手工麵條和面是關鍵,教你一招,做出的麵條不粘不坨,勁道爽滑

2020-12-13 萌蒂美食說

麵條是我們日常生活中最常見的主食之一。麵條的起源就是中國,距今已經有4000多年的歷史了。麵條製作起來簡單,食用方便,營養也十分的豐富。尤其是在我國的北方很是受歡迎。現在超市和市場上到處都是賣麵條的,但基板上都是機制的面,很少有手工的,機制的麵條和手工麵條味道相差很多。平時自己在家可以試著自己製作手工麵條來吃。今天小編就為大家分享手工麵條的額做法,學會這一招,做出的麵條不粘不坨,勁道爽滑。

和面:

製作麵條要冷水和面,如果您是剛開始學習製作手工麵條的,最好使用的麵粉為普通麵粉或者中筋麵粉,注意不要用高筋麵粉。一位內高筋麵粉如果水和面的比例掌握不好很容易把面和硬了,這樣以來擀麵餅的時候就十分的費勁。

首先和面的時候一定要注意水和面的比例,大約一斤面用200克左右的清水,加0.5克左右的鹼和0.5克的食鹽。這裡要注意的是,鹼一定要用溫水或者熱水化開。

面和成麵團之後,放置到一旁醒面大約半個小時的時間。時間到再揉面醒面半個小時,再反覆一次。因為咱們手工製作的麵條不如機器和出的面緊實,所以只能反覆揉搓提高筋度,這樣煮出來的麵條才勁道好吃,還不會粘不會坨掉。

製作麵條:

面揉好醒好之後,準備案板撒上一層麵粉,將面放置到案板上,將面擀成薄薄的一層面片,然後用刀切成麵條即可,寬細程度自己把握。麵條切好之後可直接下鍋煮熟食用。存放的時候撒上少許的乾麵粉,放入冰箱的冷藏室儲存。

麵條的吃法有很多很多,要看各位吃貨寶寶們想吃哪種面了,小編這裡就簡單的較少幾種滷子、臊子和燙麵的做法。

西紅柿打滷面:

所需食材:手工麵條、西紅柿、雞蛋、食鹽、蔥、料酒、油、水適量。

1. 西紅柿清洗乾淨切塊或者切丁,雞蛋打入碗中打散,大蔥切碎備用。

2. 鍋中放油倒入雞蛋炒熟盛出待用,鍋中再次放油倒入蔥爆香。倒入西紅柿翻炒至熟,倒入雞蛋,倒入料酒,和鹽,即可。麵條熟後撈出,淋些西紅柿雞蛋滷即可。

豬肉臊子麵:

所需食材:手擀麵、五花肉、青菜(胡蘿蔔、木耳、青蒜等等均可)、食鹽、八角、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、胡椒粉、辣椒油。

1. 首先豬肉切小丁備用,青菜處理好切丁或者切末備用。

2. 鍋中放油下入肉丁蒜末薑末等煸炒,煸炒至肉粒發乾後烹入料酒,出香味後倒入生抽、老抽、醋、鹽、白糖,翻炒均勻倒入100毫升清水,小火燉煮15分鐘左右。

3. 等到鍋中湯汁差不多收幹的時候,放入青菜丁等翻炒均勻,再倒入熱350毫升水燒開,最後撒胡椒粉和青蒜關火。

4. 煮麵舀一勺臊子滷澆在上面,再放點辣椒油即可食用。

西紅柿湯麵做法:

所需食材:手工面、西紅柿、雞蛋、鹽、醬油、蔥花。

1. 西紅柿清洗乾淨去皮,去皮劃十字,用熱水燙即可,很方便的。然後西紅柿切成小丁。

2. 熱鍋涼油放入蔥花炒出香味,倒入西紅柿煸炒,加入適量海鮮醬油加水燒開,水開放入麵條煮熟,將打散的蛋液均勻倒入鍋中,加入適量鹽即可出鍋。

小知識:麵條還有南北方之分

南方麵條:其南方的麵條多以蛋面為主,其用的蛋並不是雞蛋,而是鴨蛋黃,其中細條乾麵和蝦子面最受歡迎。

南方的代表面有:武漢的熱乾麵、重慶小面、四川擔擔麵、浙江的蔥油拌麵、上海陽春麵等等。

北方的麵條:在北方麵條都是小麥粉製作的,面裡一般都不加蛋,直接用水和面加入適量的鹼水,這樣麵條也更容易消化和吸收。北方的麵條相對於南方的就比較寬粗了,面質相對也軟滑柔韌。

北方的代表面有:北京炸醬麵、山西刀削麵、山東打滷面、陝西臊子麵、河南燴麵、蘭州拉麵等等。

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