賣也就帶上了寧波的風俗，門店四季都有不同的糕點——「春酥、夏糕、秋餅、冬糖」，有些品種季節點心一年只會上5、6天。
店裡的特色招牌有馬蹄糕、羊排淡奶糕（羊排乳兒糕）、寧式茯苓糕、橘紅糕、松仁糕、雪片糕、金錢餅。不過最受歡迎的，還是苔條酥、杏仁酥、油佔子、雞仔餅這四款糕點
配方應時而變，糕點配方會根據不同的氣候、溫度而有變化，因此始終保持噴香鬆脆的口味。
18
稻香村禽臘製品
稻香村差不多能算上是遍布上海街頭了，很多的地方都能看得到它的店址，店裡的鴨肫肝、板鴨、風鵝等禽臘製品，可是年貨的上好選擇。
平日裡，不想燒飯了，用來當小菜也是不錯的。
19
大富貴海派徽菜
大富貴是以徽州建築風景、海派徽菜為特色的，店裡不僅有富貴醬鴨、徽州燻魚，還有海派創意菜蔥油三林塘肉皮、清炒鱔糊等，甚至還推出了海派創意融合菜，如幹燒明蝦配意面，將傳統和創新融合得極為巧妙。
大富貴經營的徽菜有一百多個品種，主要名菜有「金銀蹄雞」、「績溪臭鱖魚」、「粉蒸肉」、「刀板香」、「乾鍋燉」、「文蒸山筍」「徽州鱔糊」等。
20
老同盛南北貨
老同盛創始於清光緒13年，是滬上最知名的南北貨經營商店之一！經營南北貨已經有了100多年的歷史。
它的經營範圍十分廣，除了南北貨，還有海鮮水產、四鮮、水果、糖、酒、醃臘製品，你想要的這裡幾乎全都有。
21
國際飯店京幫點心
提到國際飯店，小囡們想到的肯定是蝴蝶酥，不過這座當年的「遠東第一高樓」裡，不只這一個絕活！更厲害的是大師傅們的「京幫點心製作技藝」。
京幫點心，即北京風味的點心，比如銀絲卷、小油餅、盤絲餅、四喜蒸餃和糝，每種點心都「京」味兒十足。
不過傳到上海之後，經過了改良，適應了上海人的口味。
22
王家沙本幫點心
王家沙，是上海點心界的狀元，老食客最愛的得是蟹粉小籠、蟹粉湯糰，還有軟糯香甜的八寶飯。
蝦肉餛飩、蟹粉生煎、豆沙酥餅、兩面黃，被戲稱作是王家沙「四大名旦」。
而且王家沙一直堅持手工製作、現做現賣，更為博得許多食客的好感。
23
凱司令蛋糕
老上海的記憶裡一定有一塊凱司令蛋糕。
麵粉、奶油、慄子、裱花，這份凱司令首創的慄子蛋糕，奶油綿密柔滑，裡面更紮實地塞滿了當季新鮮慄子打碎的慄蓉，每一處細節都充滿上海的氣質。
24
綠揚邨川揚菜點
「綠楊深處是揚州」，這是綠揚邨酒家名字的來源。
揚州菜是綠揚邨的主打，一道三頭蟹粉獅子頭，吸粉無數，吸一口湯汁，吃一口肉圓，是一種享受。拆燴大魚頭和紅扒豬頭，更圈粉無數！
25
立豐幹肉製品
上海立豐食品有限公司，前身是於1938年創立的「公成南貨店」，自產自銷風味獨特的牛肉乾、豬肉脯、香腸、肉棗、臘雞、臘鴨及掛爐烤鴨、烤乳豬、烤叉燒等粵味熟食。
立豐的幹肉製品，深受老上海人的喜愛，逢年過節，家裡總少不了的，立豐的廣式香腸，用來做煲仔飯或者醃篤鮮，滋味好得很。
26
喬家柵糕點
喬家柵是上海最老的本土品牌之一，豬油百果松糕、豬油八寶飯、擂沙圓、湯糰、粽子、貓耳朵、蝦仁月餅、三鮮碧子團等，被譽為「喬家柵十大名點」。
作為上海市非物質文化遺產，「喬家柵糕點製作技藝」是代代相傳的。
27
一心齋清真飲食店
上海的清真飲食，除了百年老店洪長興、楊同興之外，還有家位於楊浦區平涼路的「一心齋清真飲食店」。
在一心齋清真菜點中，最富有特色莫過於牛肉製品系列和冷菜系列。尤其是一心齋的牛肉煎包，可是一絕，要買上，不排隊是不行的。
除了牛肉煎包，還有牛肉小籠、牛肉燒麥等物美價廉的清真大眾點心，也能吃到幾十種實惠美味的麵點、蓋澆飯。
28
寶山鮰魚
上海人對紅燒魚的熱愛是不差於紅燒肉的，其中紅燒鮰魚更是上海家喻戶曉的名菜，而寶山鮰魚則是紅燒鮰魚技法中的頭牌。
寶山鮰魚的烹飪技藝，承於當年吳淞老街赫赫有名的合興館，選用的是長江口野生鮰魚，需要烹煮半個小時以上，「兩篤三燜」，魚肉才能酥綿細糯。
29
南翔小籠饅頭
南翔是上海小籠饅頭的發源地，皮薄、餡大、汁多、形美，對南翔小籠從來是不吝讚美得，不管是麵皮、餡料、湯汁、火候，都極為考究，精緻到每一步。
純手工剁餡的南翔小籠，曾經可是佔了小籠饅頭的半壁江山。
30
古漪園南翔小籠
除了城隍廟，南翔的古漪園，小籠饅頭名頭也是響噹噹的。
古漪園小籠的每隻饅頭折褶規定在14隻以上，籠出籠時呈半透明狀，形如荸薺，小巧玲瓏。撥開麵皮，可以清楚地看到肉餡，並以湯滿一碟為佳。
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徐涇湯炒
有人說徐涇湯炒看起來像河南的胡辣湯，雖然味道天差地別，但做法還真的有點類似！
將老母雞、老鴨、火腿、小排、肉骨頭等食材熬製成高湯後，再將食材放入高湯內，最後勾芡出鍋，一份徐涇湯炒就做好了。
徐涇湯炒烹飪技藝起源於徐涇蟠龍古鎮，當地凡是紅白喜事辦桌酒，「湯炒」都是不可缺或的主菜。
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七寶農家糕餅
七寶的農家糕餅，在上海也算是有大名氣的，像方糕、海棠糕、重陽糕、梅花糕、青團、塌餅、幹蒸薺菜圓子等農家糕餅，都是很有代表性的。
就地取材，精心搭配，純手工製作而成，口感軟糯香甜。用來送人或者犒勞自己都是不錯的選擇。
33
楓涇丁蹄
楓涇丁蹄，在上海的西南角，聞名了數百年，還曾與茅臺一同獲巴拿馬國際金獎。
冷吃軟糯可口，熱吃酥而不爛、油而不膩。不少人不遠千裡來到楓涇古鎮，只為了這一口正宗的楓涇丁蹄。
楓涇丁蹄以楓涇豬為原料，配合楓涇黃酒和楓涇醬油，才能燒制出最正宗的楓涇丁蹄。光是油光鋥亮的色澤，就能讓人食慾大增。
34
呂巷白龍糕
呂巷最為人所知的是水果園，不過，呂巷白龍糕的名氣也很大。
在金山農村有個老習慣，把農曆年前的臘月廿三稱「小年」，這時候是要做白龍糕的，做好糕的農戶，是要把第一次蒸出來的糕用來祭灶神，有著「年年高」的寓意。
白龍糕細膩潤滑、香糯爽口，吃起來卻甜而不膩。
35
金山堰菜
對沒有吃過金山堰菜的人，第一反應大多以為這是一道素菜，但事實上，金山堰菜是一桌菜的統稱，葷素齊全。
金山堰菜的核心菜餚，包括響油鱔絲、紅燒扎肉、糖醋小排、醃青茄子、炒三鮮、油炸鰟鮍魚、天菜炒蛋這七大菜餚。金山堰菜完整保留了金山張堰地方菜餚的特色製作技藝，被稱為中國江南菜餚烹飪發展史上的活標本。
36
聞萬泰醬菜
醬菜製作在我國的歷史悠久，有名頭的可不止三林，在上海的金山張堰，聞萬泰醬菜也是響噹噹的大牌醬菜，甚至還被列為區級非遺項目，平時用來就粥，簡直就是絕配。
原料就是平常的時蔬，蘿蔔、瓜、萵苣、蒜苗、藕等等，可一入醬缸，就有了百種顏色，千般滋味。
37
葉榭軟糕
葉榭軟糕是上海極具傳統特色的糕點，已有四百多年的歷史，被列為滬非物質文化遺產。
葉榭軟糕有方糕、素糕、桂花白糖糕3個品種，選用優質的白糖和糯米為主要原料，純手工製作而成，吃起來鬆軟香甜，甜而不膩，香糯軟滑。
據說葉榭軟糕好吃的秘訣就是在於粳米和糯米的比例調配，所以好的葉榭軟糕比年糕易嚼，比糯米糰子飽滿。
38
羊肉燒酒
羊肉燒酒是莊行地區數百年逐漸形成的傳統飲食文化，有「千年伏羊看莊行」的美譽，每年七、八月份都會舉辦莊行伏羊節。
三伏天吃羊肉，再喝上一杯燒酒，一身大汗，那叫一個舒爽。
莊行羊肉的烹製方法，有羊頭湯、白切羊肉、紅燒羊肉、蔥爆羊肉、燉羊肉、羊四寶、手撕羊肉等，其中最地道的吃法是白煮。大多數吃客都是伴以燒酒（白酒或黃酒）下肚。
39
崇明老白酒
崇明老白酒又叫崇明米酒，有七百多年的釀造歷史。
不誇張地說，在崇明，幾乎人人都會喝老白酒，顏色淡，看著像淡淡的淘米水，入口十幾度的老白酒甘甜氣就混合著微酸的清爽，直下柔腸，而那股醇香味更帶來超足後勁，綿醇甘冽，回味悠長。
難怪總有人對崇明老白酒念念不忘，這「名揚江北三百裡，味佔江南第一家」的名頭，可不是白叫的。
40
崇明糕
去崇明，一定是要嘗嘗嘗崇明糕的。崇明糕象徵著團圓、甜蜜、美滿，對於崇明人來說，崇明糕代表的是家鄉的味道。
正宗的崇明糕，精選上等的糯米和白米，按照一定比例製成，口感糯而不膩、軟糯香甜，切塊蒸熟，趁熱吃才好吃。
40種非遺美食，
你吃過多少種？
來源：上海有腔調
上海老底子
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敘上海老底子事
憶上海老底子人
訴上海老底子情
以史明志，以啟未來
原標題：《結棍伐！上海這40種非遺美食，儂吃過多少種？》
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