歡迎您來到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是「手擀麵一煮就斷？老媽偷偷加點「它」，麵條不斷，吃著勁道爽滑」。如果您喜歡我的文章，記得關注或分享喲！
我是地道的陝西人，從小到大都喜歡吃麵條。什麼biangbiang面、扯麵、臊子麵、油潑麵、削筋、揪片、菠菜面等等，都非常美味，尤其是媽媽做的手擀麵，讓我記憶猶新，一想起來，就不住地流口水。
外邊雖然也有不少賣麵條的，說是手擀麵，但大多都是機器做的麵條，雖然壓力夠大，吃著也筋道，但可能加入了蓬灰，所以味道會差很遠，麵湯會冒出很我沫子，還有股難聞的異味，因此，我很少買外邊的所謂的「手擀麵」。
我老媽可是手擀麵高手，記得小時候，一家七八口人，幾乎每天都要吃麵。每天半中午，媽媽會和上一大頭塊麵團，然後醒面，再揉面，擀麵，做起來特別吃力，但媽媽做的手擀麵真的很好吃，一根根，又細又長，特別勁道爽滑，感覺天天吃都不夠。
今天，小編就把我老媽做麵條的經驗和技巧分享給大家，只要你認真學習，多試幾次，你也能做出一手勁道爽滑的好麵條來，請繼續往下看。
首先是和面。手擀麵要勁道好吃最好選高筋麵粉，一般是400克麵粉，加150克冷水和4克鹽。先把鹽放入冷水中化開。接著將鹽水少量多次加入麵粉中，邊加水，邊用筷子攪拌成絮狀或雪花狀，然後揉成一個光滑的麵團。做手擀麵，麵團要硬一些，麵條越硬，擀出來的手工面越勁道好吃。
提示：自家在家做手擀麵，就不要放鹼面了，雖然鹼面能增加筋性，但會影響麥香口感，還會破壞麵團的營養物質。可以適當放鹽，尤其是對中低筋麵粉而言，必須放鹽，鹽可增加其筋度和韌性，還可以加入一個雞蛋和面，能使麵團的韌性更好。
其次是醒面。麵團首次和成後，要反覆揉3-5分鐘至光滑，然後給包上保鮮膜或將碗（盆子也行）扣在麵團上，一般醒面要30-60分鐘即可，中途揉個2-3次，這樣麵筋生成更多，麵團更光滑，擀的時候更容易擀，還不容易斷。
提示：俗話說，打到的媳婦揉到的面，一般麵團越硬，揉的時間越長，麵團越勁道好吃。醒發時間到後，可以繼續揉，繼續醒發，揉的時間越長，醒的次數越多，麵條越有韌性，越不容易斷開。還有，醒面時間要控制好，時間太短，水分還沒有完全浸入;時間太長，比如隔一整個晚上，耐團又會發酵，同樣缺少韌性。
然後是擀麵。擀麵是一個手工活，既要有力氣，還要講究技巧。擀的薄厚均勻，是煮麵不容易斷的前提。麵團醒好後，放在一個大案板上，先揉一會至表面光滑。接著用擀麵杖將邊上先擀薄擀平，再將面卷到擀麵杖上，用手滾動擀麵杖往前推，期間要注意撒一些乾麵粉，防止粘連。在完成第一次揉轉後，就要展開換方向，將面捲起來，重複上面動作，繼續擀。期間要注意面的褶皺，再展開或者捲起來的時候要將面片扯平。
提示：擀好的面撒上玉米面粉，摺疊後，切成自己喜歡吃的寬度，把麵條抖落開，放玉米面粉能起到很好的防粘連作用。
最後是煮麵。取鍋加水燒開（煮麵條，水要寬範一些），拿起麵條邊抖，邊下入沸騰的水中，用筷子輕輕攪動一下，不粘鍋就行，萬萬不可大幅度攪動。等水再開的時，用筷子輕輕的劃散開，蓋上蓋子大火煮開後，加一點涼水激一下，再燒開，加水，重複這個動作，直到麵條完全煮熟透。
提示：煮麵的時候水一定要加充足，還有麵條下鍋沒煮開之前不要老是攪動，等煮開了再用筷子輕輕劃散開即可，還有煮的時間不宜過長，撈起，麵條變軟，咬一口，中間沒有硬白芯子，麵條就熟子，還有煮麵條的時候，往鍋中加少許鹽，煮出的麵條也不會斷，而且吃起來很有韌性，口感特別棒！
今天的美食文章「老媽教我的，和面時加點「料」，手擀麵勁道爽滑不斷裂，口感更棒」就分享到這裡。如果你喜歡，勞煩您點讚、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！
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