炒肉時,肉要變嫩,不要再加「嫩肉粉」了,提前「醃肉」就可以了。
肉是我們餐桌上很平常的一道菜餚。天天都能吃到,再也不用像小時候那樣,一年只能吃一次肉,而且還只是在過年的時候才能吃上。平常只能吃一些青菜,所以那時候的人大多會有營養不良,小孩個子也不容易長高。但當今社會,人們的生活水平得到了很大的提升,就算是貧困戶隔個幾天也會買肉吃,吃肉不僅僅是為了解饞,更是為了補充營養,特別是小孩子,而且民間一句,再苦不能苦孩子的話在人們心中根深蒂固。所以不管怎麼說,家裡吃肉還是很平常的,但是肉也會不同,有的地方的肉比較嫩,但是價格就會高點。而有的地方的肉就很便宜,但是很硬,對於牙齒還沒發育完全的孩子來說,很費勁。所以人們為了讓肉吃起來嫩點,紛紛在肉上下功夫。加生粉就是一個很常見的行為。但如果遇到沒生粉的時候呢?難道就不吃了嗎?今天我就來給大家介紹一種不用加生粉就能讓炒出來的肉變嫩的方法。
炒肉時,肉要變嫩,不要再加「嫩肉粉」了,提前用它來「醃肉」就可以了。這個方法不管是炒肉片也好,還是烤雞翅也好,如果想要更嫩滑口感,可以提前用鹽水進行醃漬。這和我們平常醃漬有所不同,平常醃漬都不會加水的,但這裡是不僅加鹽,還要加水。也就是說用鹽水溶液醃的。當100克水加入3克的鹽混合成溶液時,肉中的部分蛋白就會溶解掉。如果鹽水的量增加到5克時,肉中的部分肌絲本身也開始溶解了。所以肉質的撕咬難度也大大降低了。同時鹽水也會增加肌肉細胞的含水量,進而促進肉吸收鹽水中的水分。使得炒出來的肉不僅容易撕咬,而且還多汁。非常可可,你說小孩能不喜歡吃嗎?
嫩肉粉雖說是一種從木瓜中提取中的一種疏鬆蛋白酶,是一種可以使動物性原料軟嫩滑潤,但同時又不損傷肌纖維彈性的佐料。人體食用後對人體沒有一點傷害。但經過市場的流通,裡面到底會被參雜什麼?我們還無法分辨。所以我認為炒肉時,提前用鹽水醃漬會更好,更安全。炒出來的肉更加的鮮嫩多汁。這個方法確實有用,大家可以實踐一下。
食材:瘦肉200克,食鹽,清水,生抽,味精,生薑,蒜苔
正確的做法:先把瘦肉洗淨後,放在鹽水中浸泡4個小時左右就可以撈出,並用廚房紙吸乾上面的水分裝盤備用。然後把蒜苔洗淨後切成小段裝盤備用。蒜苔有辛辣味,如果嫌這種味道太濃的話,可以先把蒜苔放在鍋中焯一遍水。焯水後的蒜苔不僅辛辣味減輕,而且還更容易熟。
坐鍋熱油,下入瘦肉,滑油2秒後撈出。這樣可以讓熱油封住肉中的水分,讓肉炒出來不幹不柴。重新坐鍋熱油,下入蒜苔進行爆炒片刻,再倒入滑油後的肉片並加入生薑和食鹽翻炒均勻後,加入生抽和味精就可以出鍋了。
這種醃肉的方法是不是很簡單呢?而且還更安全,最主要的是,自己看得見摸得著的東西會讓自己更容易有安全感。就像嫩肉粉,我們根本就不知道它到底是怎麼樣生產的。而鹽水就不同了,畢竟它是我們自己親手調製的,所以很放心。而且這樣炒出來的肉也更加的軟嫩。