炒肉時,別只會加澱粉醃肉,牢記3個技巧,炒肉鮮香滑嫩還不柴!

2020-12-18 多禾廚房

炒肉時，別只會加澱粉醃肉，牢記3個技巧，炒肉鮮香滑嫩還不柴！

豬肉雖然經歷漲價後不降價，但是依舊是生活中最受人們喜愛的肉類，而且豬肉無論是怎麼做，味道都很好。但是大冬天經常喝肉湯，也喝膩了，所以就可以來試試，最家常的做法，來炒一盤豬肉。但是家常不代表簡單，想要把豬肉炒的好吃，也是需要有些技巧的，不然炒出來的豬肉就很可能又幹又柴。只要學會這3個技巧，就能炒出又香又嫩的炒肉，今天就來和大家好好說道一下，希望能幫到大家。

技巧1：很多時候炒肉之前，我們都會將購買回來的豬肉，進行醃製，雖然說這樣的想法是沒錯的，但是醃製也不是隨便醃的。因為豬肉本身的水分不多，進行醃製之後可以很好地保存肉中的水分，但是需要先將豬肉洗乾淨，之後切成適合人口的大小，不可以整塊豬肉進行醃製。

而且很多人醃製豬肉的時候，會和醃製魚肉的時候一樣，食用澱粉醃製，但是這樣是不對的。豬肉只需要用蛋清進行醃製就可以了，如果有需要也可以加入少量的料酒，胡椒粉和生抽。將豬肉和調料攪拌均勻之後，就可以放置一邊10分鐘左右，這樣子醃製出來的豬肉不僅味道好，而且肉質也會更加鮮嫩。

技巧2：想要豬肉炒得好吃，油的分量就不能少，所以在鍋裡倒進的食用油，分量一定要足，這樣子炒出來的豬肉味道才會更好。油太少，會導致豬肉受熱不均勻，這樣子容易炒出又幹又柴的肉。

技巧3：一開始炒肉的時候，一定需要開大火炒制，如果實在是害怕油溫過高，容易出現油濺出來燙傷手。那就只能開中大火炒制一下，之後再加大火量，一定要快速將豬肉炒熟，這樣子炒出的肉蒼南又香又嫩不乾柴。

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