麵條是我們日常生活中最常見的主食之一。麵條的起源就是中國，距今已經有4000多年的歷史了。麵條製作起來簡單，食用方便，營養也十分的豐富。尤其是在我國的北方很是受歡迎。現在超市和市場上到處都是賣麵條的，但基板上都是機制的面，很少有手工的，機制的麵條和手工麵條味道相差很多。平時自己在家可以試著自己製作手工麵條來吃。今天小編就為大家分享手工麵條的額做法，學會這一招，做出的麵條不粘不坨，勁道爽滑。
和面：
製作麵條要冷水和面，如果您是剛開始學習製作手工麵條的，最好使用的麵粉為普通麵粉或者中筋麵粉，注意不要用高筋麵粉。一位內高筋麵粉如果水和面的比例掌握不好很容易把面和硬了，這樣以來擀麵餅的時候就十分的費勁。
首先和面的時候一定要注意水和面的比例，大約一斤面用200克左右的清水，加0.5克左右的鹼和0.5克的食鹽。這裡要注意的是，鹼一定要用溫水或者熱水化開。
面和成麵團之後，放置到一旁醒面大約半個小時的時間。時間到再揉面醒面半個小時，再反覆一次。因為咱們手工製作的麵條不如機器和出的面緊實，所以只能反覆揉搓提高筋度，這樣煮出來的麵條才勁道好吃，還不會粘不會坨掉。
製作麵條：
面揉好醒好之後，準備案板撒上一層麵粉，將面放置到案板上，將面擀成薄薄的一層面片，然後用刀切成麵條即可，寬細程度自己把握。麵條切好之後可直接下鍋煮熟食用。存放的時候撒上少許的乾麵粉，放入冰箱的冷藏室儲存。
麵條的吃法有很多很多，要看各位吃貨寶寶們想吃哪種面了，小編這裡就簡單的較少幾種滷子、臊子和燙麵的做法。
西紅柿打滷面：
所需食材：手工麵條、西紅柿、雞蛋、食鹽、蔥、料酒、油、水適量。
1. 西紅柿清洗乾淨切塊或者切丁，雞蛋打入碗中打散，大蔥切碎備用。
2. 鍋中放油倒入雞蛋炒熟盛出待用，鍋中再次放油倒入蔥爆香。倒入西紅柿翻炒至熟，倒入雞蛋，倒入料酒，和鹽，即可。麵條熟後撈出，淋些西紅柿雞蛋滷即可。
豬肉臊子麵：
所需食材：手擀麵、五花肉、青菜（胡蘿蔔、木耳、青蒜等等均可）、食鹽、八角、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、胡椒粉、辣椒油。
1. 首先豬肉切小丁備用，青菜處理好切丁或者切末備用。
2. 鍋中放油下入肉丁蒜末薑末等煸炒，煸炒至肉粒發乾後烹入料酒，出香味後倒入生抽、老抽、醋、鹽、白糖，翻炒均勻倒入100毫升清水，小火燉煮15分鐘左右。
3. 等到鍋中湯汁差不多收幹的時候，放入青菜丁等翻炒均勻，再倒入熱350毫升水燒開，最後撒胡椒粉和青蒜關火。
4. 煮麵舀一勺臊子滷澆在上面，再放點辣椒油即可食用。
西紅柿湯麵做法：
所需食材：手工面、西紅柿、雞蛋、鹽、醬油、蔥花。
1. 西紅柿清洗乾淨去皮，去皮劃十字，用熱水燙即可，很方便的。然後西紅柿切成小丁。
2. 熱鍋涼油放入蔥花炒出香味，倒入西紅柿煸炒，加入適量海鮮醬油加水燒開，水開放入麵條煮熟，將打散的蛋液均勻倒入鍋中，加入適量鹽即可出鍋。
小知識：麵條還有南北方之分
南方麵條：其南方的麵條多以蛋面為主，其用的蛋並不是雞蛋，而是鴨蛋黃，其中細條乾麵和蝦子面最受歡迎。
南方的代表面有：武漢的熱乾麵、重慶小面、四川擔擔麵、浙江的蔥油拌麵、上海陽春麵等等。
北方的麵條：在北方麵條都是小麥粉製作的，面裡一般都不加蛋，直接用水和面加入適量的鹼水，這樣麵條也更容易消化和吸收。北方的麵條相對於南方的就比較寬粗了，面質相對也軟滑柔韌。
北方的代表面有：北京炸醬麵、山西刀削麵、山東打滷面、陝西臊子麵、河南燴麵、蘭州拉麵等等。