醬爆肉作為四川的一道特色名菜，主要是用豬肉和醬烹製而成的，做出來的成品噴香而帶著醬的香味，顏色非常紅潤，一年四季都非常適合食用。醬爆肉不僅口味好，而且又非常有營養，豬肉是可以給人體提供必須的脂肪酸和蛋白質的，吃豬肉能夠補腎養血，對人的生長發育是有著極大的好處。也正是因為這兩點，所以醬爆肉這道佳餚就逐漸的傳入了我國各個地區，成為了家家戶戶餐桌都非常常見的菜品，幾乎是隨處可見。
可儘管醬爆肉是隨處可見，但說到其烹飪方法，並不是每一個人都能夠掌握的非常好，想要醬爆肉做出來肥而不膩，裡面也是有很多竅門需要注意的。正是因為大家沒有掌握到具體的竅門，所以做出來的醬爆肉才會非常膩，口感不好，白白浪費了營養美味的食材。那接下來小編就來給大家介紹一下製作醬爆肉的烹飪方法，將製作醬爆肉肥而不膩的竅門傳授給大家。大家如果感興趣，就跟著下面的步驟學起來吧。
【名稱】醬爆肉。
【所需食材】五花肉，生薑，大蒜，花椒，豆瓣醬，甜麵醬，豆豉，洋蔥，青椒，生抽，料酒。
【方法及步驟】
1、五花肉買來之後，先放在清水中衝洗乾淨，然後起鍋燒水，將整塊五花肉都放入鍋中，再往裡面加入適量的生薑片，花椒和料酒，開中火煮一刻鐘。
2、一刻鐘過後，可以拿一根筷子戳一下五花肉看是否煮熟。煮熟了之後就將五花肉撈出來，然後稍微晾涼一下用刀切成薄厚適中的片狀備好。
3、下一步將其它的原材料都準備好，大蒜和生薑都切好，洋蔥青椒也放在清水中洗淨，然後切成合適大小的塊狀備用。
4、接下來將鍋稍微預熱一下，然後將切成片中的五花肉放入鍋中煸炒出油，一定要多炒一會，這樣裡面的油出來的更多，吃起來也不會太膩。等出了足夠的油，就將切好的大蒜、生薑、花椒以及豆豉放入鍋中和肉一起炒香，然後再沿著鍋邊加入適量的料酒，用鍋鏟將其充分翻炒均勻。
5、等聞到了非常濃鬱的香味，就往鍋裡加入適量的豆瓣醬以及甜麵醬。加好之後一定要迅速翻炒，然後再加入一點點水煮一下，接下來就將切好的青椒以及洋蔥放入鍋中翻炒。
6、等青椒和洋蔥都炒熟了之後，就往鍋裡倒入適量的生抽調整一下味道，再翻炒一下就可以出鍋了。
【溫馨提示】
1、因為甜麵醬和生抽都有鹹味，所以不用額外加鹽。
2、想要肉吃起來不腥不膩，一定要提前焯水，並且煸炒的時間要足夠，最好是肉的邊緣有一點微焦再加其它食材。
製作醬爆肉最關鍵的就是豬肉以及醬料的選擇，豬肉一般都是選用五花肉，因為五花肉肥瘦適中，吃起來口感更好，而醬料一般都是選擇甜麵醬，甜麵醬吃起來甜鹹鮮，口感是非常好的。在製作的過程中，醬的顏色味道都融入到了五花肉裡，製作出來的成品是色澤鮮黃，可以說是色香味俱全。
另外值得大家注意的是，很多人在製作醬爆肉的時候，都說只需要將肉直接切成片狀，然後下鍋炒就可以了。但其實最好還是需要將肉焯一下水，這樣肉的腥味能夠更好地去除，在後面的製作中也更快速，能夠很好地掌握這道菜的製作。好了朋友們，今天給大家介紹的方法就分享到這裡了，這個法子是我自己用的方法，現在我家裡的小孩對肥肉是搶著吃的，著實省了我不少心力，所以朋友們要是覺得法子可行，一定要學一學哦。