美食寧都——辣炒魚乾子

辣炒魚乾子是寧都農村流傳很廣的家常菜之一。

顧名思義，辣炒魚乾子的主要材料就是辣椒與小魚，辣椒以青尖椒為最佳，有的廚師偶爾還會放上一些幹的紅椒絲，這樣做一來可以加重辣味，二來在視覺上可以克服顏色過於單調的缺點。小魚是乾魚，寧都人習慣於稱之為炕燥的魚乾子。這種小魚多為野魚，大些的長不過是七八釐米，小的長則不足三四釐米，捕撈上來後，有的是在鍋中或鏊子上烤乾（寧都人叫炕，就是把這些小魚放在鍋裡，不要放油什麼的，只是撻點鹽，再用小火慢慢烤，直到烤乾為止），有的系太陽曬乾，據老年人講，炕幹的小魚在口感上更勝一籌。有時還可以配上鮮芹菜梗或者其它什麼的，味道更佳。

（辣炒魚乾子）

辣炒魚乾子這道菜，這幾年逐漸從家庭走向了飯店酒店，寧都人的習慣是酒足之後再來處理吃飯的事，而佐飯的菜很有可能就是辣炒魚乾子。因為受到辣椒刺激的食客，這時能夠胃口大開，用本地人的話來說就是很能下飯，吃起來津津有味。

寧都境內有梅江和琴江兩條大河，是贛江源頭，還有無數的小河小溪，魚蝦就很多。村人在閒暇時，經常會拿把魚筲子，下河去撈魚蝦，過去是一兩個時辰就能撈個五六七八斤回來，收穫很大。撈回家的大魚立刻就會煎了炒了吃，而小魚則會炕起來或是曬乾，做成魚乾子，留著以後慢慢吃。

用這魚乾子炒辣椒，吃起來完全沒有魚的味道，反而生成了另一種怪怪的味道，似肉非肉，卻是很好吃，喜歡吃的人會不斷的吃，當然，還是要看各人的口味。

要做這道菜，第一個步驟是，先把辣椒切段，蒜切末。再將小魚乾放入清水洗淨，瀝乾水分（如果是從街上買回來的小魚乾，一般偏鹹偏硬，建議料理前根據情況稍稍清洗和浸泡，否則炒熟後會很乾硬）。接著燒著油鍋，放入適量的油，倒入小魚乾用中火慢炸幾分鐘，再放入蒜末和辣椒炒香。最後加入醬油、料酒，拌炒入味後即可。一般來說小魚乾本身有鹹味，就不需要再加鹽了。此菜乾香微辣，開胃下飯。如果是乾爽一點的小乾魚，一般比較新鮮，味道更好，香味濃鬱，蛋白質含量也很高！
（魚乾子）

這道菜做起來很簡單，下酒或者配粥或者當成小吃來吃，都是很好的。而且，外出打工的人也會帶些這樣的小魚乾出去，想吃了，找幾隻辣椒一炒就行了，相當方便。

材料清單：1、魚乾子；2、青辣椒；3、少量米酒；4、一兩顆紅辣椒；5、配料（油、鹽、醬油、香油）。

轉載自寧都州人