現在人們的生活條件普遍提高，雞鴨魚肉這樣的肉類成為了人們飯桌上的「常客」。我就特別愛吃肉，平時炒個菜都喜歡加點肉，覺得加了肉的菜格外的香，所以我平時做炒肉還是比較多的，也總結了一些經驗，今天就來跟大家分享一下。
關於炒肉，很多人都會遇到一個問題，那就是炒出來的肉不嫩，非常的乾柴。不管炒什麼肉，都不能直接下鍋炒，一定要先醃肉，而且要掌握正確的醃肉方法，這樣炒出來的肉才滑嫩不乾柴。
我們在說一道肉菜很嫩的時候，往往會伴隨一個詞「鮮嫩多汁」，也就是說肉的水分多，吃起來才滑嫩。所以我們在醃肉的時候就通過給肉補水和減少水分流失，讓肉變得軟嫩多汁。而我們在醃料的選擇和順序上也要遵循這個補水加保水的原則。
飯店醃肉的時候一般會用嫩肉粉，但是我們家庭操作的話最好就避免使用這類調料，因為完全沒有必要，用一些常用的普通健康的調料也完全可以醃出滑嫩的效果。醃肉的時候，可以說有這麼3味是缺一不可的，少一樣肉都不夠滑嫩，一起來看一下吧。
【醃肉】
食材：豬肉、料酒、食鹽、胡椒粉、生抽、白糖、澱粉、雞蛋清、油。做法步驟：
第一步：豬肉切成薄片，切得越薄越好，切好的豬肉片可以用刀背稍微拍一下，這樣肉質更嫩，而且醃製的時候更容易入味，然後我們把豬肉放到一個稍微大點的碗裡準備醃製。
第二步：肉片裡先加上一勺料酒去腥、一勺生抽、一勺食鹽、一勺胡椒粉、少許白糖提鮮，用筷子充分攪拌均勻，給肉入底味；然後分多次打入適量的清水，一般一斤肉加2-3湯匙的水就可以了，多次少量的加，充分的攪拌均勻，將肉攪至粘稠出漿；之後再加入適量的澱粉抓勻，加幹澱粉可以鎖住水分，防止水分流失，使肉嫩而不柴，最後加入適量的植物油拌勻就可以了，加油可以防止粘鍋。
小貼士：
1、食鹽、水、澱粉就是醃肉必不可少的3味了。因為上面我也說過了，醃肉就是要給肉補充水分，然後減少水分的流失。而加水就是補充水分，而在加水之前我們需要先加鹽，改變蛋白質的屬性，這樣水才能更容易打進去。補充完水分之後我們要加澱粉鎖住水分，減少水分的流失，這樣炒出來的肉才滑嫩多汁。
2、順序非常重要，一定要先加食鹽等調味，然後再打水，之後再加澱粉，最後加油，順序不能錯。
3、再就是縮短烹飪時間也非常的關鍵，因為如果烹飪的時間過長，流失的水分就越多。所以我們炒肉的時候一定要用大火，快速的翻炒，這樣炒出來的肉才滑嫩。