● 數據獲取：上海市外賣市場公開數據及頭條數據● 採集時間：2020年8月初● 採集時間周期：2020/05-2020/07● 指標說明：連鎖品牌為門店數量>=4家；非連鎖品牌為門店數量<4家● 客單價=gmv/訂單量● 熱銷sku比例 = 熱銷sku數量/總sku數量*100%；
燒烤，起於市井之地，滿足了大多數市民的消費需求、社交需求和口味需求。自疫情突襲之後，燒烤能成為復甦最快的餐飲品類之一，讓大家注意到了該品類發展前景。
本報告針對上海市外賣平臺的燒烤數據，從各項經營數據進行客觀評測，僅供參考~
01上海燒烤行業發展現狀
1、市內區域燒烤訂單量分布不均
從圖1-1上海燒烤訂單量熱度分布圖可見，整個上海遍布著不同規格的燒烤門店，其中，具有大單量的燒烤門店主要集中於各區的核心商圈內，這說明核心商圈的燒烤門店熱度最高，同時核心商圈內對於燒烤的消費水平也遠高於次級商圈與邊緣商圈。（訂單量的中位值為1200單，圖中單量越大，則顏色越深數據）
2、連鎖品牌門店與非連鎖品牌門店店均單量情況不一
從圖1-2可見，88%的非連鎖門店的單量在500單以內，而連鎖品牌優勢比較明顯，約1/4的連鎖品牌門店單量在500～1000單，超10%的門店單量甚至有1000～2000單。
連鎖品牌以31.4%的門店數佔比，貢獻了近58%的訂單量，優勢較為明顯，原因可能在於燒烤連鎖品牌門店往往具有統一的品牌形象，供應鏈完善的採購機制，出餐快的標準化製作以及專業的營銷方法；而非連鎖門店受限於成本以及專業性等問題，一般不具備這些因素，因此店均單量難以突破。
從圖1-3可見，通過對比連鎖品牌與非連鎖品牌兩種類型的店鋪近3個月的經營情況，店均單量分化明顯，非連鎖品牌單量逐月下滑，而連鎖品牌單量則呈逐月上升趨勢，說明連鎖品牌門店的市場佔有率正逐步提高，非連鎖品牌門店的市場佔有率因此逐漸下降。
3、客單價分布凸顯消費人群畫像
由圖1-4可見，燒烤客單價有5個價格區間的訂單比例都超過10%，其中客單價在60～70元的單量約有1/3，百元以上客單價的單量超20%，說明燒烤消費人群多為3人家庭聚餐或是多人集體聚餐。此外，百元以上客單價佔比高，也表明消費者對於燒烤的消費力度較大。
4、網絡搜索體現燒烤關注度
由圖1-5可見，北上廣深作為國內經濟最發達的四大城市，燒烤在其中的地域滲透率最高，說明這四大城市對於燒烤的關注度全國最高。經濟發達，生活節奏慢的成都也榜上有名，也預示著該品類在成都具有較大的發展空間。
性別比例上，男性搜索者達68.45%，表明男性對於燒烤的關注度高於女性，燒烤的受眾主要為男性。
年齡分布上，超40%的受眾群體年齡段集中在31～40歲，可能因為這個年齡段的人群工作及生活壓力較大，通過聚會燒烤來緩解壓力成為了他們放鬆的主要方式之一。
由圖1-6可見，與「燒烤」關鍵詞相關性較高的關鍵詞為野餐，啤酒，小龍蝦等，在營銷推廣中，合理運用這些關鍵字將有助於提高店鋪曝光量。
022020年7月上海受顧客歡迎的燒烤品類
由圖2-1可見，受顧客歡迎的均為肉類燒烤，其中羊肉串的銷量比牛肉串高了20萬多，說明燒烤市場中，消費者對於羊肉串的需求遠高於其他品類。
優化熱賣SKU的口味與品質，尤其是羊肉串，將有益於燒烤店家拓客並提升口碑。
03總結
經濟發展迅速，國民消費水平提高，消費理念也與時俱進。對於燒烤行業，消費者不再僅僅看重價格與口味，品牌性、系統性、所處商圈位置等因素對於燒烤商家拓客能力的影響也逐漸提升。
根據商務部城市居民消費習慣調查報告來看，我國60%的消費發生在夜間，而雀巢餐飲聯合美團一起發布的《2020餐飲夜間消費與夜宵品類報告》顯示，燒烤的訂單量在夜間餐飲品類中排名第二，說明燒烤外賣行業在我國目前具有不錯的發展空間，但品牌間的競爭狀態較為激烈。
燒烤品牌愈加重視對市場的研究，因此，缺乏核心競爭力或營銷效果不佳的燒烤品牌，在市場中的佔有率將逐漸降低。
此外，隨著網絡科技的高速發展，現代燒烤外賣的數位化經營趨勢明顯，自動化營銷、私域流量管理對於連鎖品牌和非連鎖品牌的策略優化效果也愈加顯著。
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