各位，謝謝閱讀我分享的文章，今天我想跟你們說的是：炒肉時，不要加三種調料，很多人喜歡加，難怪總粘鍋，還沒「肉味」！
現在生活水平高了，肉類在每個人的餐桌上都是常客，比如炒肉，燉肉，蒸肉等等。煎肉片的做法最簡單，分為煎肉片和煎肉絲，方法是一樣的，今天我們來談談如何煎肉絲。
怎樣可以讓肉絲嫩滑鮮美，還不粘鍋，是炒肉絲的關鍵。許多人在炒肉的時候，切好後直接下鍋炒，難怪肉絲不好吃。方法是醃製，可以去腥入味，保持口感嫩滑，怎樣醃製呢？
醬汁醃製肉絲
醃肉絲用什麼調料也很重要，只要用鹽，生抽，蛋白，食用油這4種調料，其它的都不要亂加。
很多人喜歡加三種肉絲，分別是澱粉、料酒、五香粉(十三味)，但是廚師說不能加，不然容易粘鍋，吃起來不像肉，但是很多人喜歡加。
可使口感嫩滑，但添加過多，肉絲有「粉子味」，且易粘鍋(澱粉遇熱會糊)。料酒去除腥味，但需要在高溫下使用，醃製時不能使用，肉絲也會變酸。五香粉味過濃，會蓋住肉絲的鮮味，吃起來就「無肉味」。
飯店的廚師長大伯說，醃肉時不能加這三種調料，否則會粘鍋，味道還不好。
醃肉絲的方法
加入鹽後，用手抓住，直到肉絲粘在一起，加入生提取攪拌，加入蛋白，用手抓住，使肉絲吸收蛋白，口感柔軟，最後加入食用油，確保肉絲不粘鍋。
在此與大家分享一道美味的魚香肉絲，它是我們家最受歡迎的下餐之一，做法非常簡單。
炒肉絲
配料：裡脊，胡蘿蔔，黑木耳，青椒，香蔥，雞蛋，豆瓣醬，鹽，食用油，生抽，香醋，白糖，澱粉。
製作步驟：
第一步：先將黑木耳先泡發，豬裡脊、胡蘿蔔、青椒洗淨，切成細絲。按上述方法醃20分鐘，加澱粉、生抽、白糖、香醋，比例為1:2:3:4，拌勻，調成魚香肉汁，準備就緒。
第二步：將鍋燒熱，倒入冷油，下入醃肉絲，炒至變色，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。
第三步：加入胡蘿蔔，青椒，木耳，迅速翻炒至斷生，沿鍋邊緣淋入小碗中的魚香汁，迅速翻炒均勻，出鍋前放入蔥段，炒勻即可關火出鍋。
提示：
1.無論是肉絲還是肉片，醃製時都不能加入澱粉、料酒和五香粉，否則肉絲容易粘在鍋裡，味道也不好。
2.炒制的肉絲，加料汁調味，不要直接撒鹽。醬汁中加入澱粉，可粘附在肉絲上，使味道更豐富，更入味。
3.炒肉時，要用「熱鍋冷油」，這樣才不會粘鍋，味道也很嫩滑。炒制時間不要過長，否則味道會變老。
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