在西餐中，洋蔥炒牛肉是很常見的一道菜餚，因為習慣問題，在我們國家可能牛肉炒制方面的菜餚並不是太多，但炒牛肉加入各種配菜也是一種很常見的烹飪方法。加入洋蔥更是一種很經典的牛肉的烹飪方法，味道爽滑鮮美，營養豐富。
比起燉牛肉來說，洋蔥炒牛肉烹製更加簡單美味，洋蔥的清香辛辣，加上牛肉的鮮香嫩滑，堪稱最完美的搭配，特別適合家庭製作了。
大家可能都炒過牛肉，知道牛肉很容易炒老，因此在炒之前都會提前醃製，這樣做出來的牛肉才會鮮嫩，但是因為沒有用對方法，就只會往牛肉裡加澱粉，結果是炒出來的牛肉又老又柴，還不入味，賣相也差很遠，讓人沒有食慾，吃著沒胃口。
曾經有一位老廚師告訴我，其實只要用對了方法，誰都炒出比豆腐還嫩的牛肉來。有人就會說是加嫩肉粉嗎？當然不是，加了嫩肉粉沒有肉香味，對人體健康也不利。因此想要牛肉滑嫩，別只會加澱粉，再加2勺它，滑嫩入味。
【洋蔥炒牛肉】
所需食材：牛肉250g，蔥頭1個，大蔥半根，生薑1小塊，烤肉醬1勺，黑胡椒碎和澱粉適量，啤酒2勺，老抽和蠔油適量，青椒2個。
製作方法：
第一步：首先將經過處理的牛肉切成稍微大點的薄片，放在碗中，加上烤肉醬、黑胡椒碎、啤酒以及澱粉，用手抓拌均勻，醃製10-15分鐘，使其入味。
提示：想要炒出來的牛肉鮮嫩，需要做一些預處理，將牛肉用刀背拍打幾下。然後在切時一定要逆著紋路切，這樣就能將牛肉的筋腱切斷了，炒出來的牛肉更加鮮香嫩滑。
第二步：將洋蔥剝去外面的幹皮，洗淨後再切成塊，青椒洗淨後切段，同時再切一些蔥花和薑末備用。往醃好的牛肉中，加入2茶匙的食用油，抓拌均勻。
提示：選購洋蔥，表皮越幹越好，包卷度愈緊密愈好。從外表看，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。
第三步：熱鍋注油，待油燒熱後，下入醃好的牛肉，快速的滑炒，待牛肉變色後，即可盛出備用。鍋留底油，下入蔥花和薑末炒出香味，放入青椒和洋蔥塊，快速翻炒均勻。
第六步：接著，將炒好的牛肉下入鍋中，快速翻炒，調入適量的蠔油和老抽翻炒均勻後，淋入水澱粉勾芡。待芡汁均勻地包裹在食材上，即可盛出裝盤上桌享用了。
烹飪小技巧：最後想提醒大家，炒牛肉，萬萬不能加這味調料，9成人做了，難怪牛肉不嫩滑，不好吃。這味調料就是小茴香，很多人認為小茴香可以去腥，吃起來更香。其實，如果用小茴香醃肉，反而會浪費了珍貴的食材，因為小茴香會使得牛肉變得更緊緻，這樣炒出來的牛肉會發硬發柴，所以這點大家一定要注意這點，否則牛肉便會不嫩滑，不好吃。
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