魚相約—烤三文魚串

2021-02-17 俄美食部落


三文魚介紹

三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚，是一種生長在加拿大、挪威、日本和俄羅斯等高緯度地區的冷水魚類。 三文魚（salmon）是一個統稱，三文魚是英語Salmon的音譯，其英語詞義為「鮭科魚」三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確的說Salmon是鮭鱒魚。鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒（Salmo Trutta）和虹鱒（Oncorhynchus mykiss）。

三文魚為溯河洄遊性魚類，在河溪中生活1～5年後，再入海生活2～4年。產卵期為8月至翌年1月。溯河產卵洄遊期間，它們跳越小瀑布和小堤壩，經過長途跋涉，千辛萬苦才能到達產卵場，而且還不攝食。

每年的大概是7月～10月間，會有成千上萬條三文魚到加拿大佛雷瑟河上遊的亞當斯河段繁衍後代。

它們都是從太平洋逆流而上而來的。行進的過程是逆流而上，而且每行進一個階段就有一個層梯式的「增高」。到一個「層梯」，就好比我們上臺階一樣，需要邁步向上。而魚只能靠身體不停地跳躍，才可能達到下一層梯。(如同鯉魚躍龍門一樣。)可是因為特殊的環境及三文魚特別的產卵習慣，必須要到達這個長距離高海拔層梯的上遊，才可以產卵。所以它們所躍的不僅僅只是一兩層的「臺階」，而是很漫長的回流之路。

在這些臺階上面，會有許許多多即將冬眠，需要補充食物的熊。這些熊會叼住因跳起而露出水面的魚兒，所以也會有許許多多的魚死於熊逐漸肥大起來的肚子裡。


只有經歷過層層難關後，三文魚才可以抵達最上遊的一個平靜的湖面產卵。產卵後，三文魚死亡，結束它的一生。

還有一些鳥類會食用三文魚們辛苦產下的卵，供給自己生存。

三文魚的營養價值

三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白膽固醇、降低血脂和低密度脂蛋白膽固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質。三文魚中還富含維生素D等，能促進機體對鈣的吸收利用，有助於生長發育。

三文魚的食用效果

1.預防老年痴呆

可以降低血脂和血清膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年痴呆和預防視力減退的功效。

2.預防慢性病

三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有「水中珍品」的美譽。

3.健脾胃

三文魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能。

4.緩解水腫

可治消瘦、水腫、消化不良等症。

三文魚的食用禁忌

1.痛風、高血壓患者不宜食用三文魚；糖尿病患者忌食三文魚子醬。

2.鮮三文魚肉中有寄生蟲，要經過冷凍處理後再吃。

3.孕婦忌食生三文魚。

三文魚的選購

新鮮的三文魚具備一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤。魚皮黑白分明，無瘀傷。眼睛清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液。魚肉呈鮮豔的橙紅色。用手指輕輕地按壓三文魚，魚肉不緊實，壓下去不能馬上恢復原狀的三文魚，就是不新鮮的表現。 

 

三文魚的存儲

買回來的三文魚切成小塊，用保鮮膜封好，再放入冰箱，如果是-20℃速凍可以保存1~2個月，-10℃保存的時間較短，應儘快食用。

三文魚比較常見的食用方法是切成薄厚適中的肉片，配以佐料，直接食用，但有專家認為，生食三文魚會有染上寄生蟲之虞。下面就為大家介紹一種美味又安全的三文魚烹製方法！

Шашлык из лосося

 烤鮭魚串

Ингредиенты

材料

·Лосось филе - 1 кг鮭魚片1公斤

·Помидоры черри -櫻桃西紅柿（小西紅柿） 200克

·Имбирь - 姜20克

·Шалфей - 洋蘇草

·Масло оливковое -橄欖油2小勺 

·Соевый соус - 1 醬油1小勺

·Соль - По вкусу鹽，適量根據個人口味

·Перец - По вкусу胡椒按個人口味，也可用辣椒

·Цукини - 1 шт.西葫蘆1個

Способ приготовления

.製作方法

1 Рыбу нарезать кусочками 2 х 2 см.

 將魚片切成2*2釐米的小塊

2 Смешать шалфей свежий, рубленый, соевый соус, имбирь, томаты, специи и масло.
把 香葉和姜切碎，放入醬油，香料，橄欖油調成汁

3 алить рыбу этим маринадом и поставить в холодильник на 1 час.
把切好的魚塊放入汁中醃製，放入冰箱冷藏一小時

4 Деревянные шпажки замочить в воде на 1 час, чтобы не сгорели на гриле.
把木籤放入水中浸泡1小時，防止烤制過程中燃燒，

5 Кусочки рыбы нанизать на шпажки, чередуя с тонкими слайсами цукини и помидорами черри.
把醃製好的魚塊和西葫蘆片與小西紅柿交替串成串

6 Жарить, постоянно переворачивая.
最後上火烤制要常翻轉，以免烤糊



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