周末，很多朋友估計和我差不多，有時是早午餐一起吃了。我家今天的早午餐中：吃咖喱水煎包，豬肉咖喱餡昨晚調好，放冰箱冷藏，中午揉好面，不到一個小時就吃上了皮脆肉香的水煎包。
咖喱水煎包： 底脆餡香
配方：
麵皮： 麵粉260克，水130克，酵母3克，糖10克
肉餡：豬肉，咖喱，洋蔥，油
做法：
1. 做發麵麵食，第一步是激活酵母，能讓麵團更好更快的發酵。
酵母，水，糖用37度的溫水攪拌到溶化。溶化後，再加入麵粉。
2.麵粉的吸水性不同，所以先混合一下，看看麵團的含水量是否合適，然後再根據情況調整。調整後，才開始揉面。
美善品操作：5秒速度3混合，2分鐘揉面。
面有沒有揉好，最簡單的判斷方法是三光：面光，手光，盆光。
面有沒有揉好，關係到成品的外觀是否美觀，口感是否鬆軟。
無論你是手揉還是使用機器揉，要求是一樣的。只是機器能更快更好的幫你完成。
3.餡料部分：
餡是包子的靈魂，好吃的很大一部分原因在於餡料。
今天的餡料中，咖喱又是餡的靈魂。
咖喱分很多種，印度，日本，東南亞都喜歡用咖喱入菜，味道卻不太相同。
印度咖喱的味道很多人不是很接受，日式咖喱比較柔和，我喜歡東南亞的咖喱，香料豐富，味道層次多。大家使用咖喱調味時，可以根據自己的喜歡來選擇。
咖喱呈現的狀態有粉末狀，膏狀，都可以。
我用的是印尼的咖喱，膏狀，裡面有油脂，非常香。
調餡料： 洋蔥切碎，油熱後，先爆香洋蔥，洋蔥出香味後，放入咖喱炒一下，特別是咖喱粉要過一下油才有香味出來。炒好後，放涼再跟肉糜混合。
肉餡部分： 可以自己絞肉，也可以買絞好的肉，先用薑末，鹽，水攪拌上勁，再加入放涼的洋蔥咖喱，拌勻。
美善品操作：5秒速度5打碎洋蔥，加入油，5分鐘varoma 速度1爆香，中途加入咖喱。放涼後，2分鐘反轉速度3攪拌肉餡。
攪拌好後的肉餡，放冰箱冷藏一下再使用，更容易包，也能讓餡中的味道融和的更好些。
我是晚上最好，放冰箱冷藏，第二天使用，這樣節省時間。
4.開始包：
我是用的一次發酵方法。麵團揉好後，不發酵，直接開始做包子。
面搓成長條，分成小劑子，擀圓。包入餡料。
左邊的皮，中間厚，邊薄，適合做圓包子；右邊的皮，中間不用厚，適合做柳葉包。
我做的是柳葉包，做什麼形狀隨你喜歡。
半個小時後，開始煎包：
5.鍋中火燒熱，放入包子，煎到底部上色，加入適量的熱水，（我放了大約80毫升），蓋上蓋子，
火稍微轉大一點，鍋裡的水蒸發掉後，再打開蓋子，加入些油，煎到底脆，出鍋。
皮脆餡香的咖喱水煎包出鍋了，喜歡的朋友試試吧。
小貼士
1.揉面時，要先用37度溫水激活酵母。
2.發麵時採用一次發酵法，可以節省時間。
3.調咖喱肉餡時，要等洋蔥咖喱放涼後，再與肉拌勻。
4.咖喱的口味和形態有多種，選擇自己喜歡的味道來調味。
5.不同形狀的包子皮擀法不同。
6.包好後，放置半個小時左右就可以開始煎了。
7.煎包時，鍋裡先不要放油，包子底部上色後，加適量的熱水，蓋鍋蓋，水氣蒸發掉後，再打開蓋子，加油，煎到底部金黃酥脆。
好了，我能想到的都寫出來了，如果你也喜歡，一起來做吧。如果你有更好的方法，歡迎跟我分享。
我是樂家享食的作者，《hello 酸奶》美食書作者，用自己的美食經驗技能，分享我喜歡的每一道食譜，感謝閱讀和關注。