煎茶是食用茶的一道工序，即用水煮採集的嫩茶葉。怎麼流傳到日本不知道，但日本煎茶很講究，日本煎茶怎么喝也有學問，我們先談煎茶的來歷吧。
煎茶的來歷從蘇氏兄弟的詩句中，找到煎茶蹤影。很可能陸氏在總結唐代，以及唐以前的沏茶之法，加以改進，這可以根據陸氏在茶經著述中找到依據。
宋以茶餅研末煮飲的飲茶法，決定了煎茶再古代飲茶藝術中的重要性；唐代的烹茶法，也使茶道的程序中最早的藝術品飲得以形成。關於煎茶的火候。古人對煎水煎到什麼程度為宜，與把焙茶用水適中與否稱為「火候」一樣，將煎水適度與否稱作「湯侯」。辨別湯侯，古人也有兩條尺度：一是看水沸時的沸泡多少和大小，二是看水沸的聲響。
按陸羽《茶經》所述，唐時人們飲的主要是經蒸壓而成的餅茶，在煎茶前，為了將餅茶碾碎，就得烤茶，即用高溫「持以逼火」，並且常常翻動，「屢其正」否則會「炎涼不均」，烤到餅茶呈「蝦蟆背」狀時為適度。烤好的茶要趁熱包好，以免香氣散失。至餅茶冷卻再研成細末。煎茶需用風爐和釜作燒水用具，以木炭和硬柴作燃料，再加鮮活山水煎煮。
隨著禪學流傳無論是清晨、中午還是晚上，對日本人而言飲茶是不可缺少的。在日本茶中，分為抹茶、煎茶兩類，煎茶的宗旨是以普及為主。
與現在有關的飲茶術起自12世紀末，榮西禪師從中國回日本後，日本煎茶開始盛行起來。在16世紀後期，千利休創立了「抹茶道」。哪個國家最講究茶道是日本，但起源與中國。
在煎茶的作法中，煮沸的開水倒入「湯冷」後，再注入放有玉露茶的茶壺之間有很多的程序。在完成這些程序的同時，開水的溫度降到了玉露茶所需的水溫―攝氏50度，還有水注入茶壺與茶碗之間的程序需要1分半左右的時間，這恰是玉露茶的最適衝泡時間。
日本煎茶怎么喝：煎茶的宗旨是以普及為主。因此喝法很簡單，一次完整的煎茶會設有前席、正席、副席、小饌席、揮毫席五個部分，往往在風景優美的寺院、神社等地方舉行。
客人來到煎茶會場之後，先要請客人揮毫留名，爾後請客人進入前席。茗主（即主人）要馬上給客人獻上一碗稱做「香煎」的非茶之茶，一般為花茶；二、正席：正席的作用主要在為客人沏泡最上等的好茶，是煎茶會最關鍵的部分。所沏泡的茶是日本綠茶的極品——玉露茶。玉露茶雖然十分珍貴，但不宜一次飲量過多，各個煎茶道流派奉給客人的玉露茶一般在15毫升左右，其中小川流派的玉露茶只有9滴。正席品飲中，茗主需要小心的溫具、洗杯、入茶、衝水，整個過程約28分鐘左右，在飲茶過程中，客人還將多次品嘗點心；三、小饌席：小饌席的作用是為客人提供午餐。客人們雅遊完前席、正席時，往往已至午餐時刻，主要便會將客人引導至小饌席。小饌席發源於黃檗山萬福寺，至今萬福寺仍保留著「普茶料理」這一獨特的飲食方式。四、副席：副席的作用在於讓客人品嘗煎茶（一般級別綠茶）、焙茶（焙過的茶）、番茶（粗茶）。五、揮毫席：揮毫席的作用在於主客之間的書畫交流。
日本煎茶喝起來感覺和中國綠茶裡的信陽毛尖差別不大，工藝香也是呈板慄香，青氣很重茶湯青鮮有餘底蘊不足，回甘尚可！
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